この都市のダイナミックなダイニングシーンはまだ若いかもしれませんが、そのリソースはそうではありません。
ブリットニー・ベル・ウォーショー
数年前、全国の食品メディアは、あたかも一夜にして芽生えたかのようにデンバーについて話題になり始めました。彼らにとって、地元の人々は「なぜそんなに時間がかかったのですか？」という質問をしました。確かに、この街のダイナミックなダイニングシーンは、たとえば、次のような基準からするとまだ若いです。ニューヨークまたはサンフランシスコ（その現代の礎と考えられるレストランの中で、20年以上の歴史を持つものはほとんどありません）。しかし、そこから得られる遺産は豊かなもので、コロラドの先住民やヒスパニック系入植者によって確立された狩猟、山釣り、果樹園の栽培、牛や羊の牧場の長い歴史と、ゴールドラッシュにまで遡る醸造の伝統が含まれています。時代。
このトップ レストランのリストは氷山の一角、より適切にはロッキー マウンテンをカバーしています。その上のすべての場所に、5 人のふさわしい他の人があなたの発見を待っており、その背後に 5 人の到着が差し迫っています (ここでは取り上げませんが、近くのボルダーも含まれます)。しかし、昔からの人気店と新しい感覚、素朴な店、地元料理と世界各国の料理を提供する白地が融合したこの街は、デンバーの最も優れた点をバランスよく見せてくれます。ハイキング ブーツとスキー用具の間にフォークを入れて、準備をしましょう。
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このリストにあるすべてのレストランは、コンデナスト トラベラーの編集者によって独自に選択され、そのレストランを訪れた地元の寄稿者によってレビューされています。私たちの編集者は、高級レストランと手頃な価格のレストランの両方を検討し、卓越した料理、ロケーション、サービス、さらに包括性と持続可能性の資格を比較検討します。新しいレストランがオープンしたり、既存のレストランが進化したりするたびに、このリストを更新します。
アネットさんのご厚意により
アネット
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オーロラの元航空工場に位置するスタンレー マーケットプレイスは、基本的にはモールです。2022 年ジェームズ ビアード賞の最優秀シェフ賞を受賞した山岳地域のシェフが経営する現代的なアメリカ料理レストランを見つけることができる場所ではありません。でも、それはあなたにとってのアネットです。 CIA で訓練を受けたオーナーシェフ、キャロライン・グローバーの細部への心からのこだわりと薪火料理のスキルは、スライスした牛タンのグリル、骨髄トースト添え、ローストチキンの PX シェリービネガーとエスカロール添えなどの洗練された特製料理に現れています。 。しかし、彼女のすべてのプロの技にもかかわらず、デザートは、ハンドパイからアイスクリームサンドイッチに至るまで、アネットのレパートリー全体を満たしている家庭的で手作りの魅力を強調しています。
ルーシー・ボーガード/提供: The Bindery
バインダー
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早朝から就寝時まで活気に満ちたこの野心的でありながら居心地の良いカフェ、ベーカリー、レストランは、元本の製本所を利用しており、あらゆる年齢層の近所のたまり場と大人のための文明的な隠れ家の両方の役割を果たしています。日中、ザ ビンダリーのマーケット カウンターには、常に変化するペストリーや食料品が豊富に並んでいます。夜になると、キッチンは妥協のない旬の食材と遠く離れた場所からの影響を活かして魔法を発揮します。ラスパドゥーラ？サンタクロースメロン？黒サポテ？タブーン？ここではなじみのないものを敬遠しないでください。経験のポイントは、まあ、経験することです。シェフ（オーナー）のリンダ・ハンプステン・フォックスが、マスタード、チェダー、ピーカンナッツの鋭い酸味と合わせて好んで披露する、素朴な甘さが特徴のスモークウサギの特製料理や、ザクロの糖蜜を添えた風味豊かなチーズのペーストリー、トルコ風ボレックを例に挙げてみましょう。エズメと呼ばれるトマトサラダ。
ブラッスリー ブリクストン
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モントリオールのビストロやパリのワインバーへの折衷的なオマージュを、コールのような閑静な住宅街の真ん中にオープンするには何が必要でしょうか?それはまさにその名前にあります：真鍮。それは、この場所が船尾から船尾までにじみ出ているものです。その間に大きなスペースがあるわけではありません。55 席すべてが角のスペースにあり、窮屈に感じられます。中に足を踏み入れると、1世紀前、ブリクストンはさまざまなジャンルのアーティストが頻繁に訪れる密酒店だったであろうことが想像できます。この街には、何でもありのオーラがあります。メニューには古典的なものがかなり揃っています。素晴らしいオニオン スープ、コック オー ヴァン、ステーキ フリットは、あなたが行きたい場所であるなら、まさにビストロの領域に到達します。しかし、その快適ゾーンの先には国際的な遊び場があり、ブラッドソーセージが詰まった黄金色のワンタンにチリクリスプが点在し、季節の野菜がカラフルでありながら複雑な構成を生み出しています。
