DeAille Tamは、中国本土初のミシュランの星を獲得した女性シェフです。彼女は昨年ボー上海を去り、自分のレストランを立ち上げました。オブスキュラ、上海で、彼女はさまざまな中国料理の伝統を革新的な料理に取り入れています。
このインタビューはその一部です 世界をローカルにの 7 つの国際版間のグローバル コラボレーションです。コンデナスト トラベラーこの記事では、100 か国の 100 人が、自分の故郷が次の目的地であるべき理由を語ります。
現代の中国の食シーンについて教えてください。
現代の未来中華料理未踏なので魅力的です。この国は文化的にも美食的にも最も長い歴史を持つ国の一つです。習得するには一生かかるであろう伝統が多すぎるため、潜在的な観点から見ると、再解釈の可能性は無限です。私自身の伝統があっても、私は常に新しい食材に触れ、新しい場所を訪れるたびにインスピレーションを受けています。
新しいシーズンのオブスキュラの代表料理は何ですか?
私には特製料理があるとは言えません。メニューは私の経験と季節を中心にしています。そうは言っても、この地域への賛歌である新しい料理があります。瀋陽。レストランでは、伝統的なコーンブレッドをバンズとして使用し、ブルーベリーガストリック、中国の味噌漬けフォアグラ、地元のヘーゼルナッツのチュイル、日本のアンジェリカの新芽のピクルスを包みました。瀋陽産の食材を使ったミニフォアグラハンバーガーをアレンジしたものです。
ディアイル・タム
キム・オーリング上海で一番おいしいレストランはどこですか?
上海は広大な大都市であり、多種多様な選択肢があります。ウルトラヴァイオレット by ポール・ペレ間違いなく目的地のレストランです。 Bao Li Xuan もお勧めします。ブルガリ ホテル、 同様に8本半のボンバナ。おまかせスタイルの日本料理レストランも数多くあります。
上海で何度も訪れるお気に入りのスポットはどこですか?
私は香港で生まれ、トロントで育ったので、いつも広東料理をよく食べてきました。一年中いつでも食べられるのはワンタン麺です。材料が少なくて済むシンプルな料理で、私の大好きな心安らぐ食べ物の一つです。上海に次のような場所があります。チャおじさんそれが私のお気に入りです。
他に上海旅行のヒントはありますか?
天気が悪いときは頑張ってタクシーを拾ってください。携帯電話は生命線なので、常に予備の携帯充電器を持ち歩きましょう。地元の友達をたくさん作りましょう。 WeChatをマスターする方法を学びます。スクーターの配達員に注意してください。携帯電話にモバイル決済オプションが設定されていれば、市内中心部で現金を持ち歩く必要はありません。
上海市についてどう思いますか?
私は 2016 年の夏からここに来ています。この街は、その範囲、野心、そして機会のおかげで私を魅了しています。そこには新しいものへの渇望があり、歴史的に泥沼にはまった国では通常見られないタイプのオープンさがある。この街は本当に休むことがありません。
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