レストランはこれからどこへ行くのか?: 旅行する女性たちポッドキャスト

を聴くことができます。旅行する女性たちポッドキャスト アップルのポッドキャスト そして スポティファイ 毎週。を聞いている場合は、このリンクに従ってください アップルニュース。

と話したときコピティアムの共同所有者ムーンリン・ツァイ昨年6月のポッドキャストでは、パンデミックの長期化という現実、そしてそれが彼女のレストランにとって何を意味するかという現実が見え始めたところだった。1年近くその場しのぎの方向転換をして屋外ダイニングを作り、ニューヨークの冬を生き抜いた今、スタッフの安全を確保しようと努めていると、レストランの経営はパンデミックの初期とほぼ同じように感じていると彼女は言う。彼女はさらに疲れているだけだ。

今週、私たちはムーンリンにインタビューして、それらの経験について、そして彼女に将来への希望を与えているものについて詳しく聞きます。また、私たちに加わるのは、サンフランシスコ・クロニクル誌上級編集者セレナ、さあ地元のレストランを支援するために私たちがどのように大きな視点で考えることができるか、そしてパンデミックの裏側で業界に何を望んでいるのかについて話し合いました。

Moonlynn と Serena にも感謝します。サンフランシスコ・クロニクルズ「極辛」ポッドキャストでレストランの最新情報をご覧になり、ご参加ください。いつものように、ありがとうブレット・フックスこのエピソードのエンジニアリングとミキシングに協力してくれました。ちなみに、「Women Who Travel」の新しいエピソードは、アップルのポッドキャスト、スポティファイ、または毎週水曜日にポッドキャストを聴いている場所で。

以下のエピソードの完全な転写をお読みください。

メレディス・キャリー:やあみんな。こちらは「Women Who Travel」のポッドキャストです。コンデナストトラベラー。私はメレディスキャリーです。いつものように、共同司会者はラレアリコグルです。

ラレ・アリコグル:こんにちは。

MC:パンデミックの影響を受けていない業界はほとんどありませんが、レストラン業界ほど大きな打撃を受けている業界はさらに少ないです。 1年間のロックダウンと、屋内外での食事、さらには屋外での食事に含まれるものに関するルールが変わり続けたため、多くの店舗が閉店を余儀なくされた。今も奮闘している企業は、1年前には想像もできなかった方向への方向転換を余儀なくされている。レストラン業界の現状と今後の方向性について、今週はニューヨークシティの共同オーナーであるムーンリン・ツァイ氏が登場します。コピティアムそして、セリーナ・ダイは、食品と旅行の報道を監督する上級特集編集者です。サンフランシスコ・クロニクル。ご参加いただきありがとうございます。

ムーンリン・ツァイ：ご利用いただき誠にありがとうございます。

セレナ・ダイ：ありがとう。

ザ：このエピソードを本当に憂鬱な文章で締めくくって申し訳ありませんが、このすべてについて話すのは緊急かつタイムリーだと感じます。ムーンリン、最後にあなたと話したのは6月でしたパンデミックによってもたらされた混乱がまだ比較的新しいと感じられたとき。あれから数か月が経ち、コピティアムでは何が変わりましたか?何を学びましたか?

MT:非常に多くのことが変化し、今でもほぼ毎日または毎週変化しているように感じます。前回話したのは6月で、パンデミックが数か月後に迫っていた状況で、私たちは足場を固めつつあり、その時点でRethink New Yorkとの取引を獲得しました。それで、私たちは毎日約 300 食のインパクトのある食事を作り、つい最近までチームをやり遂げることができました。本当に幸運だったのは、本当にランダムな方法で一時帰休させたチームを取り戻すことができたことです。ほぼ1年が経ったのに、とてもぼんやりした感じがするけど、チームの活躍を見ているだけでもとても短く感じた…屋外で食事をしたり、その後は屋外での食事が閉店になったり、その後は一度もオープンすることはなかった屋内での食事と、それに関して売上を補う方法を考えているだけです…それは継続的な苦闘であり、残念なことに、私たちはまだ、ほぼ1年前に話したのと同じ状況にあります。