エル・タコ・デ・メキシコ提供
メキシカンタコス
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漆喰のファサード、スツールが並んだカウンター、いくつかのブースなど、他のタケリアと同じように見えます。メニューも、タコス、ブリトー、トルタなど、何の変哲もないものに見えます。酒販免許はありません。では、30 年以上の歴史を持つエル タコ デ メヒコが、ジェームス ビアード アメリカのクラシック アワードと同様に特別な理由は何でしょうか?それが美味しさの秘密です。長年の料理人たちは、小さなダイニングルームが丸見えのオープンキッチンで、来る日も来る日も仕事をしているという事実にもかかわらず、すべてについて、特にレシピについては口を閉ざしていることで悪名高い。チリレジェノブリトーは、初めての人を将来のベテランに変えます。柔らかい豆、スパイスの効いたライス、そしてチーズが詰められたコショウが詰められています。南西部の定番料理の代表格であるエル・タックのグリーンチリで味付けして食べましょう。タコスに関しては、軽くグリルしたトルティーヤに乗せて提供されます。カルニータスとレングアは間違いありません。どちらもビロードのようにサクサクしています。
ミーガン・スワン/提供: Spuntino
スナック
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スパンティーノは典型的なデートナイトスポットです。一方で、昔ながらのロマンスがにじみ出ている。小さくて照明が低く、風化した木材と輝く銅で満たされており、温かく陽気な夫婦のチームによって運営されている。その一方で、伝統的なイタリア料理の枠を大きく逸脱する季節のメニューや、ブドウマニアをうならせる珍しい妥協のないワインリストを備えた冒険のようなお店です。よく聴いている人ならわかると思いますが、バックグラウンド ミュージックですら、心地よいものとエッジの効いたものの違いを分けます。メニューは常に変わりますが、クリーミーな自家製リコッタチーズと枕のように柔らかいローズマリーのフォカッチャが定期的に登場します。ヘラジカのタルタル。コロラド州で育てられたヤギは、マスカルポーネ ポレンタとグレモラータで煮込んだり、ボローニャ風の上品なハンドカット パッパルデッレに組み込まれたりします。
バイカージムのグルメドッグ
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どのグルメ チャンネルの旅行番組を見ていても、バイカー ジムのコーナーが必ずどこかで目に入るはずです。なぜなら、バイカー ジムは食べ物だけでなくそのキャラクターもテレビの注目を集めているからです。所有者のジム・ピッテンジャーにちなんで名付けられました。彼はアラスカ生まれの元レポマンで、車輪付きの豚と豚だけでなく、他のほぼすべての動物のバンズが大好きで、燃え尽き症候群の人もいる、いつでも楽しいたまり場です。マーク）を床に飾った自分のバイクから。バイカージムのクラシックな味が必要な場合は、クリームチーズとカラメル玉ねぎをトッピングしたヘラジカ・ハラペーニョ・チェダードッグを注文してください。結局のところ、これこそが彼のビジネスを、質素な路面電車から、ボールパーク地区にあるこの実店舗を拠点とするカート全体へと変えたものなのです。ここを訪れることはデンバーの通過儀礼のようなもので、街の断面図を知ることができることを意味します。ロッキーズファンの集団の間を観光客が詰め込みながら向かう途中クアーズ・フィールドほんの数ブロック離れたところにあります。家族は学生と一緒に食事をします。週末には、バー巡りの疲れを癒すメリーゴーランドが店内のあらゆるスペースを埋め尽くします。
提供：ノワゼット
ヘーゼルナッツ
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シェフ兼オーナーのティム・ルーとリリアン・ルーがブルジョワジーと呼ぶ料理は、自家製の高級料理と呼ぶこともできます。ここの料理はエレガントですが貴重ではなく、複雑ではありますが複雑ではなく、その魅力を際立たせるヴィンテージの陶器で提供されます。ちょっとした贅沢は、コールラビの山の上に白いチョウザメのキャビアを塗ったスモークウナギや、ベルモットを加えたクリームソースにロブスターとセロリの根を詰めたパイ生地のシェルなどのオードブルの形で提供されます。ボリュームたっぷりのメインディッシュは、伝統的な調理法と季節のインスピレーションのバランスが取れており、印象的な効果をもたらします。ある訪問ではスケートウィングにアンズタケ、チェリートマト、ベビーフェンネルをアンチョビベアルネーズで散らし、次の訪問ではネギとピスタチオのピストーと朝食用ラディッシュがブールフォンデュに点在し、マスタードでマリネしたウサギの脚、カラメル味の玉ねぎ、そしてミュスカデを添えました。
提供：ファームハウスタイ
ファームハウス タイ料理レストラン
