写真：モモフクミルクバーのクリスティーナ・トシとキッチンで
モモフク ミルク バーの創設者兼シェフのクリスティーナ トシが、ニューヨークで最高のクッキーを焼くブルックリンのケーキ ショップとキッチンを案内します。
リッキー・マーソン
粉砕して凍結乾燥させたトウモロコシから作られたコーンクッキー粉の入った容器。このブレンドはクッキーの白粉の代わりとなり、トシがプレッツェルケーキにも使用する技術です。
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ブルックリンのミルク バーズ ウィリアムズバーグ店の入り口。
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アイテムはどのようにしてメニューに掲載されるのでしょうか? 「良いバロメーターは、何晩も続けて料理を持ち帰りたいかどうかです」とトシさんは言います。 「マシュマロコーンフレーククッキーは決して古くなりません。」
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ウィリアムズバーグの小さな店先…
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…モモフクのレストラン用のすべてのデザートとペストリーを準備する巨大な倉庫が隠されています。
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クラックパイも含めて、テーブルの上に山積みにされています。
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パイはスライスされて、これらの持ち帰り用容器に詰められます。やみつきになるこのお菓子は、とろとろのバター ケーキ (自称セントルイスの定番) と南部の創作料理であるチェスパイを組み合わせたものです。 「もしチェリーフィリングがなかったら、『ただのパイ』を作るでしょう」とトシは言う。 「そして、どういうわけか『ただ』チェスになったのです。つまり、これは両方へのオマージュです。ねばねばしていて、バターのようで、甘いです。」
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もう 1 つの昔ながらのデザートのトリビュートです。アイスミルクは、夏のフェスティバルの参加者のアイスクリームへの欲求を満たすために Tosi が発明したイタリアのアイスとソフト クリームのハイブリッドです。 「私たちは何年にもわたってそれを試してきました」と彼女は言います。 「ソフトクリームには電気的要件が厳しく、フェスティバルでは実現できないので、これが私たちの妥協案です。」スタンプタウン コーヒー、アーニー P (アーノルド パーマーのトシ版)、そしてもちろんシリアル ミルクの 3 つのフレーバーが登場します。
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「私たちは非常に洗練された味覚を持っていますが、非常に下品でもあります」とトシは彼女の乗組員について言います。 「私たちはHidden Valley Ranchのミックスに夢中になったので、独自のミックスを思いつきました。」このフレーバーは現在、Tosi が Booker & Dax (MomoFuku のカクテル バー) のために作るスナック ミックスの味付けになっています。これらの自家製キムチ Cheez-Its とイングリッシュ マフィン ティアーズ (ベーグル チップの兄弟) が歯ごたえを提供します。
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一日の仕事を分担する。私たちは金曜日に訪れました。週末の後にすべての店舗が商品を補充する月曜日は、最も変化球を投げます。
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コーンクッキー生地の始まり。 「今はバターと砂糖と卵だけだよ」とトシは言う。 「でも、それにしてもいい香りがするんです。」
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オーブンの準備ができたコーンクッキー。
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美しさのラックとラック。彼女の独創的な作品のインスピレーションは、ボデガ、ミシュランの星を獲得したレストラン、母親の古い料理本など、あらゆる場所から得られます。 「私たちはペパロニロールに敬意を表したこのパンを発売しようとしています」とトシは言います。 「私たちはハンプトンズにいて、ビーチにあるごく平凡なピザ屋のひとつに行きました。そうでなければ、このような事件にさらされることさえなかったでしょう。」
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トシさんは、空気中に漂うトーストしたコーンフレークやコーンクッキーの匂いにはほとんど慣れていると言います。しかし、「午後の特定の時点でケーキが出てきて、それが店の前に運ばれます」と彼女は言います。 「いつも気になります。私の夢は、バス アンド ボディ ワークスのように香りをパイプから出すことです。」
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シリアルミルクの調合に使用されるトーストしたコーンフレーク。砂糖をキャラメル化することで味が深まるのと同じように、フレークを焦げ目をつけることでシリアルの風味が引き出されます。
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基本的なクロワッサン生地の細片を丸めてこの濃厚なペストリーにしており、パン オ ショコラとチョコレート チップ クッキーを掛け合わせたような味わいです。
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これらのパストラミ クロワッサン (キャラウェイ バターをパストラミ、ザワークラウト、ロシアン ドレッシングで巻いたもの) は、トシの個人的なお気に入りの 1 つであるキムチとブルーチーズのクロワッサンと同じ方法で作られています。 「2週間前、私はブルーチーズとキムチに夢中になっていました」と彼女は言います。 「毎日バッタパイを家に持ち帰った月もありました。あれは蹴らなければなりませんでした。」
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曇ったウォークイン冷凍庫には、スタンプタウン コーヒー風味のアイスミルクなどのおやつが詰め込まれています。
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各ウォークイン冷凍庫にはマスコットがいます: クリストファー・ウォークイン…
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…そしてウォークイン テキサス レンジャー。ミキサーにも名前があります。 「それはまさに、この倉庫環境に文化と雰囲気がまだ残っているためです」とトシ氏は言います。 「それは私たちを食べ物と結びつけ続けます。私たちは面白いことをしようとします。どうやって笑顔もせずにリル・キムの顔（ミキサーの1つにテープで貼り付けられている）を見つめるつもりですか？」
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スタッフが雑誌の切り抜きや自分の写真を投稿する面白いボード。トシはキッチンにいないとき、ビリヤードのチャンピオンであるジェナ (緑のタンクトップを着ている) を指さしています。
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デザートの世界の次は何でしょうか？トシ氏は、食料品店の冷凍庫には、さらに多くの少量バッチのアイスクリーム ブランドが並ぶことになるだろうと予測しています。結局のところ、これは、家賃や従業員、その他店舗の所有に伴うあらゆる負担を払わずに製品を流通させる方法だからです。 「アイスクリーム部門では、人々がフレーバーを徹底的に推し進めています」とトシ氏は言う。 「どうしてこんなに多くのブランドがレッドベルベットのアイスクリームを出しているのか信じられない。それが主流になればなるほど、最も平均的な人の心を開くようになる。人々は熱狂する。それはエキサイティングなことだ。」
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私たちは、B'day ケーキ トリュフは決して古くならないと予測しています。