MC:皆さんの食事の提供方法はどうなっていますか?私たちが話しているこの瞬間、あなたにとってその日はどのような一日になりますか？

MT:ああ、今日のニューヨークの気温は16度です。つまり、本当に天候に大きく左右されるのです。週末は素晴らしい日を過ごすことになるでしょう...その後は天候に大きく左右されるので、おそらく以前の25パーセントしかできていませんが、今は素晴らしい日です。毎日、今日私が仕事に行ったとき、かろうじて2人のゲストが来ました。なので、寒くなってくるととても大変です。それに、屋外の電気で補う予算もないので、ギリギリの生活をしています。コミュニティがとても協力的だったので、私たちはとても幸運でした。そのため、1年連続で同じゲストがまだ来ています。必ず彼らがやって来てくれるから、それだけでみんなの気分が高揚するんだ。でも正直、分かりません。来月は私たちにとって本当に挑戦的な月になるでしょう。私たちはもう Rethink とは協力していません。できれば解雇や一時帰休もなく、次の PPP ラウンドが来て私たちの経済を救ってくれることを願って、その本当に本当に大きな穴を埋め合わせる方法を見つけなければなりません。ロバ。それでは見てみましょう。見てみましょう。

SD:あなたのレストランがとても恋しいです。

MT:私はあなたがいなくて寂しいです！動きはどうでしたか？私はセレナに似ています。

SD:うん。私はパンデミックの最中にサンフランシスコに引っ越しましたが、今日サンフランシスコでは屋外ダイニングが再開されました。彼らはそれを再び許可し始めたばかりです。うん。そのため、ここのレストランは、感謝祭の急増後に再びロックダウンされた12月のある時点以来、店内でのサービスを行っていない。多くの人にとって本当に混乱したことだと思います。南カリフォルニアの感染状況は依然としてかなりひどいですが、ベイエリアはありがたいことに改善傾向にありますが、変異種などのニュースが多い中、人々が外出して食事するかどうか知りたいです。

MT:とても怖いです。

SD:...需要があるかどうか。うん。この雰囲気は、夏に屋外での食事が初めて許可されたときとはまったく異なります。みんな外に出るのが楽しみで家に閉じこもっていたのだと思います。外にいるのはとても安全だという考えがありました。これらの新しい亜種により、人々は多くの不確実性と多くの疑問が存在するパンデミック初期の学習段階に戻っていると思います。

ここのレストランの多くは、今日特にサンフランシスコとベイエリア全体で今週初めから許可されているが、多くのレストランはまだ営業を再開する予定はない。これがダイナーにとっての迷信なのかどうかはわかりませんが、レストランはオンとオフのスイッチを簡単に切り替えることはできません。従業員を一時帰休させた多くの人たちと同じように、消耗品を購入したり、掃除をしたりしなければなりません。つまり、とにかく掃除しなければなりませんが、特に今は徹底した徹底的な掃除が必要です。そして今週は本当に雨が多いですね。そのため、多くの人は、大事な食事の日であるバレンタインデーまでに再開できることを願って待っているのだと思います。うん。本当にワイルドですね。怖いですね。状況が1年前と変わっているのに、ほぼ同じだというのは、ちょっとおかしいです。

MT:ラウンド2のような感じだけど、みんなもっと疲れているような気がする。興奮というか、興奮ではなく、これが昨年何をもたらしたのかという不確実性があり、誰もが「ああ、何をするつもりだ？」という感じでした。でも今は、「ああ、もう終わると思っていたんだ」という感じです。またしても猛暑が続いていて、みんな疲れきっています。クリエイティビティはまだ続いているように感じますが、うーん、ちょっと頭打ちになっているような気がします。

ザ：そうですね、それは難しいことでもありますが、第二波が来るだろうと常に言われていました。ある意味、これは驚くべきことではありません。文字通り、科学者たちが私たちにこれから起こるだろうと語っていたすべてのこと、そしてそれが進むであろう軌道が、今起こっていることなのです。しかし、それはまだ私にそれに対する精神的な準備ができているとは感じていません。なぜなら、あなたが言ったように、ムーンリン、私はとても疲れています。そして私はビジネスを経営しているわけではなく、ただ存在しているだけなのです。食べ物を注文してレストランを見逃しているのは私であり、経営しているわけではありません。

しかし、セレナ、あなたがレストランとしてどう違うかと言っていたとき、彼らは単にスイッチを入れて屋外に再開するわけではありません。ムーンリン、ニューヨークには話してもいいが、カリフォルニアでは、レストランが迅速に営業を再開し、屋外での食事も再開できるようにするためのリソースが与えられているのだろうか、それともそれぞれが独自に考えているだけなのだろうか？