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ここで、いつものサテー、トムヤムクン、パッタイの注文を自動操縦で操作できますか?はい。そうすべきですか？いや、違います。メニューの一部に「ぜひ試してください」とラベルが付けられているのには理由があります。ここでは、色鮮やかな季節のサラダ、香り豊かなシチュー、その他フロント レンジの他の店ではなかなか見られない名物料理を見つけることができます。たとえば、プリプリのエビ、イカ、フィッシュ ボール、ビーフンがたっぷり入ったイェン タ フォーなどです。チンゲンサイとネギを小豆のスープに入れ、軽く甘く、際立った酸味があり、そして衝撃的なスパイシーさを同時に感じます。そうは言っても、キッチンではすべてが手際よく準備されており、ビーガンやセリアック病の人もたくさんの食事を見つけることができ、スパイスの敷居が低いダイナーも同様に食べることができます。
提供: Chelsea Chorpenning/Somebody People
誰かの人
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Somebody People では、季節限定のディナー メニューが約 12 品ありますが、それらの間には弱いつながりはありません。ここでの典型的な食事は、ペストを塗ったアーモンド コルダリアを、削ったフェンネルのキャップの下にクルディテを添えて盛り付けた、美しく盛り付けられたスナックから始まります。ゴールデンレーズングレモラータの中にローストナスのピューレの上に焦げたブロッコリーニを乗せて続きます。そして手作りで完成しますパスタ。フレーバーの組み合わせは複雑ですが、最初から最後までクリスタルのようにクリアです。
ジェームズ・フロリオ
エルファイブ
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ミッドセンチュリーの映画館とスークを合わせたようなこの汎地中海風のラウンジは、デンバーにあるのと同じくらいセクシーです。キッチンでは、タパス、メゼ、パエリアを調理し、夜のデート体験を最高に盛り上げます。バーも同様で、華やかなカクテルのセンスと、遠く離れた土地に連れて行ってくれるようなワインリストが揃っています。ここで誰かと予約する前に、重要な質問を 1 つ自問してください。「その人たちと一緒に休暇に行きますか?」もしそうなら、ここデンバーでミニ地中海脱出の準備をしましょう。荷造りは必要ありません。
パンの家
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街の南東端にある小さなショッピングプラザに、探さなければ気づかないようなカフェとベーカリーがあります。その一般的な名前も、一瞬立ち止まる可能性が低いです: Houseパンの。ただし、誤解しないでください。商品は目的地レベルのものです。アジャルスキーはカヤックの形をしたブレッドボウルで、よく構造化された生地とスフレのようなフェタチーズの中心に目玉焼きがトッピングされています。あるいは、メグルーリ・ハチャプリも同様に卵っぽくて安っぽい、黄金色の生地のパフで、その層はどういうわけか軽くてふわふわしているのに、風味は非常に濃厚です。または、ひき肉、スパイス、ハーブをトッピングしたラフマジュンとして知られるピザのようなフラットブレッドもあります。
ブリットニー・ベル・ウォーショー
ウチ・デンバー
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ジェームズ・ビアード賞を受賞したタイソン・コールは、テキサス州外での最初のレストランにデンバーを選んだのは、ここでのライフスタイルに惹かれたからです。しかし、彼がこの街の魅力を最大限に活用しているのであれば、彼は街に多大な貢献をしていることにもなります。2018 年秋のオープン以来、Uchi は地元の日本料理の水準を引き上げてきました。豊洲市場のスターバタフィッシュやサンタバーバラのウニなど、常に変わるスペシャルを含む寿司は、オレンジの部分とタイの唐辛子を添えた特製ブリのポン酢漬けなど、絵画のように構成された料理も同様に驚くべきものです。支払った対価に見合ったものを手に入れるという古い格言は常に当てはまりますが、ここでは確かに真実です。細心の注意を払って調達された食材、インスピレーションに満ちたフレーバーの組み合わせ、そして絶妙な盛り付けにより、最後の一口までに最後の一銭の価値があることが保証されます。
提供: バローロ グリル
バローロ グリル
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おしゃれなチェリー クリークに位置するこの古くからの北イタリアの目的地は、デンバーの超カジュアルなシーンにおける洗練の砦として立っています。店内に入るだけで贅沢な気分になれます。テーブルには白い布が敷かれています。精巧なフラワーアレンジメントとカラフルなビンテージ酒のポスターがいくつかあるので、チェックしてください。一方の隅には暖炉があり、もう一方の隅には大理石のトップのバーがあります。バックグラウンドで流れるアンビエントジャズをチェックしてください。これらすべてが、古典的なワインとダイニングの体験を作り上げます。シェフのダレル・トゥエットは、季節のメニューに明らかに現代的なアプローチをとっていますが、イタリアの国境を逸脱することはありません。フュージョン、これは違います。複雑な要素があるにもかかわらず、大騒ぎすることもありません。特製のアニョロッティ ダル プリンはランプ生地で作り、サンチョークとペコリーノの混合物を詰め、ベビーアーティチョークのマリネを添えたり、アマレッティ クッキーでピューレにしたバターナッツ スカッシュをセージ ブラウン バターのプールに入れて添えたりすることもできます。 Barolo Grill では高級品が取引されているため、フォアグラ、ロブスター、または削ったトリュフを入手可能なときに選択しないのは、自分にとって損です。マルチコースのテイスティングに行けば、オーナーのライアン・フレットの伝説的なセラーからのワインと合わせて、すべてのコースを味わえるかもしれません。
