メキシコシティのピザルネッサンスが私たちに登場します

全体にトルティーヤの遍在性がありますメキシコそれは宗教的な熱意に境界します。メキシコ人はそれを「Vitamina T」と呼んでいます。これは、ほぼすべての角で簡単かつ手頃な価格で調達できる、タコス、Tlayudas、Tostadas、Tetelas、および他の無数の「T」食品の絶えずある基盤です。それでも、最愛のタケリアやトルテリアごとに、近くのピッツェリアが準備する可能性があります別のメキシコで最も一般的に消費されている食品の1つは、タコスやトルタが耐えるよりも多くのトッピングでいっぱいです。

何世紀も前に出てきたにもかかわらず、遠くでナポリ、ピザは何十年もメキシコの食事の主食でした：ピザハットは1958年に国に到着し、ジュゼピスはティファナ1968年にメキシコで最初のメキシコ所有のピザチェーンになりました。メキシコの移民の息子としての私のミレニアル世代の生涯を通じて、私は他の国の家族を訪問しながらピザを食べました。しかし、90年代を通じてメキシコでピザを食べると、チーズには特定のタングがあり、生地にはスポンジがあり、トッピングは基本的でした。

メキシコのピザはそれ以来、ルネッサンスを受けました。これは、パンデミック以前の変化であり、過去数年間で完全に開花しました。現在の世代のピザイオロスは、アステカの首都のスライスと全体のパイを再考しています。典型的なトマトソースが緑のサルサと交換され、同名のフライドトルティージャ皿の固定具が上に投げられるピザデキラキールから、オアキサカン料理で人気のスカッシュフラワーをフィーチャーしたフロルデカラバザトップのパイ、「メキシカンピザ」は、程度のポピュラーではなく、あまりにも人気があります。

「メキシコはパンが好きな国なので、すでに生地を使って道を持っています」と、新しくオープンしたオーナーでピザのシェフ、ターニャ・バラガンは言います。によると。 「パンデミック以来、職人のピザが大幅に増加しています。メキシコシティ、ピザは2番目に消費された食べ物であり、メキシコシティに非常に多くの美食の選択肢があるので、創造的で目立つ必要があります。ピザを作ろうとするなら、それを非常にうまくやらなければなりません。」

CDMXで育ったBarraganは、10年近く市のピザAmoreの中心にいました。作業中にさまざまな生地を準備する方法を学んだ後プロセッコそしてロゼッタベーカリー- それぞれイタリアンレストランとベーカリー - 2018年に発売を支援するために採用されましたピザフェリックス、今では街で最もヒップなピザスポットの中に。フェリックスは、ローマノルテの活気のあるレストランの廊下であるカレルバロオブレゴンに位置し、リラックスしたバーとラウンジから、バラガンがピザメニュー全体をゼロから作成する責任を負っているCDMXの最も人気のあるピッツェリアの1つに変えました。

バラガンは、2月にフアレズにオープンしたプレマでフェリックスに続きました。そこで、彼女のレシピは、バラガンが調達する地元の食材を強調しています。世界最大の卸売食品市場で、新鮮なメキシコの製品が毎日国の隅々から到着します。アマトリピッツァ、たとえば、自家製のトマトソース、ハーブ、ニンニク、ペパオンシニ、ペコリーノ、グアンシアレの厚いスラブのおいしい組み合わせがあります。火山石のオーブンで準備されたプレマのカリカリのローマ風のピザは、あなたが見つけるかもしれないものと同じくらい良いものであり、創造的にインスピレーションを得ていますニューヨーク市またはサンフランシスコ;言い換えれば、最近までメキシコシティでは珍しいものでした。

「長い間、チランガのピザのオプションは、小学校のカフェテリアで提供された小さなシーザーまたは種類に限定されていました」と言います。ケイトリン・ドノヒュー、10年以上前にCDMXに到着して以来、ピザシーンを見てきたサンフランシスコの著者でジャーナリスト。 「ここ数年、それが変わった炭水化物の神々に感謝します。」ドノヒューのお気に入りのスポットの1つはですハンクのピザ・チョザ、首都のピザを食べる人たちの間ですぐに好意を得た別の新人は、彼らのバイザライスの提供をしています。 （ハンクのピザの前に、オーナーでシェフのタイラー・ヘンリーは、彼のまだ走っていて、シュールレアリストにインスパイアされたタイのレストランとリスニングバーで称賛を得ました。小屋）。

