ベリーズがすべての料理愛好家に注目されるべき理由

でベリーズ、世界で 2 番目に大きいバリア リーフ システムがカリブ海沿岸に沿って広がり、熱帯雨林の小道が中央アメリカで最も集中しているマヤ遺跡につながっています。しかし、ココナッツカレーシュリンプの香りをたどると、ベリーズの別の側面を知ることができます。自然が薬であり、食べ物が古代文明の基礎であるこの国では、ベリーズの文化に触れることは、その文化を味わうことを意味します。クリオール（クレオール）、マヤ、ガリフナ、メスティーソ、メノナイト、東インド諸島、中国などのいくつかの文化によって形成されたカリブ海と中央アメリカの独自のアイデンティティを持ち、ここの味は風景と同じくらい多様です。

現在、旅行者に地元の持続可能な食体験を体験してもらうための新たな草の根運動のおかげで、ベリーズは間もなく美食の目的地としての価値を得るかもしれません。

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料理人類学者であり、ベリーズのグルメと文化を味わうツアーもともとは国の南部のトレド地方の出身でした。 「ベリーズには伝統的な食べ物があるだけでなく、料理の革新も起こっています。」

スパンは、流行の海岸沿いの町とその周辺で没入型の食体験を提供します。プラセンシアかつては閑静な漁村でしたが、今もそののんびりとした魅力が残っています。スタイリッシュなビーチフロントではチョコレートのワークショップも開催されますイッツァナ リゾート & レジデンシズ、そして本土のさまざまな場所で。ベリーズ南部のジャングルにある有機カカオ農場で育った彼女の情熱は、ベリーズの高品質カカオと、カカオ豆を通貨として使用していたマヤ族にとってのカカオの実の文化的重要性について旅行者に教えることに情熱を燃やしました。数千年前。現在、ベリーズの 3 つのマヤ グループ (ユカテック マヤ、モパン マヤ、ケクチ マヤ) は依然としてチョコレート ドリンクを食品の一部として数えています。

しかし、ベリーズの現代の製品はチョコレートをはるかに超えており、多くのガイドブックに載っている米や豆、シチューチキンをはるかに超えています。あ村のグルメツアープラセンシア経由では、次の停留所が含まれる場合があります。ベアフット ビーチ バージャングルで採れた薬用の根、樹皮、葉で作られたリキュール、ベリーズ ビターズを飲みます。ザ・シャククリーミーな海藻パンチを試してみる持続可能な海藻養殖への取り組み。また、地元の家族が料理教室を開催することで、自分たちの料理の伝統を共有し、収入を得る機会も増えているとスパン氏は言う。テイスト・ベリーズが提携しているガリフナの家族は、旅行者にフドゥット（カリカリとしたボリュームのある食事）のような伝統料理の作り方を教えることに成功している。魚のフライ、ココナッツのハーブスープ、マッシュしたプランテン。

この草の根の料理運動はベリーズの国連の持続可能な開発目標回復力のある食料システムを促進する。同国は2030年までに、小規模食料生産者、特に女性、先住民族、家族経営農家、漁師の農業生産性と収入を倍増させたいと考えている。

その中心となるのが協同組合の支援です。アクトゥン チュニチル ムクナル (ATM) 洞窟などの人気の遺跡があるカヨ​​地区では、サンアントニオ女性協同組合旅行者は、ユカテカ マヤの月の周期に従って農業を行ったり、トウモロコシを手で挽いてトルティーヤを作る習慣について学ぶことができます。この地域のブティックホテルでは、現地のマヤ族女性を実際の体験のために雇用しています。でスカイリゾートサン イグナシオでは、伝統的なスタイルのマヤの小屋に足を踏み入れることができます。アムリタ コカムとクラリタ デ ラ フエンテ姉妹が、トロピカル ガーデンを見下ろす燃える暖炉の周りで料理教室を開催します。

「私たちはほとんどすべてをトウモロコシから作っており、すべての部分を使用しています。殻はタマーレを包むために使用され、絹は感染症を治療するためのお茶を作るために使用されます」とコカム氏は言います。穂軸はホテルの敷地内の菜園を肥やし、キッチンに新鮮な農産物を供給します。敷地内のレストランでは、熱帯雨林の蜂蜜から近くのメノナイトコミュニティからのチーズに至るまで、食材の80パーセントを地元で調達しています。これは、農場から食卓までの体験を増やすというベリーズ政府の広範な推進に沿った動きです。