マイク・サーク/提供: タヴァネッタ
居酒屋
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タベルネッタの壁に貼られた、スリム アーロンズによるイタリアミッドセンチュリーのジェットセッター階級のビンテージ写真も、素晴らしい雰囲気を醸し出しています。ジェームズ・ビアード賞を受賞した創設者としてボルダーのフラスカ料理とワイン、ラクラン・マッキノン＝パターソン、ボビー・スタッキー、ピーター・ホグランドは、2017 年にユニオン駅のホームの端にあるこのイタリアの「甘い生活」を歌った劇場をオープンしたとき、高いハードルを課していました。彼らはそれをクリアしました。フラスカよりもカジュアルなタベルネッタは、料理のアプローチにおいてもう少し自由奔放でもありますが、豪華な仕上がりには変わりありません。シェフ・ド・キュイジーヌの最もシンプルな料理であっても、コディ・チーザムの季節の幅広い地域メニューには、彼の細部へのこだわりが伝わってきます。グリルしたレモンとケッパーをふりかけた素朴な鯛のクルードや、2人分のローストチキンなど、それ自体が食感の驚異です。パリパリの皮からジューシーな肉、そして添えられたチコリサラダのカリカリとした食感まで。しかし、本当に際立っているのはパスタです。一方、スタッキーはマスター ソムリエなので、タベルネッタのセラーが輝いているのも不思議ではありません。要するに？タベルネッタに感銘を受けない人を見せてください。そうすれば、嘘をついている人を見せます。
アフリカン グリル＆バー
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レイクウッド郊外のずっと西にあるボーリング場の駐車場に、メキシコ料理レストランが入っていそうな建物がある。そうではありません。そのファサード内にあるのが、ガーナ生まれナイジェリア育ちのセオドラ・オセイ＝フォードウォと彼女の魅力的な夫シルベスターが経営するアフリカン グリル アンド バーです。才能があると同時に不屈の精神を持つテオは、料理を作り、さらに料理を作ります。その結果、エグシ、チャカラカ、トゥオ・ザーフィ、ヤッサなど、彼女がかつて世界の片隅にいた場所の名物料理が数ページに相当する内容になった。シチューとスープがメニューの大部分を占め、それらを浸すためのさまざまなでんぷんが添えられています。多くの場合、「フフ」としてひとまとめにされますが、多くの名前で呼ばれています。これらは、キャッサバ、コーンミール、プランテン、ヤムイモなどから始まり、茹でて、叩いて、生地のようなボールまたはシリンダーに成形され、フフの心地よい対応物として機能します。シチューからの風味爆発。センセーショナルな前菜には子羊のサモサが含まれます。ケレレレ、甘いプランテンの塊を生姜で炒め、ピーナッツをトッピング。スパイスの効いた七面鳥と砂肝のケバブ。自由時間があり、親しい友人が参加できるときに行ってください。
マリヤ・イリーネ
フォーチュン中華鍋からテーブルへ
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高級で均質なチェリー クリークは、ほとんどのデンバー住民が熱狂的なファンを抱える中華レストランを見つけることを期待しない場所です。それにもかかわらず、ここにそれがあります。そしてさらに良いことに、実際には 2 つの場所が 1 つになっており、階下では上海風餃子、麺、チャーハン、その他のいくつかの料理と、最低 6 人分の絶えず変わる会席料理のみを提供しています。上の階は予約制です。限られたメニューは、シェフ CJ シールが品質を真剣に考えていることの表れであり、料理自体がその証拠です。彼の餃子は美しいものです。そのしなやかで絹のような皮は、最初の一口を食べるまですべての汁を保持する構造になっており、彼の麺は箸の下で弾みます。
提供：エリック・ドンゼラ
A5 ステーキハウス
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通常、ステーキハウスを「やっ」とは呼ばないものの 1 つを紹介します。しかし、この場所はそうです。このジャンルの暗く、息苦しい、深刻な慣習をすべて無視した A5 は、（良い意味で）西洋のサルーンと衝突した 1970 年代のシダのバーのように見えます。雰囲気が進むにつれ、キッチンも同様に変化し、ステーキハウスのメニューがどうあるべきかという期待を裏付けると同時に、それを覆します。当然、ウェッジサラダもありますが、円盤のような形をしており、トーストしたキヌアとファッロ、アボカド、赤玉ねぎのピクルス、ベーコンラルドン、トマトのコンフィ、ロックフォールドレッシングがトッピングされています。ぜひ、伝統的なリブアイのボルドレーズソース添えと、ジャムにするならホイップポテトを添えてください。しかし、気合を入れて、同名の和牛ストリップロース肉の子牛のポン酢添えとベーコンキムチチャーハンを注文するのもいいでしょう。