「スライスでピザをどれだけ逃したかについて馬鹿げていました。タコスからエスカイツ、トルタスまで24時間年中無休のスナックの宝庫を持っているときにピザが必要ですか？」ドノヒューに尋ねる。 「しかし、ハンクはニューヨーク市の風味をメキシコシティにもたらします。地元の大衆に美味しく利益をもたらします。私は[個人]のスライスの薄いカラストのドリームボート、またはあなたが壮大に感じている場合はパイ全体について話しています。」

いつでも、ハンクはピザの探求者の回転する品揃えに応えます。これには他のピザが含まれますメーカーバラガンを含む、そして初めての観光客や長年の地元の人々は、ニューヨーク市の雰囲気をにじませる小さな薄暗い照明の施設に集まっています。薄いスライスと全体のパイは、完全に較正されたサワードウの上にあるペパロニとチーズの時代を超越した芸術のマスタークラスであり、スパイシーな蜂蜜のヒットがあります。ピザ全体を4人のテーブルに分けることができ、それでもあなたの友人のグループは、この円周方向のピザを征服できないかもしれません。それでも、メキシコシティの他の華やかな、オーバーザトップの食べ物や飲み物の作品のいくつかと比較すると（参照：参照：テピトの名声のゴミチェラ）、ハンクスは、単純ではないにしても、非常に爽やかです。

スペクトルのもう一方の端にありますブラックドッグピザ。間違いなく、全国の無副次的にメキシコのピザを提供するためのトレンドセッターであるペロロネグロは、2011年に始まったとき、都市のピザ爆発の初期の前兆でした。かすかな口のためではありません。

「この[ピザ]は非常に「メクサ」です」と、エルモニュメムー・ア・ラ・ヴォルシオンの向かいのペロ・ネグロ前post基地のマネージャーであるエンジェル・ララゾロは言います。 「それはメキシコのアイデア、言葉、レシピの劇です。それは独創的で、過負荷です。私たちはその意味で本物のメキシコ人です。」

Perro Negroはどれほど奇妙なのですか？彼らのメニューは、「タコス・デ・カナスタ」のようなピザ（サクサクしたストリートタコスでの劇、しばしばチチャロン、フリジョル、ジャガイモのようなメキシコの主食でいっぱいの劇）から、「トルタアホガダ」バリエーション（チリ・デ・サルサに沈んだハリスコの有名なサンドイッチ）に至るまでの範囲です。また、Perro Negroは、ピッツェリアがどのように見えるかを再考します。人は敷地内にスケートパークを持っています。もう1つは、上昇するパンクバンドが演奏する音楽ステージを持っています。

彼らはしばらくの間存在していましたが、ペロ・ネグロは思い出に残るピザ体験を提供するのは確かに一人ではありません。ピザ博士ポップカルチャーの伝承の医師にゆるく触発されたメニューを備えたメニューを町の周りに一握りのピッツェリアを開きました（ジキル博士は草本のペストとハラペーニョの燃えるようなパンチとは対照的ですが、ドゥーム博士はグリーントマトとグリーンチリジュロを利用しています）。バルボアピッツェリアコンデサでは、「ミラネサ」（予算にやさしいメキシコのキッチンで広く入手できるパン粉の鶏肉料理をトッピングして）を提供して、歩道向けのガーデンパティオから屋外で楽しむことができます。他の人たちは、ピザが賛辞を持って、この体験に焦点を当てています：フランカハウスロマノルテのスピーキーズ風のライブジャズとブルースバーで、豪華な18世紀の大邸宅の中から音楽をテーマにしたカクテルと簡単なスライスをスライングしています。しかし、一部の人はクラシックが勝つと言うでしょう。バラガンは、受賞歴のあるナポリの創造物がピッツェリアデラマドンナ2,200万人以上の都市で最高です。

訪問者として、それはまた、あなたのメキシコ・シティ・シティのメニューを混同するのに十分な理由でもあります。たぶん、あなたは夜のためにタコスをスキップすることを検討することができるかもしれません。CDMXPizzaは、それ自体が体験です。