SD:市や政府関係者は、それなりの努力をしてきたと思います。一部の料金が免除されました。ニューヨークでもそうだと思いますが、手数料が免除されているところもあります。しかし、誰と話しても、それだけでは十分ではないと言うでしょう。混乱してしまいます。サポートはあるとはいえ…PPPで見たんですよね？いかなるレベルのサポートがある場合でも、それは必ずしも均等に分配されるわけではありません。そうしたサービスにアクセスする可能性が最も低い企業は、おそらく英語が母国語ではない企業、あるいは政府に対して少し不信感を抱いており、以前に炎上したことがあるために少し疑念を抱いている企業です。つまり、統計的には、一部の企業にとってその資金にアクセスすることがさらに困難になっているということです。

ここで起こった本当に驚くべきことの一つは、米国で実際に新型コロナウイルスが本格的に発生する前から、多くの企業が苦戦していたサンフランシスコのチャイナタウンに大量の支援があったことだ。全国にたくさんあります。しかし幸運なことに、サンフランシスコのチャイナタウンの一部のビジネスを支援するための市からの資金があり、これは実際には地域の人々、そこに住み、そこで働き、近所を愛する人々による草の根の取り組みでした。ありがたいことに、チャイナタウンの弱い立場にある人々に食事を提供できるレストランがいくつかあり、それが少しの支援になります。チャイナタウンで最も古い宴会レストランの 1 つである [ファーイーストカフェ] という特定のレストランが閉店することになりました。彼らは年末に、もう終わった、もうこれはできない、みたいな感じでした。今のところまだ営業中です。彼らが長期的に存在するかどうかは実際には明らかではありませんが、少なくとも今のところ、彼らはこれだけの資金を持っており、一度に別の日を過ごすことができます。

多くの人が今そうしていると思いますが、私たちはほんの少しのサポートを持っています。それだけでは十分ではありません。そうは思いません... はい。これらの計画が発表されたとき、必ずしもそれが 1 年半続くかどうかは予想されていなかったと思います。いつそこから抜け出せるかは分かりません。レストラン業界やメディア業界に携わる人は、アドレナリンを出して走り、何かを終わらせなければならないときは、忙しい夜のサービスのようなものだと思います。「まあ、これはたくさんのことだし、ストレスになるけど、アドレナリンが出ているからできるんだよ」って感じです。パンデミックが最初に発生したとき、私も同じように感じました。アドレナリンが出て、「ああ、これだけのことが起こっている。私の業界は完全に破壊されてしまった。これに対して私たちが取り組むべき角度は何だろう？」と言いました。私のアドレナリンも枯渇しつつあり、屋外での食事が戻ってきて、また消え、また戻ってきたことについて、あと何回書けるかわかりません。

MT:ヨーヨーです。

SD:これはヨーヨーであり、問題の多くは同じです。私たちは昨年、十分な支援がなかったり、支援が適切に分配されなかったり、人々が飢えていたりするなど、同じ問題に直面してきました。全体的に疲労の設定があると思います。

MT:そうですね、疲労感は本物です。人々は希望を失い始めていると思いますし、当時はまだ仕事があり、外に出て支援できる人がたくさんいました。今、多くの人が「あとどれくらい雇用され、仕事があるのか分からない」と思っているように感じます。そのため、人々も余分な出費に対して少し躊躇するようになっているように感じます。昨年から現在に至るまでの飛躍は非常に大きなものですが、逆に言えば、この時期にたくさんのレストランがオープンするのを見るのは本当に楽しかったです。それから、それらのレストランを見ると、みんなに希望を与えて、まあ、このサークルはこのまま続くだろう、でも様子を見ましょう、という感じです。

ザ：そうですね、レストランのオーナーのような驚きに遭遇しない場所で、こうした新しい場所がオープンするのを見るのは興味深いことです。昨年はすでに終わってしまったので、彼らは目を見開いて取り組んでいるような感じです。本当に創造的なことが起こっているのを見てきたような気がして、希望を感じています。誰かがビジネスを始めて何か新しいことを始めているのを見ると、今はとても難しく感じるかもしれない将来のことを考えているようだということを思い出させます。だから、誰かがやっているのを見ると、とても興奮します。

MT:そうです。彼らはとても勇敢で、素晴らしいと思います。なぜなら、レストランをオープンすると、誰もがあなたのことをとても楽しみにしていて、本当に大きなサポートネットワークがあると私は今感じているからです。パンデミック前の当時は、「素晴らしい。新しいレストランがオープンした。試してみるのが待ちきれない。」という感じだったと思います。しかし今では、誰もがこの人たちが誰であるかに非常に興味を持っているように感じます。どうすれば助けられるでしょうか？あなたは何が必要ですか？これ持ってるけど、これ要る？

