ハワイでは、塩は古代の水と現代科学から来ています

数分間検査した後、塩の花最西端のケアホール・ポイントにある、日照りの温室内で塩フレークを作る様子。ハワイ島、外の噴水でおいしい癒しを見つけます。沖合わずか数百ヤード、水深 2,200 フィートから汲み上げられた深層水の穏やかな流れは、華氏約 40 度です。

「手首をこれに10秒間浸してから、首に当ててクールダウンしてください」と、私の小グループツアーを主導するイポ・モーガン氏はアドバイスします。コナ シー ソルト ファーム。 「味見もできますが、それほど塩辛くはありません。」

モーガン氏によると、この水で生成される塩は、伝統的な食塩のナトリウムのわずか 70 パーセントであり、輝くような白い塩でもありません。水は氷河が溶けてできたものですグリーンランドそれは沈み、「大きな流れのベルトコンベアー」を通ってゆっくりとコナ海岸に運ばれる、と彼女は言う。 「『ファインディング ニモ』でニモが『行かなきゃ』と言ったときのようなものですが、ここに着くまでに数日はかかりません。900年かかります。」

ハワイ人が大切にしてきたのは、時々（「固化した海」）、または海塩は何世紀にもわたって使われてきました。食料の保存と味付けにそれを使用していたポリネシアの航海者は、西暦 400 年かそれ以前に上陸したときに、岩だらけの海岸の浅いエリアで塩が結晶化しているのを発見したでしょう。

「特に冬の高波は波をもたらし、岩の上に水たまりを作り、1か月後には深い海塩の層ができます」とモーガン氏は言う。 「以前は採取していましたが、大気汚染、土地汚染、海水中のマイクロプラスチックのせいで、今はそれほど採取できていません。」

それにもかかわらず、ハワイ人は海塩を調味料として、さまざまな病気の治療法として、また祝福と浄化の儀式の源として崇拝し続けています。コナシーソルトファームの製塩主任であるメラニー・ケレコリオさんは、1970年代から80年代にかけて南コナで「塩を収穫しに行き、通常の食塩とは別に保管していた叔父や叔母たち」に囲まれて育った頃を回想する。

7歳のケレコリオ君がビーチへの外出中に指の付け根から先端までを切り落としたとき、両親は彼女を家に持ち帰り、お湯を沸かして海塩を加えた。 「痛かったのですが、ぬるま湯に指を突っ込んで、そこに入れておかなければなりませんでした。それがそれを一掃し、治癒のプロセスを開始する私たちの方法でした」とケレコリオ氏は言う。

彼女の家族はまた、豚肉に振りかけるために海塩も取っておきました。イム、または地下のオーブン、黒地にアマカニ、そして「生の料理がたくさん」。 45分間の塩田ツアーの最後に、雪のような白い塩と、キュウリ、チェリートマト、パイナップルの小さなスライスに振りかけられた、ケレコリオさんのお気に入りはニンニクとレモン・ローズマリーだという、さまざまな風味のブレンドを試すことになった。

この農場の温室は、現在年間 32 トンの塩を生産しているファン冷却蒸発トンネルを最終的に置き換えるシステムのプロトタイプです。当初は、人気の抗炎症サプリメントであるアスタキサンチンを生産する会社のサイドプロジェクトでしたが、2005 年に塩の採取がここでのフルタイムの取り組みになりました。ハワイの海塩創設者のサンドラ・ギブソン氏は、2020年半ばに閉鎖寸前に陥ったとき、コナシーソルトファームは深海ハワイアンソルトの唯一の供給源であり、ハワイの海モロカイ島では、実際にハワイの海水が蒸発してできた「ハワイアンソルト」を販売しているわずか2社のうちの1社であると彼女は指摘する。

「私たちは、それが本当に損失になるだろうと考えました」ハワイもしその農場が閉鎖されたら」とギブソンさんは言う。ホノルル拠点文化的に貴重な塩づくりの伝統に触れ、2012 年に同社に入社カウアイ島何年も前。

デイン・タナベ, レストランのシェフヒルトン ワイコロア ビレッジ2020年にプライベートシェフになり、ポップアップシェフになるまで18年間働いた彼は、ケレコリオの混じりけのない海塩の「純粋でクリーンな風味」と、地元文化におけるその共鳴を賞賛しました。

「地元の中小企業が新鮮な塩やフレーバー塩を作るためにきれいな水を採取してくれることは、シェフとして私にとって祝福です」と彼は言います。 「おいしいフレーク状の塩で食べ物に味付けできるだけでなく、地元の中小企業を支援し、クライアントのために作る料理を通じてその企業のストーリーを伝えることもできます。」

農場のおかげで、私のようなゲストもこの塩を源泉から直接体験できるようになりました。