この場所にはどんな物語があるのでしょうか？シェフ兼レストラン経営者のアレックス・サイデルは、2007 年にカントリー クラブ地区に人気のフラッグシップ レストラン、フルーティオンをオープンして以来、多くのチェックを行ってきました。彼は農場とクリーム製造所 (現在は閉鎖) を経営しています。彼は卸売りベーカリーの立ち上げや、オーストラリア風ロティサリーチキン店のミニチェーンの立ち上げに協力しています。彼は採餌と陶器に手を出しています。彼はジェームズ・ビアード賞を受賞しています。そして、彼はそのすべての経験をマーカンタイルの成功に生かし、2014 年に当時のパートナー、マシュー・ヴォーターとともにユニオン駅に昼は高層マーケットとカフェ、夜はニューアメリカンのホットスポットとしてオープンしました。その後、バウター氏は去り、レストラン業界が現在直面している複数の試練のため、市場の運営は当面停止された。しかし、それ以外では、ザイデルとその印象的なチームは拍子抜けすることなく、これまでと同じくらい威厳を持って、そして絶えず話題を続けながら業務を遂行しています。彼がその一人であり続けるのも不思議ではないデンバーの最も明るい星。午前 11 時ちょうどに、大勢の人々が明るく風通しの良い天井の高い空間にあふれ出し、パティオに出て、サラダやサンドイッチのランチを楽しみます。コンパクトに取り揃えられた小皿料理やメインディッシュと同様に、ディナータイムになると、その内容はさらに広がります。ダイニングルームに集まった群衆のためのメニュー全体が、銅製のペンダントランプの下で暖かく光り、お祭り気分を盛り上げます。
ここでは誰に会えるでしょうか？マーカンタイルがダウンタウンの旅行拠点に位置していることを考えると、日中にビジネスマンと鉄道乗客が集まるのは驚くべきことではありません。一晩中、婚約、記念日、誕生日、昇進など、あらゆることを祝う人々の姿が見られます。活気はありますが、騒々しいわけではなく、素朴な農家の雰囲気がアクセントとなり、都会的な雰囲気に調和しています。
飲み物はどうですか？一言で言えば、壮観です。 Mercantile は街で最高のワインリストの 1 つを管理しており、特別な日を記念するボトルを何百本も取り揃えています。数十の泡、そのほとんどが生産者のシャンパーニュから始まります。そこからは、オーストリアのロットギプフラーやギリシャのシノマヴロなどの発見物に少しだけ散財するか、フランスやイタリアの旗手、マイバッハやハンドレッド エーカーのようなカルト ナパ カブ、そしてヴィンテージが長く続く極上のデザート ワインに少し (またはかなり) 多めにお金をかけることができます。数十年前に遡ります。グラスで提供される 20 種類ほどのセレクションには、低い共通点はありません。これらは、親しみやすさよりもカリスマ性によって選ばれています。同様のことは、クラフトビールのセレクションと市場主導のカクテルのリストにも当てはまります。これには、食用の花を添えたイチゴとルバーブの G&T や、パイナップル、パッション フルーツ、ココナッツ ウォーター、ニンジン ビネガーを組み合わせたニンジンをトッピングしたテキーラ カクテルなどが含まれます。
メニューのハイライトは何ですか?エグゼクティブシェフのアレックス・アストランティ氏はイタリア出身ですが、テキサス州のいくつかの最高の日本食レストランで働いて名を馳せました（参照：Uchi）。言い換えれば、彼はザイデルと国際的な感性を共有しており、季節の食材に重点を置き、美しく構成された皿を次から次へと満たしています。エメラルドとオレンジがかったピンクの目を見張るような色合いは、緑ニンニクのブロドにインドゥーヤを詰めたアニョロッティや、ココナッツ魚醤、コリアンダーの果実のピクルス、マリーゴールドの花を点在させた柑橘類で塩漬けしたサーモンの腹のいずれかの形で現れるかもしれません。焦がしたブロッコリーニを味噌を注入したバーニャカウダの上に乗せたり、牛肉のタルタルをレッドカレーペーストで炒めたりして、対照的な研究で勝利を収めることもできます。そしてメインディッシュは、キッチンのあらゆるものに対する熟練の技を際立たせます。当然のようにローストチキンをコーヒーでこすり、ブラウンバターと黒ニンニクを添えたハウスカットストリップステーキに。とはいえ、ポルチーニをまぶしたバターを添えた、空気のように軽いパーカーロールや、冷たくてクリーミーなスイカのガスパチョを添えて注文するだけで、マーカンタイルの正しいやり方を理解するのに必要なすべてが揃っています。
ウェイターはメニューの操作を手伝ってくれますか?ここではプロ意識が勝負です。給仕人は、食材の調達や準備、飲み物の組み合わせなどあらゆる側面を説明するために多大な労力を費やすだけでなく、ゲストがオプションを検討したり、単に会話に夢中になったりしても、驚くべき忍耐力を示します。そして、彼らは歩幅を崩すことなくすべてを実行します。タイミングの問題はほとんどありません。
マーカンタイルへ出かけるのに最適な機会は何ですか ?大事なデートにもはい。クライアント機能にははい。はい、義理の両親と会うことにします。はい、市場のカウンターに一人で座って簡単な昼休みを取ることもできます。 Mercantile が適していない唯一の機会は、スポーツ バーの方が適切なサービスを提供している可能性があります。