こんなカップルがいるのですが、ダブルチキンお願いします彼らはかつて車でカクテルを作り、チキンサンドイッチを作りながら走り回っていましたが、ローワーイーストサイドにオープンしたばかりです。驚くべきことに、屋内ダイニングはありませんが、すべてがセットアップされています。つまり、今では、あなたはアクセスできるようになり、これから登場するこれらのエンティティの背後にいる人々を実際に知ることができるようになったように感じます。つまり、ホスピタリティはある意味、まったく異なる形で史上最高の状態にあります。

MC:あなたの要点に少し戻って、亜種について、レストランで食事をしたり、屋外でも座ったり、サーバーを危険にさらし、サーバーをあなたの周りに配置する可能性のある倫理について、非常に多くの会話があったと思います。一方、政府は民間人である私たちに外に出てレストランを支援するよう奨励し、住んでいる場所に応じて25パーセント、50パーセント、または75パーセントで大丈夫だと言います。お二人から、あなた個人として、そして私たち一般的にどのように考えているのか、責任を持ちながらレストラン業界をサポートするという方針をどのように実行できるのかを知りたいと思っています。

MT:これについてはよく考えます。つまり、私たちのチームは若いのです。オープン当初は全員が高校生でしたが、今ではほとんどが卒業しています。大学1年生で本当に可愛いですね。実は最初は本当に悲しかったです。「ああ、みんな去っていくんだ」って思った。しかし、実際には半分以上が市内に残ったので戻ってきました。私たちはこれについて話し、彼らの安全を本当に尊重し、そして私自身の個人的な空間と私が期待していることについても話し合いました。屋外での食事はありますが、フルサービスはしないことにしました。ですから、6 フィート離れた場所で注文すれば、私たちがお届けします。ゲストのほとんどは本当に素晴らしかったです。彼らは、「素晴らしいです。そこに置いていただければ、私たちが拾います。」という感じです。

そして Yelp を読んでいると、「お金を払っているのに、置いていっただけなのに、まだ取りに行かなければなりません。その後、彼らは私のものを取りに来ません。」というような人たちがいます。だから難しいんです。私が人々にお願いしたい最大のことは、もう少し思いやりと理解を持ってほしいということです。私たちは皆、生計を立てようと努めており、可能な限り最高レベルのサービスを提供できるようにしたいと考えています。しかし同時に、もしチームが快適に感じていないのであれば、私は彼らを退場させるつもりはありません。途中で会います。妥協点を見つけます。そして、たとえあなたが少し歩いてそれを手に取り、そしてそれをテーブルに戻すだけでも、その食べ物、誠実さはまだそこにあるように感じます。あなたがいなくなった後、私たちは戻ってきて、すべてを拭き、次のラウンドの準備が整っていることを確認します。何か必要なことがあれば、いつでもお手伝いいたします。ゲストのほとんどは本当に素晴らしく、今でもやって来て、私たちが必要なものを尋ねてくれます。それは本当に親切です。大切なのは、自分のチームや家族を最優先に守ることだと思います。後から来て非常に傷つく発言ばかりしている皆さん、ごめんなさい。私たちの誰かが倒れたら、私たち全員が倒れるでしょう。だから、みんなに敬意を持って一緒に働きましょう。私たちは懸命に働いており、努力しています。

ザ：今すぐに Yelp のレビューを書くことは想像できません。正直なところ、とにかくパンデミック以外でそれを行うことを想像するのは少し難しいですが...

SD:うん。企業にとっては本当に残念なことだと思う。というのは、基本的に今のレストランは、レストランとしてだけでなく、シェフとしてだけでなく、フロントのマネージャーとしてだけでなく、独自のミニ健康部門も兼務しなければならないからである。つまり、1 年が経ったにもかかわらず、さまざまな都市、さまざまな地域、さまざまなルールがあり、それに関する十分な国の指導がないという一連の流れが依然として存在します。国家指導に関する限り、バイデンの計画をすべて把握する必要がある。しかし、米国には特定の場所に行くためにマスクを着用することが法的に義務付けられていない場所があるという事実は、とんでもないことです。ここ 1 年で私が本当に苦労したことの 1 つは、消費者には人々を尊重する責任があると私は考えていますが、これに関してリーダーシップがなく、非常に多くの異なる意見を聞くと、私も同情するということです。非常に多くの異なる人からの意見を聞いたら、もちろん、人々は手を上げて、「えっ、何の意味があるの？これに何の意味があるの？誰を信じればいいの？」と言うでしょう。