マイク・サーク
ジュース
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RiNo は、ジェームズ・ビアード賞を受賞したテキサスのタイソン・コール選手の登場により、2018 年に 1 つではなく 2 つではなく 3 つのクーデターを記録したとき、すでに全米で最もホットな飲食店の 1 つとして話題になっていました (参照:ハニー)、ニューヨークを拠点とするパートナーの David Kaplan と Alex Day (参照:デス&カンパニー)、ニューオーリンズのメガスターアロン・シャヤ。東地中海と北アフリカの料理を現代風にアレンジしたことで有名なイスラエル生まれのシャヤは、ザ ソース ホテルそれ以来、そのファンはますます大きくなり、熱狂的になりました。まさにその通りです。ヘブライ語で「祖母」を意味するサフタは、シャヤの有名な薪で焼いたピタパンと信じられないほどクリーミーなフムスに、春のアスパラガスや黒トリュフ、子羊のラグーなどお好みのオプションをトッピングしたもので、ミルクとハチミツの国。
結実
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フルイションは首都圏の目的地としての評判がずっと前から知られていたため、居心地が良くても気取らない雰囲気のダイニング ルームに足を踏み入れると驚くかもしれません。むき出しの木のテーブルと床板が暖かい光で輝きます。クリームとベージュの落ち着いた色合い。アートワークは、たとえばキッチンに吊るされた調理器具を描いた数枚の白黒イラストに相当します。そして全体として、高級感があるというよりは家庭的な感じがします。ここは、シェフ兼オーナーのアレックス・サイデルが、2018年に南西部のベストシェフとしてジェームズ・ビアード賞を受賞するのに貢献した場所なのだろうか？それはあり得ますし、実際にあります。以前のザイデルと同じように、エグゼクティブシェフのジャレッド・ラッセルも注目すべき才能の持ち主です。ホースラディッシュとセロリの葉を添えたクロスティーニに甘美な子羊のタルタルをスプーンで盛り付けるときも、ソフトスクランブルエッグにシャキシャキのアスパラガスとカリカリの生ハムをトッピングするときも、タコとンドゥーヤのトマト煮込みの濃厚なソースにフェットチーネ・アッラ・キタッラをかけるときも、彼のスタイルは明確かつ率直です。 。彼らの意見をすべて聞くには、5 コースのテイスティング メニューを検討してください (90.90 ドルの価格は、すべての売上の 1 パーセントが再生可能農業実践への転換を目指す農家に補助金を提供する非営利団体、ゼロ フードプリントに寄付されるという事実を反映しています。贅沢をする理由がさらに増えます。）
ジョニー・オーファン
手招きする
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2018年後半にBeckonが、三面シェフカウンターを囲む18席すべて、8コースのテイスティングメニュー、前払い予約システムを備えたRiNoバンガローを改装してオープンしたとき、頑固でカジュアルなデンバー在住者は、そのような店を見たことがなかった。それ以来、いくつかのことが変わりました。 1つは、パンデミックの後、プランターとファイヤーピットが散りばめられた豪華な屋根付きパティオには、さらに14人が座れるようになりました。 2 つ目は、もはやこの街で唯一のグランプリゲームではないということです。変わっていないのは、この小さなレストランがその名に恥じない方法であり、シェフのダンカン・ホームズとホスピタリティ・ディレクターのアリソン・アンダーソンという2人の並外れた才能によって運営されており、ボルダーの有名なレストランの卒業生として期待されるすべてのスキルと規律を持っています。フラスカの料理とワイン。ホームズのメニューは、暖かい季節には野菜中心、寒い季節にはたんぱく質中心になりますが、年間を通じてニュアンスを考慮して細心の注意を払って調理され、提供されます。ここで過ごす時間は、長くないにしても 2 時間以上かかると予想されます。あっという間に時間が過ぎてしまうことも予想されます。
ルキナ イータリー＆バー
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一部はラテンアメリカとカリブ海、一部はスペイン、すべてがコラソン・イ・アルマ（心と魂）。それは、この瞬間的なパークヒルの魅力を一目見れば明らかです。 「ミ・カーサ・エス・ス・カーサ」というフレーズが頭に浮かびます。ここでは、レストランの常連客というよりは、ディナー パーティーのゲストというよりも、夜ごと家を埋め尽くしている群衆が、その多くが近所の常連であることを示すような陽気な雰囲気を醸し出しており、給仕係やお互いに雑談を交わしています。グラスのカチャカチャという音と笑い声が空気に満ちます。いい感じですよ。キューバとコロンビアの貼り付けられた写真からバックグラウンドで流れている音楽に至るまで、すべてがその故郷の感覚がどこから来たのかを明らかにします。そして、たとえばユカ・フリタの最初の一口から最後のドゥルセ・デ・レーチェまで、あなたもそれに浸ることでしょう。