「最初の行動は、輸入をできるだけ少なくし、できるだけ生産し、できるだけ輸出することです」とベリーズの農業・食料安全保障・企業大臣のホセ・アベラルド・マイ氏は言う。 「観光が成長するにつれて、農業も成長する必要があります。」

ベリーズの観光は主にアンバーグリス・キーとケイヨ地区に集中しているが、マイ氏はより多くの料理愛好家を北部のあまり訪れない地域に誘導したいと考えている。オレンジ ウォークのラマナイ考古学保護区のそば (そのおかげで国のタコスの首都としても知られています)毎年恒例のタコス祭り）、見つかります蘭の花は、レカードと呼ばれるスパイスブレンド、根菜、鶏肉で作る伝統的なシチューであるチモーレや、リフライドビーンズ、チーズ、野菜をトッピングしたカリカリのトルティーヤであるガルナッシュなど、人気のメスティーソ料理を提供するレストランを経営する女性協同組合です。全国の温室の数を増やすことを目的とした政府の新しいプログラムのおかげで、協同組合には現在、これらの料理に使用するすべての農産物を供給する温室があるとマイさんは言う。

新しいホテルも地元料理を提供して宿泊客を集めています。洗練されたオーシャンフロントでハッピーベリーズ昨年サンペドロの海岸にオープンした国内最大の密閉された温室は、ホテルのレストラン「シーソルト」用の農産物を栽培しています。メニューには、チャヤ（マヤほうれん草）で作ったクリーミーなスープ、ココナッツミルクで作ったクレオールパン、プラセンシア産のシーモスをトッピングしたサラダ、ふわふわの黄金色のフライなど、典型的なリゾートバーガーやフライドポテトとは一線を画したメニューが揃っています。ジャックス（小麦粉の生地を揚げて作る朝食の定番）。温室からのハーブやスパイスは、カルーアやベイリーズを彷彿とさせる自家製リキュールなど、アライアのミクソロジー製品にも使用されており、それらの品目の輸入に伴う二酸化炭素排出量を削減しています。

超地元食材への関心の高まりにより、ベリーズ最大の天然資源の 1 つである海洋生物が豊富な海にも注目が集まっています。この国は最初の国の一つであり、2010年にトロール漁を禁止、そしてその後2018年の海洋掘削、現在、環境への取り組みをさらに一歩進めています。刺し網を禁止する法案を可決する、もう一つの無差別漁業形態。

責任ある漁業運動の先頭に立っているのは、有名なサンペドロレストランで母エルビアが作った伝統的なマヤとメスティーソのレシピに敬意を表するジェニー・ステインズのようなベリーズの有名シェフたちだ。エルヴィのキッチン。を受賞しました2021 年オセアナ ベリーズ オーシャン ヒーロー賞, ステーンズは 20 年以上にわたって地元の漁民と協力しており、活動的なメンバーでもあります。正しく魚を食べて正しく食べるは、責任ある漁業を支援するレストランを認定する団体です。同社の最新の取り組みは、漁業データをよりアクセスしやすくし、消費者が QR コードをスキャンするだけで魚介類の産地を正確に追跡できるようにすることです。つまり、シーフード、熟したプランテン、レーズン、地元の野菜、または彼女の有名なカニ爪を添えたステーンズ特製の黄色いココナッツ カレーを楽しむことで、倫理的な漁業操業をサポートしているという安心感が得られるということです。

ドミノ効果は街中で見られます。ベリーズチョコレートカンパニー収入を得る賞を受賞トレド地区の小さな家族経営の農場で採れた、オーガニックでフェアトレードのカカオ豆を使って作られたミルクチョコレート。でトラックストップ、輸送用コンテナで作られたフードパークで、新進気鋭のシェフが小さな飲食店をオープンし、サワサップアイスクリームから巻き貝のセビチェまで、サンペドロのシークレットビーチに向かう途中で通りかかる多くの旅行者に自分の作品を味わってもらうことができるようになりました。

「若い（ベリーズの）人たちはこれに注目し、チャンスを見出しています…ベリーズにはおいしい料理があり、それをさらに高めることができます」とステインズ氏は言います。 「今では、シェフが会話の中に参加できるようになりました。」

旅行者にとって、すでに確実なことが 1 つあります。ベリーズでは、いつでもおいしい食事が食べられるということです。すぐ近くの囲炉裏まで鼻を追いかけるだけで済みます。