したがって、レストランだけでなく個人も、私たち全員が自分の境界線と安全性を判断し、健康上の推奨事項をすべて熟読する必要があります。中には異なることを言っている人もいますが、どの情報源を信頼すればよいでしょうか?家族や友人が別の情報源を読んで、それに対して異なる見解を持っている場合はどうすればよいでしょうか?ストレスがたまります。それはあらゆるものに新たなレベルのストレスが加わるだけです。それは本当に挑戦的で、サーバーが立ち上がったときにマスクをしているような、一般的なソーシャルメディアバブルのような気分になることがあります。私が読んだり、公開したりできる記事は、マスクを着用してくださいと限られた数しかありません。そういった話をシェアしている人たちは、すでにマスクをしているのです。これらの健康法すべてに懐疑的な人々に私たちは本当に届いているのでしょうか？私には本当にわかりませんし、これは特に楽観的なものではありません、私が言っているこの一連の考え方は、パンデミックの中で、権威と政府に対する信頼と不信に関して、そこから戻るのが難しい時点に達したと思います。何が正しいのか。

ザ：人々は混乱すればするほど、一貫したメッセージが与えられていないために、最終的にリスクを負うことになると思います。もう一つは、単に今この時点で存在していること、食料品店に何度も行きすぎていること、または外で食事をしてお気に入りのレストランを楽しんでいることをただ考えていることに対して、私は常に罪悪感を感じているということだと思います。それから私は同時に、あなたは本当に今は家の中にいなければならないと言われています。それは非常に重要です。私はそう思うが、デブラシオは冬の冒険に行くように言ってくれた。それは先日雪が降ったときに彼が言った言葉とまったく同じだ。

SD:何てことだ。

MC:ああ、ああ。

MT:もっと合理化された制度があれば、それが厳しくても厳しくても、全員が同じプラットフォームにいるようなものであれば、文字通りわずか 30 分離れたロングアイランドに行くよりも、はるかに役立つと思います。屋内での食事で、これは昨年のことです。

SD:だから、私も罪悪感や恥、あるいはただの… わかりませんが、パンデミックは大変なことで、メンタルヘルスの面でも、私たちはほぼ大丈夫だということを自分に思い出させているだけです。現在、さまざまなレベルの地獄があります。私は、少なくとも私には仕事があるし、そうだ、と思っていますが、それは私が地獄にいないという意味でもありません。私はおそらく、現時点で人がいる可能性のある最高レベルの地獄にいます。今よりひどい地獄にいないことに感謝していますが、私たちは皆、ある種の地獄にいます。私は探していますが、トップレベルにもいません。お金も資源もたくさんあるから、お金を払ってワクチン接種の順番を先取りできる人たちを見上げているようで、うんざりする。でも、私がしているのは、地獄の最上層で叫びながら、Tik TokとJ.Loの美しい家を見ていることだけ。J.Loに神のご加護がありますように、あなたは私にエンターテイメントをもたらしてくれましたが、同時に私はただ...あるいは、「想像してみてください」 ” ビデオを見て、私は皆さんに神のご加護がありますようにと思いました。あなたが私とは違うレベルの地獄にいるのはわかっていますが、私はあなたとあなたの庭のある巨大な家を見ていることができません。

ザ：ほぼ1年前のことを想像してください。

MT:あなたは...そうだった...

SD:「Imagine」ビデオのリリースから 1 周年。

MC:私たちは皆、何をすべきか少しわからないと感じていることについて話し合ったところです。そこで、お二人にいくつかのアクションアイテムをお願いしたいと思います。お気に入りのレストランをサポートするために現在見つけている最善の方法は何ですか?または、ムーンリン、人々が現時点でコピティアムをサポートしてくれることをどのように望んでいますか。

MT:昨年と同じで、A さんにとって最も重要なのは、思いやりと理解、そして状況に対してもう少し共感的になることだと思います。しばらくの間、チームに2〜3人を戻すことができました。来月は最低限のランニングに戻らなければならないかどうかはわかりません。つまり、すべての変動と不確実性を理解することだけです。