提供：新しい達人
狼の仕立て屋
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一見すると、The Wolf's Tailor は全国にある数え切れないほどの現代的なレストランに似ています。オープン キッチン、マルチトーンの木とレンガ、ガラスとスチールが交差するきれいなライン、裏手にある美しい庭園などです。しかし、もう少し詳しく見てみると、何か異常なことが起こっていることがわかります。デンバーでこれまでで最も先進的なシェフ兼レストラン経営者の一人であるケリー・ウィテカーは、言葉のあらゆる意味で画期的なビジョン、つまりできるだけ多くの野菜やハーブを栽培し、さらには採集するというビジョンを実現するために、志を同じくする才能のあるチームをまとめた。伝統的な穀物を製粉し、動物を丸ごと利用し、それらすべてを西洋、東洋、そして特にコロラダ産の食材と、特にコロラド産の食材を組み合わせた、廃棄物を少なく保存重視の料理プログラムに提供することが可能です。分類と期待の両方を無視する影響。しかし、すべてが完璧に理にかなうように調整されたテイスティングメニューに美しく調和しています。
アメリカン・インディアンのレストラン、Tocabe
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バークレー地区の主に住宅街沿いにある飾り気のないファストカジュアル店は、このようなリストに載って何をしているのでしょうか?すごいって、そういうことだ。 2008 年、オーセージ ネイションのメンバーであるベン ジェイコブスと彼のパートナーのマット チャンドラは、アメリカ インディアン料理の伝統を紹介する国内唯一のレストランの 1 つとして Tocabe をオープンしました。詰め物をしたものでも、インドのタコスの形でも、初めての人には揚げパンが最適です。しかし、それが決まった以上、あと十数の決断が残されています。 （それはほんの少し誇張です。） ピント、ブラック、それともチリビーンズ？バイソン、ビーフ、それともチキン?前者の場合、スパイスでこすって細切りにするか、セージで粉砕しますか？チーズとレタスはイエスかノーか? 6 つのトッピングコンボのうち、どの 2 つになるでしょうか。クランベリー、レッドオニオン、コリアンダーが入ったオーセージ ホミニーと、ローストしたハラペーニョとハバネロ、チリパウダー、ガーリックが入ったホットトマトでしょうか? （他には、カボチャとヒマワリの種、青唐辛子、スイートコーンと大根などが含まれます。）そして、仕上げは何になるでしょうか：サワークリームとアンチョチポトレのソース、ニワトコのビネグレット、それともメープルのビネグレットでしょうか？おお、ここで注文するだけで食欲が湧いてきます。量が多いので、それもまたいいことです。
ローミングバッファローバーベキュー
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コロラド州はまだ地域のバーベキューの殿堂にその地位を確立していないかもしれませんが、店頭にある燻製小屋であるローミング・バッファローは、将来的にバーベキューに含まれる場合の証拠Aとして立っています。オーナーのコイとレイチェル・ウェッブは自分たちのスタイルを「コロラド・クラフト・バーベキュー」と宣伝しており、狭いスペースにはポップな南西部ターコイズや、ペイントされた州旗、地元のナンバープレート、バッファローの毛皮などの装飾が反映されています。カウンターのメニューに対する期待はすべて決まります。ウェッブズが選んだ木材であるテキサスピーカンとオークは、手羽元からブリスケット、リブ、豚バラ肉の焦げ目などの日替わり料理に至るまで、あらゆるものに柔らかく穏やかなスモーキーな香りを与えます。しかし、コイの正当な誇りと喜びは、コロラド産ラム肉、つまり黒くて濃厚でジューシーなプルドショルダー肉と、輝く皮を備えた肉厚なバイソンのバックリブの形で提供されます。そしてそれは、バンビサンドイッチで最もよく披露される絹のような質感のボリュームたっぷりの鹿肉ソーセージにまで及び、コリアンダーとライムのコールスローとチポトレアイオリを添えて、スライスしてパンに重ねました。喫煙者の祭壇を崇拝する人は誰でも、ローミング・バッファローからキックされるだろう――おそらくコロラドは「キュー・カントリー」ではないという誤った意見を持っているならなおさらだろう。
提供：ジェフ・ファーバーグ
グロスアイランド
