ポークチョップ、カボチャとオレンジのピューレ、松の実のドレッシング、エンダイブとローストしめじ添え
「これは本物の男の料理ですが、同時にオレンジピューレとカボチャで十分に軽く、新鮮なライムが本物の刺激を与えます。香港の夏はとても暑いですが、これはお腹を満たすと同時に涼しさを与えてくれます。」
子羊ランプのコンフィネック、ミントと焦がしたズッキーニのエンドウ豆添え
「これは本当にシンプルな料理ですが、ドレスドエンドウと炭火で焼いたズッキーニを使った、本当に高品質の食材がすべてです。アバディーン ストリート ソーシャルの料理は本当に風味豊かで、色彩豊かで、本当に食べたいものであり、あまり複雑すぎないものであってほしいと思っています。ラム肉が好きならきっと気に入るタイプの料理です。」
アップルペア
「私たちのリンゴ料理は、ある意味、リンゴのタタンへのオマージュです。誰にでも合うとわかっている味ですが、いくつかの驚きを盛り込んだリンゴ料理です。ピリッとしたタマリンドソースの上でリンゴを引きずると、少し明るい酸が感じられ、リンゴと梨との相性が抜群で、少し塩味がありながらも糖蜜のような醤油アイスクリームがやみつきになるはずです。」
CLT（カニ、レタス、トマト）
「これは、私たちが世界中のメニューの一部に常に入れている素晴らしい小さな料理です」とアサートンは言います。 「シェフは全員、CLT と BLT でプレイするのが好きで、BBLT もあります。 [ロンドンのソーシャル・イーティング・ハウス]のポール・フッド氏がCLTを考案し、アバディーン・ストリート・ソーシャルでエグゼクティブシェフのクリス・ホイットモアが使用しています。」
ウズラの胸肉のロースト、脚のコンフィ、フォアグラのソテー、ピーチチャツネ、チャイニーズアーモンド
「これはもともと私たちが2005年にMazeで食べていた料理です。私たちはこの料理を2014年に持ち出しました。これは私たちがMazeでこの料理で多くの賞を受賞したため、非常に思い出深い料理です。私たちはそれをアップデートして復活させ、香港のメニューに加えたいと考えていました。」
JAAL 75 パーセント:チョコレート、バナナ、カラマンシー、マドラスカレー
「フレーバーの組み合わせ以外に、この料理のユニークな点は、エグゼクティブペストリーシェフのアンドレス・ララと私が昨年フランスで作った、特注のオリジナルチョコレートを使用していることです。 JAAL は非常に大胆でアグレッシブなチョコレートで、土やキノコのような非常に素朴な香りがあり、少しスモーキーです。タイと日本の影響が融合したものです。このデザートでは、塩味、スパイシー、酸味、さわやか、クリーミー、冷たさ、そして何よりも総合的な満腹感など、あらゆる感覚を味わえるように努めています。」
北海道産生ホタテのだしゼリー、リンゴ、しそ、アボカド、わさびピューレ添え
「数年前に日本に行ってから、出汁と生貝の組み合わせに夢中になりました」とアサートンさんは言います。 「本当に天国での結婚だと思います。山椒を少しピリリと効かせています。この料理は食べるたびにすぐに日本に連れ戻されるので、本当に気に入っています。」
味噌茄子の野菜添え
「野菜を扱うことは私にとって非常に重要です。なぜなら、多くの人は週に3～4回外出したい、または外出する必要があり、必ずしもプロテインを食べたいわけではないし、いつも酒を飲みたいわけでもないからです。私たちは、人々が常に食べ物をお腹いっぱいにするためにレストランに来るのではなく、自分自身を楽しませたり、友人や家族と一緒に過ごしたりするためにレストランに来るように、モクテルや軽い料理を作るために一生懸命働いています。味噌ナスのような生野菜を使った料理があるということは、味が素晴らしく、カロリーの点で非常に軽い、見た目にも素晴らしい料理があることを意味します。」
アバディーン ストリート ソーシャル
シェフ ジェイソン・アサートンの活動範囲は、上海の 1 軒のレストランからアジア全域で 8 軒にまで拡大しました (上海に 2 軒、シンガポールに 3 軒、そして現在は香港に 3 軒)。その場所にちなんで名付けられたアバディーン ストリート ソーシャルは、警察官とその家族が収容されていたミッドセンチュリーの広大な複合施設、旧ポリス・マリッジ・ヘッドクォーターの中にひっそりと佇んでいます。 1億香港ドルをかけた改造を経て、PMQデザインとアートの拠点として浮上しました。アバディーン ストリート ソーシャルは 130 のアーティスト スタジオに囲まれ、ショップ、ギャラリー スペース、屋上庭園も併設されています。