Yelp のレビューに関しては、残念なことに、Yelp は今でも大いに役立ちます。したがって、時間があり、物理的に外出できない場合や、レビューを残すことや単に共有することをサポートできない場合でも、ソーシャルメディアは依然として非常に強力で、気が遠くなるような強力な力を持っているため、パンデミック中にソーシャルメディアがどれほど実際に役立ったかがわかります。したがって、お気に入りのレストラン、特にソーシャル上にないレストランについての投稿があると、非常に役立ちます。チャイナタウンのレストランでは、ほとんどのレストランがアカウントを持っていません。彼らがソーシャルメディアに参加できるよう支援する方法がないかどうか、連絡をとって確認していただければ。

また、近くまで行けるのであれば、レストランを訪問するだけでも、チームの様子をチェックして、チームがまだ存在していることがどれほど嬉しいかを伝えてください。それは本当に長い道のりです。「こんにちは、来てくれてうれしいです」のような単純な言葉や単純な対面が、どれほどチームの士気を高めるのか、人々は気づいていないと思います。

また、もちろん、グッズ、食べ物でサポートしたり、テイクアウトやデリバリーに来たり、好きなようにしてください。私たちはすべてが大好きです。

SD:うん。それらはすべて素晴らしいことだと思います。私もそれに付け加えます。テイクアウトや物販に費やせる金額、あるいは家を出る時間さえも、誰しも限界があると思います。私もそれらすべてのことをやろうとしていますが、消費できる収入がそれほど多くないと感じている人にとっては、レストランをサポートする方法についての考え方を再構築することになると思います。これらのビジネスはすべてあると思うからです。そしてそれが政治家や政府関係者を呼んで「おい、これは私が気にかけていることだ」と言うのかどうか。現実には、多くの場所が閉店し、閉店し、再び再開することはありません。私は、消費者がすべてを節約することを期待するという意味での個人主義の文化にイライラしており、ますますイライラしています。

デブラシオの言うように、外に出て食事しましょう。それは、まあ、デブラシオのようなものです。しかし、人々に家にいてもらうためにお金を払い、企業に営業を続けるためにお金を払うだけだったらどうなるでしょうか。つまり、サンフランシスコや他のすべての政府や地方自治体と同様に、ニューヨーク市にも独自の予算問題があります。本当に最終的には連邦政府からのものでなければなりませんが、そのレベルまで行くと、まあ、念のために言っておきますが、私はレストランのことを気にしています。私はこれを気にしています。それに、私は労働者のことも気にかけているのですが、いつになったら国民皆保険が実現するのでしょうか？これらはすべて、レストラン業界と最も弱い立場にある労働者の安全に関連した問題です。

食のメディアにおいて、食のメディアは本当に素晴らしいと思いますし、私はこの空間にいるのが大好きですが、食の愛好家や食のメディアがそれを縦割りで捉える傾向があるとも思いますが、レストランは私たちの自然界に存在し、もっと広い世界。レストランの従業員や「サポートワーカー、サポートワーカー」という言葉は、そうだ、レストランはそうすべきだ、というような言葉ですが、レストランの従業員もまた、私たちが住んでいる世界のこの広い範囲に存在しています。私たちが劇的に変えなければならないことがいくつかあります。最低賃金を上げることは素晴らしいことだと思います。また、中小企業の経営を非常に困難にする要因は他にもあり、事業コストが厳しいためにそれを買う余裕がない人がたくさんいます。価格を上げることができるレストランもあれば、そうでないレストランもあり、それらのことは私たちのより大きなシステム上の問題にも反映されています。したがって、レストランを救うという物語や、レストラン従業員を救うという物語についても、より広範な組織的な問題として考えることができます。国民皆保険を望むことは飲食店にとっても助かる課題だと思います。それはレストランの従業員をさらに助けるでしょう。いくらでもチップを渡すことができますが、これらの大きな問題を解決し、その意味でもう少し考えない限り、長期的には実際には何も変わりません。

食品メディアにはこれらの問題について話すよう多くの要求があると思いますし、それは公平だと思います。食品メディアはこれらの問題について語るべきであり、ライフスタイルメディアはこれらの問題に取り組み、それを認識すべきだと思います。とはいえ、ライフスタイルメディアやフードメディアは本質的に贅沢なものです。レストランに行くのは贅沢です。そして、本当においしいものを食べ、本当に素晴らしい人々に会えるので、このスペースで働けることに感謝しています。私の仕事は人々が最高の食べ物を見つけるのを助けることであり、それは素晴らしいことですが、それは究極的には贅沢です。私たちのより基本的なニーズのいくつかは満たされる必要がありますが、食品メディア自体がそれを解決できるかどうかはわかりません。これは非常に大きく、より広範な問題であり、これらすべての問題の解決を必ずしも個々のレストランのオーナーに期待することはできないと思います。こうした問題の解決を個々の労働者に期待することはできません。また、非常に長い間この業界の先駆者とみなされていたダニー・マイヤーのような偉人にさえ期待することはできません。彼は当然のことながら、この業界は彼よりも大きいのです。そして、このことについて話したり、友達と話したり、人々の日々の欲望やニーズに応える方法で政治を組み立てたりするときは、誰もがそのことを心に留めておく必要があります。