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一見したところ、BRUTØにはあまり意味がないようです。ダウンタウンのフリー マーケットにあるこぢんまりとした角のスペースの大部分はオープン キッチンで占められており、その周囲に両面シェフズ カウンターが 18 席が並び、それを補うのが 1 つのフォートップです。しかし、そのキッチンが目の前で回転しているとき、その席に座っているゲストは、確かにBRUTØの魅力に気づくでしょう。シェフ マイケル ディアス デ レオンの 6 コースのテイスティング メニューには、彼のメキシコの伝統だけでなく、より広範なラテンアメリカ料理やアジア料理など、無数のインスピレーションと影響が反映されています。お食事は、トウモロコシ、豆、カボチャのチャウチャウと並んでストーンフルーツを詰めたパニプリのデュオ（チリスープとコーンパニース）、またはヤシの芯（ココナッツレチェ・デ・ティグル添え）のピンク・レディー・アップル・セビチェから始まるかもしれません。スパイスをまぶしたファンネルケーキで終わるかもしれません。柿キャラメルを添えたブニュエロのようなものや、カボチャのコンフィやハイビスカスでポーチした洋ナシのスライスを添えたものかもしれません。その間に、黒ニンニク入りのデミまたはローストカリフラワーのビリアに入ったモーレ・ネグロ入りのおかゆの上にバイソンのショートリブの煮込みを乗せ、自家製トルティーヤ、韓国のバンチャンをイメージしたピクルス各種、揚げ小豆を添えていただくこともあります。
礼儀作法と授業
仕事と授業
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“まともな食事と硬い飲み物を適正価格で。”これは、「Work & Class」の設立当初からのキャッチフレーズであり、オーナーシェフのダナ・ロドリゲスは（現在は引退したパートナーのトニー・マシアグとともに）それ以来、元気よくこのキャッチフレーズを実践し続けている。 「スクエアミール」の部分は、ポンド単位の肉を中心とした活気に満ちたメキシコ料理とアメリカの中心地が融合したメニューの形をとります。 「硬い飲み物」の部分は、創造的でありながらもシンプルな飲み物リストに現れています。 「適正価格」の部分については、大食いの人や大酒飲みの人でも、1 個あたり 50 ドルをはるかに超える値下げには苦労するかもしれません。ロドリゲスの目玉となるアラカルトの肉のセレクションは、時々少しずつ変わります。ある日ウィスキーとコーラでマリネしたブリスケットが、次の日には赤ワインで煮込んだショートリブに変化するかもしれない。しかし、レモンブラウンのバターチキンやコリアンダーでローストした子羊肉を取り除くことは、メニューの心臓部をもぎ取ることと同じだ。恥ずかしがらずに、自家製トルティーヤと一緒に、それぞれをいくつか手に入れましょう。
提供：コペルタ
カバー
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夜のデートにコペルタを選ぶ場合、問題が 1 つだけあります。メニューのすべてのセクションを探索するには、テーブルを囲む人数が増える必要があります。あまりにも多くのレストランで行われている、サルミやフォルマッジの品揃えさえも、ここでは特別であり、スプマ ディ ラルドやソットチェネーレ アル タルトゥフォなどの楽しいものだけでなく、数多くの自家製のアイテムが組み込まれています。キッチンではイカのフリッティ、カチョ エ ペペ、ポロ アッラ ディアヴォラなどの定番料理が大活躍しますが、忘れられない印象を残すのは季節の創作料理です。もしかしたら、シェリーセージビネグレットソースの中にカネリーニと角切りのフェンネルを点在させた、生ハムで包んだ甘美なタコが感動を呼ぶかもしれません。おそらくそれは、レモン風味のヤギチーズとクルミのピクルスを和えた緑色のニンニクのカサレッチェ、または柔らかなポレンタの上に鴨足のコンフィを添え、アプリコットと松の実のレリッシュを少量とレモンバームをふりかけることで明るくなるかもしれません。
ウッディの翼と物
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古き良きアメリカの鶏小屋を探しているなら、ここは間違った場所です。あなたにとってはなおさらです。ウェストミンスターのストリップ モールにあるこの風変わりな小さな宝石は、かなりの量の翼を積み上げていますが、この店を訪れる価値があるのは、いわゆる「物」です。ダイニング ルームはあまり見るべきものではありませんが、装飾は一般的なものですが、まず最初に中華、タイ、ラオス、カンボジアの特選料理に完全に注意が集中するため、気にしないでください。メニューをすべて読むのに 5 分はかかります。そして、どういうわけかキッチンが最後の料理まで完璧に仕上げてくれるからです。たとえば、素朴でありながら元気なアヒルの子を選び出す。心地よい歯ごたえのロートは、お好みのタンパク質で揚げた短いカンボジアのライスヌードルです。または、カリカリとした柔らかいロースト豚バラ肉と、きびきびした水ぶくれインゲンを和えたものは、おそらく、他の何十もの同様に素晴らしい料理からうっかりあなたを遠ざけてしまうかもしれません。
アダム・ボブ/提供：ホップ・アレー
ホップアレイ
