シェフのエンリケ・オルベラとダニエラ・ソト＝イネスが、自分のレストランをオープンすることを検討するためにラスベガスのレストランをいくつか試してみたところ、すぐにラスベガスの問題があることに気づきました。夕食が終わり、飲み物を飲み終わると、二人は友達と踊る場所を探しました。しかし、彼らが携帯電話を開いたとき、唯一の選択肢は車に乗ることであり（すでに迷惑でした）、その後は派手なナイトクラブに行くだけでした（雰囲気はまったくありませんでした）。ラスベガスにレストランをオープンするとしたら、ダンスの場としても機能する必要があるのは明らかです。
そのビジョンの結果は、エリオ、3月19日にオープン予定ウィン ラスベガスホテル。もちろん、メニューは大成功を収めたメキシコシティとニューヨークのレストランからインスピレーションを得ています。丘とコスメですが、ラスベガススタイルのプレゼンテーションとニューメキシコ産のチリやカリフォルニアのトウモロコシなどの地元産の食材のセンスが加えられています。そして最も重要なことは、夕食が終わったら誰もそこから出られなくなる場所になることです。
私たちはオルベラ氏、ソト＝イネス氏、そして彼らのマネージングパートナーであるサンティアゴ・ペレス氏に話を聞き、エリオにインスピレーションを与えたレストラン、メキシコとラスベガスのつながり、そして彼らが埋めようとしているラスベガスのダイニングシーンの「大きなギャップ」について聞いた。
ダニエラ・ソト＝イネス、インクワイア・オルベラ、長年のビジネスパートナーであるサンティアゴ・ペレスはラスベガスデビューの準備を進めている。
ハゴップ・カライドジャンまず第一に、なぜラスベガスなのか、そしてなぜ今なのか。
エンリケ・オルベラ：一部の人々の間では、ラスベガスにオープンするという考えには、「ラスベガスに行くんだ、どこにでも行くんだ」という思い込みがつきまといます。しかし、私たちはラスベガスのお祭り精神とショーマンシップを本当に認識しています。私たちはそのために何か特別なものを作りたかったのです。
エリオのインスピレーションは何ですか？
そして：午後11時を過ぎるとクラブになるレストランを知っていますか?それがインスピレーションです。昔はニューヨークやメキシコシティにもそういうレストランがたくさんあったのですが、理由は分かりませんが、忘れ去られたか、古くなったのか、どちらかだと思います。私たちは、着席ディナーや 3 コース料理から、よりバーやナイトシーンに変化するレストランを作りたいと考えていました。
私たちは、人々が解放されるためにラスベガスに行くことを認識しており、彼らがそうすることを促進したいと考えています。何度も私たちはそこにいたラスベガスのレストラン夕食を食べましたが、パーティーを続けるための次のステップは大きなナイトクラブでした。音楽や友達と一緒に楽しんだり酔ったりする、より有機的な体験には大きなギャップがあると感じました。
他のレストランでも同じようなことはありますか？
ダニエラ・ソト＝イネス：コスメではよくあることです。私たちが望んでいる以上のものです！鮮やかな色彩の料理から始まり、エレガントでセクシーなダイニングルーム。音楽は最終的に少しずつ高くなり、さらに少し高くなり、11時頃には大きなパーティーになります。私たちはそれをどこか別の場所に持って行きたかったのです。
エリオのインスピレーションとなったレストランは何ですか?
そして：にいくつかの例がありますメキシコシティ, でも思い浮かぶのはメサ・ノルテです。それは（ポランコ地区の）マサリク通りにあり、夕食を食べてボトルサービスがあり、カーテンが閉まると人々が廊下の真ん中で踊り始めるようなレストランでした。
まったく新しいメニューになるのでしょうか、それともプジョルとコスメを組み合わせたものになるのでしょうか？
DS:それはすべて新しくなり、材料は独自のショーになります。たった今、私は最新の貝類の作品を見るために、みんなを階下に引きずっていました。エンリケが言ったように、私たちはラスベガスとは何かに焦点を当て、そこでは起こっていないことのひねりや私たちの味をもたらしたいと考えています。私たちは、ほとんど処理を必要としない新鮮な食材を愛しています。人々はそれを期待することができます。
そして：ラスベガスにはショーマンシップがあり、私たちはそれを他よりも高めたいと思っていました。ラスベガスについて考えるとき、シナトラと黄金時代のことを思い出します。メキシコにとって、50年代は映画、食、旅行の黄金期でもあった。当時、メキシコの高級レストランはほとんどがフランス料理でした。そのため、私たちはフランス料理のアイデアではなく、50 年代のアカプルコの黄金時代の魅力を取り入れようとしています。
そこでどれくらいの時間を過ごすつもりですか？
そして：レストランを2店舗オープンしますロサンゼルス、私たちも近くにいるつもりですが、おそらく週に分けて過ごすことになります。ここで二、三日、あそこでも二、三日。
DS:50 分のフライトなので、ドレイクが演奏している場合は 45 分前までに言ってください。すぐに到着します。
新しいレストランのオープンに関して最も連想される思い出は何ですか?
DS:食べる！そして、皿、ナプキン、食器など、新しいものを開けたり包装を解いたりします。それから、最初の礼拝の終わりに、とても疲れていて座って「今こんなことが起こったの？」と尋ねたときのあの感覚も。
サンティアゴ、あなたはこの二人と何年も一緒に仕事をしてきましたね。この関係で一番気に入っていることは何ですか?
サンティアゴ・ペレス:どれだけ違うのでしょう。一方で、ダニエラは一日中笑顔で、とてもエネルギーが高くてついていけないほどです。もう一方のエンリケは、より分析的で落ち着いた、ジェダイのような態度をとっている人もいるかもしれません。彼らは私が知っている中で最も単調でないペアです。
次にオープンする夢の都市は他にありますか?
DS: ロンドンかっこいいです...
そして：今のところは十分忙しいと思います。