個人の責任がないわけではありません。誰もが個人的な責任を負っています。問題ははるかに大きく、私たちは両方をやらなければなりません。私たちは実際に何ができるのか、誰に何を求め、どこにエネルギーを費やすのか、次のステップに進む準備ができていると思います。

ザ：次のステップということで、お二人とも、レストラン業界がこの状況から抜け出したときに、この反対側でどのように方向転換するか、あるいは恒久的に変化することをどのように見たいですか?今後も継続していきたい、あるいはこれから生まれていきたい変化は何ですか?

MT:パンデミックを通じて、シェフである多くの友人が一時帰休になったり、他の仕事から解雇されたりしているのを私が見てきたように感じます。彼らは方向転換して、自分たちにとって本当に意味のある料理を作り始めることができました。私たちのレストランについても気づいたのですが、以前はイタリア料理を売っていた通りのレストランですら、今では自分たちのルーツに触れ、台湾の中華料理に行き、それがさらにつながっているのです。。私はこれをたくさん見てきましたが、本当に素晴らしいです。ですから、それを通じてシェフやレストラン経営者がより深く掘り下げて、自分自身を幸せにするものを見つけ、それを広めることができることを願っています。それは非常に伝染性があると思うからです。本当においしい食べ物を求める動きがあり、物理的な実店舗以外でも、多くの人がポップアップやコラボレーションに移行しており、非常に安全な方法で、コミュニティのたまり場という非常に大きなコミュニティ意識が存在します。見るのが本当に素晴らしい空間。パンデミックのような状況を経験しているとき、創造性は限界まで追い込まれていると思います。方向転換、方向転換、方向転換を強いられ、それを乗り越えるための創造的な方法を見つけるだけです。それは反対側から出てくるものです。信じられないほどになるだろう。私は、その多くのこと、特にコミュニティの側面、お互いのサポートを、その後も続けていくことを願っています。

SD:うん。うん。私もそれには間違いなく同意します。パンデミックによって実際に連携やコラボレーションが始まり、人々のつながりがさらに深まったと思います。レストランが政策の進め方に影響を与える可能性があることも示されている。つまり、ニューサムが再開したという事実を見てください。私は心が読めません。私は政治記者ではありません。彼がなぜそんなことをしたのかは分かりませんが、ホスピタリティ業界からのプレッシャーが部分的にあったとしても、それが何を意味するのか、そしてその声がより大きなスケールでどのようなものになるのかを考えると、私は驚かないでしょう。したがって、私はそれが継続し、人々がレストランを毎日経営するというバブルに完全に100パーセント戻ることがないことを願っています。そして私はそうならないと思います。この衝撃的な出来事は人々が忘れることはないと思いますし、これが起こり得ることであることも人々は忘れるでしょう。

ここではポップアップが本当に盛り上がっており、ポップアップや限られたスペースで非常に狭いスペースで調理する人たちからベイエリアで最もホットな食べ物を手に入れることができます。大好きなアイスクリームを大声で叫ばなければなりません、良い子のアイスクリームここで、週末にそれを取りに行く計画を立てています。とても良いです。この後さらに拡大して卸売りもするそうです。ですから、私は繰り返しになりますが、そのエネルギーがこのまま続くことを願っています。人々の適応力は非常に信じられないほど素晴らしく、本当に驚くべきものでした。パンデミックの過程で多くの人が自分の運命を自分で決めていると思います。選択肢がないこと、レストランが休業していることも理由の一つですが、そのようなエネルギーと、これがレストランがいかに脆弱であるかを示したという事実です。人々に自分自身のことを理解するよう強制しました。私の願いは、パンデミックが終息し、ワクチンがより普及すれば、私たちがこれまで考えていたような枠にはまる必要がなくなるということです。私もそのエネルギーが続くことを願っています。