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現在、デンバーにはチャイナタウンはありませんが、19 世紀にはホップ アレイがありました。その地元の歴史に敬意を表し、オーナーシェフのトミー・リーが、RiNo にあるこのモダンな中華レストランの名前を付けました。 Hop Alley では、キッチンスタッフが独自のアレンジを加えながら、正当な敬意を持って中華料理を扱い、それが料理のバランスの取れた複雑さに現れています。代表的な冷奴を例に挙げてみましょう。ゴマバンバンソースに浸し、キュウリ、ピーナッツ、ハーブをトッピングした、心地よい味わいと刺激を交互に与えます。季節によっては、中国の甘酸っぱい料理のエッセンスを取り入れた、緑のトマトと桃を添えた豚ロース肉や、マスタードガストリックで彩りを添えた甘美なエビトーストなどが見つかるかもしれません。骨髄たっぷりのチャーハンは、一年中食べられる贅沢です。一人で来なければ間違いはありません。究極のホップ アレー体験は、多くの人とたくさんの料理をシェアすることにかかっています。
提供: Nicole Rezner/Molotov Kitschen & Cocktails
モロトフ キッチン + カクテル
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それは、おばあちゃんの家に入るようなものです。もしおばあちゃんが東ヨーロッパ出身のちょっとしたパンクロッカーだったら。ある角度から見ると、レースのカーテンと鳩時計のコレクションがこの空間に趣のある雰囲気を与えています。また、壁一面に貼られた破れたポスターからは、ソ連崩壊後のダイブバーのエネルギーがにじみ出ています。しかし、花と小麦の茎で作られた彫刻がヴィノックと呼ばれる頭飾りを表し、手描きの壁画が民俗芸術を想起させる、第三の角度から全体像が形成され始める。いかに扇動的な名前であっても、この小さなレストランは、シェフ兼オーナーのボー・ポリトコのウクライナの伝統への心からの賛歌。ペリメニ、パティシキ、パンプシキなどの料理のほか、祖国の精神に合わせて乾杯を何度もすることで得られる楽しい時間（「ブドモ ブドモ ブドモ - ヘイヘイヘイ！」）もお楽しみください。
ジェニファー・オルソン
リオハ
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悪名高い男性優位の業界で、全国的なグルメメディアから長らく無視されてきた町で、ジェニファー・ジャシンスキーはマイルハイのガラスの天井を打ち破り、2013年にジェームズ・ビアード賞の南西部最優秀シェフ賞を受賞した最初のデンバート人である。ラリマー広場にあるモダンな地中海の名所、リオハに来た理由は間違いありません。そうしないと、すぐにわかるでしょう。ここのアーティチョークのトルテッローニは、白トリュフのブロドがたっぷりかかっており、代表的な珍味です。ひよこ豆のピューレをかけたカルダモンの香りの豚バラ肉も同様です。しかし、芸術的な盛り付けと味の遊びの両方における、力強さとほとんど上品な要素、活力と繊細さの並置は、リオハのレパートリー全体に広がり、パートナーであるベス・グルイッチのスマートなリストのスペインワインと組み合わせるのが最適です。
提供：Andi Whisky/Twist & tailor
ラ・ディアブラ・ポソレとメスカル
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古い木彫りのバーや擦り切れた床板、不一致のランタン、アステカをイメージした装飾や古いマスクが飾られた壁など、ドアの向こう側にボールパーク地区の騒々しい環境があったとしたら、あなたはそこに迷い込んでしまったと思うかもしれません。メキシコシティの隠れた小さな地区にあるカンティーナ。時には、この実に冷たい雰囲気をこの家の名物と表現することもできます。結局のところ、湯気が立つ大きなボウルのポソレは、ガツンと締めるのではなく、むしろゆっくりと味わうことを目的としているのです。また、外でトロンポが回転し、串からアル牧師の肉を巧みにスライスする料理人がいるときなどには、タコスを求めて大群が降りてくることもありますが、そのときでも雰囲気はのんびりしています。いずれにせよ、La Diabla はデンバー独自の CDMX の小さなスライスのように感じられます。
ジェームズ・フロリオ/提供：ウルトレイア
ウルトレイア
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ジェームズ・ビアード賞受賞シェフ、ジェニファー・ジャシンスキーとそのパートナー、ベス・グルイッチによるタパスバー、ウルトレイアは、ユニオン駅の歴史的建築物からデザインのヒントを得て、旧世界の魅力を積極的に放射しています。ジャシンスキーと彼女のチームは古典的な味を忠実に再現しているので、注文に応じてスライスしたハモン・イベリコ・デ・ベジョータと一緒にパタタス・ブラバスやパン・コン・トマテを食べたくなったら、ノックアウトしてください。ムーアのスパイスを効かせたポークリブからローストガーリックスープまで、自家製の料理も見事です。イベリア半島にいるとき、または少なくともデンバーから離れずに行ける限り近くにいるときは、スペイン人とポルトガル人がするようにしてください。それは、バタフライピーとザクロ、またはパイナップルとエルダーフラワーを混ぜたジントニック（彼らはそう呼んでいます）を飲むことを意味します。それは、今回だけコロラドのクラフトビールを避け、バスクサイダーを選ぶことを意味する。そしてそれは間違いなくワインを飲むことを意味します。
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