MC:それで、将来について言えば、屋内で満席のレストラン、あるいは屋外で満員のレストラン、あるいは屋外の半分満員のレストランにいるようなとても幸せな日を見据えて、皆さんが待ちきれない場所はどこですか？世界の角を曲がったところにあるのか、地球の裏側にあるのかにかかわらず、食べるために？どうしたの、外に帰ったらここで食べなきゃいけないの？

MT:私は西海岸にとてもホームシックになっています。そして、コピティアムはパンデミックが続いても閉鎖されなかった。それからコピティアムの上でガールフレンドと私は始めましたディナーの中心、私たちは在宅高齢者サービスを提供しています。毎日7日間仕事をしているので、1週間ほどサンディエゴに戻って、少しだけ気分転換して、海にいたいと思っています。パンデミック中、私はサンディエゴのカルネ・アサダ・ブリトーを切望しています。うーん、って感じです。それで、それからオレンジカウンティに行ってベトナム料理を食べて、それで終わり、そしておそらくいくつかのインアンドアウトをすれば、私は大丈夫です。理由は分からないけど、それがこの 3 つで、それが欲しいだけなんです。

でも、すぐ近くには、次のような友達がいました。ダーから冬の間閉店してしまったのは残念ですが、ベソの友人たちも、状況が少し良くなったら戻ってくることを願っています。その日が来たら、私は列の先頭に立つことになるので、彼らが戻ってくるかもしれないことを本当に楽しみにしています。冬が終わり、レストランが再開できた後、人々が外に出てこれらのレストランをサポートすることが非常に重要になると思います。

MC:また、新しいレストランのオーナーにとって休暇が神話であることも私は知っていますが、2021 年に私が望むのは、休暇が取れることだけです。

MT:ああ、わかってるよ。ハイキングか西海岸に行きたいだけです。セレナ、パンデミックが終わったら、あなたを探しに行くつもりです-

SD:ああ、神様、ぜひ私のところに来てください。きっと興奮するでしょう。

MC:セレナ、どこで食べたい？

SD:ああ、どこでも食べたい。ここに来て、この仕事に就いてベイエリアの料理を食べ始めるのは本当にエキサイティングですが、神様、ただレストランに入って、実際にダイニングシーンを学び、空間の中からその感覚を感じ始めたいだけですか？。私はポップアップが大好きですが、レストランも大好きです。私がレストランを愛する大きな理由の 1 つは、その空間にいることです。私はトイレに行くのが大好きです。トイレに行くだけでも、そこで流れている音楽を聞いたり、アートを見てエネルギーを感じるのが大好きです。それなしで食事シーンの本当の感覚を得るのは本当に難しいと思います。

人が勧めてくれたすべての場所に行って、そこにいて、おそらく120ドルもする美しい陶器の皿のような、自分では決して買わない皿で新鮮で温かい食べ物を食べるのを楽しみにしています。私はセットを買うことは決してありませんが、そこで食事をしたり、ソムと話したり、ジョージアの修道女が作ったワインを勧めてもらったりするのはとても贅沢な気分です。「はい、注文します」という感じです。私は気にしない。黙り込む。そういった経験を本当にしてみたいと思っています。しかし、ムーンリンと同じように、私もまた旅行するのが待ちきれません。私はニューヨークが大好きで、大好きで、ニューヨークが恋しいです。出発する前に、たくさんの場所で外で食事をする機会がありました。でも、最後にもう一度屋内でも体験しておきたかったと思う場所がいくつかあるのも確かです。だから私もまた戻ってきて、少し周りを飛び回りたいと思っています。

MC:それで、その日が来たら、ニューヨークに戻れるときのために、だって、君たちは本当に場所を交換するのが好きだからね。

MT:それは本当です。

ザ：うん。アパートの交換ができます。

MC:人々はソーシャルメディアのどこでその旅行を見ることができるでしょうか?

MT:インスタグラムをやってます@moonlynntsai。

SD:私はオンですインスタグラムそしてツイッター@ssdai ですべての作品を見つけることができます。sfchronicle.com。

MC:私は@ohheytheremere。

ザ：私は@ラレハンナ。

MC:Women Who Travel のニュースレターを購読し、Instagram でフォローし、Facebook グループに参加してください。先週話した、社会復帰のためのガイドに載っていたプリヤ・クリシュナの話もチェックしてみてください。シェフが外に出たら食べたいと思う場所。番組ノートにその旨をリンクさせていただきますので、ぜひ地元のレストランをできる限りサポートしてください。来週お話しさせていただきます。