虹色に塗られたティラナのソ連街区を散歩していると、ジェルジが私を昼食に家に招く。ツイードの帽子をかぶった年金受給者で、オリーブの木のように滑らかで読みやすい顔をした彼は、私を見るとレバノン杉の毛むくじゃらの爪の下にあるベンチにバックギャモンのゲームを置いたままにしている。 「あなたを見つけました」と彼は静かに宣言し、妻がすでにテーブルを設定していると主張しました。すぐに、タルトなマウンテンチーズ、輝くピクルス、ローズマリーを添えた子羊肉、ザクロがたっぷりと乗ったでんぷん質のテーブルクロスの前に座ります。
リビエラ初の高級ホテルであるゾーイ ホラ ホテルは、アルバニア人の村を活性化する政府の取り組みの成果です。
ジェニー・ザリンス一世紀に渡って国民に深いトラウマがあったにもかかわらず、アルバニア人は今でも次のことを守っている信仰古代の名誉規範は、見知らぬ人すべてを行方不明の家族として受け入れることです。ムッソリーニがアルバニアの独立（4世紀以上にわたるオスマン帝国支配の後）からわずか27年後にアドリア海の隣国に侵攻した後、ヨーロッパとアルバニアのユダヤ人はイスラム教徒やジェルジの父親のようなカトリック教徒の村人たちによって山中に保護された。鷲の翼のように激しい頂上に守られています。 「誰も道に迷ったことはありません」とジェルジはイタリア語で私に語った。彼自身の言語は、ラテン語、ギリシャ語、トルコ語の言葉が絡みつく、Gjs、Xhs、Shs、Njs の有刺鉄線のようなものである。
ジェルジは、不屈のカトリック教徒の血統の出身であるという罪で、後にエンヴェル・ホッジャの戦後スターリン主義政権下で投獄された。この政権は、20世紀の残りの間、国家を監視下に置き、密閉して封印し、農業を続けたチトーの隣国ユーゴスラビアの悪夢のような高揚政権だった。そして1997年に内戦が勃発した。新しい民主政府が国民のお金を失ったとき、古いロシアと中国のカラシニコフの倉庫が襲撃され、アルバニア人が逃亡し、新たな難民が発生した。ヨーロッパ。過去は今や彼らの背後にありますが、国家の頂上にヤギの足跡があるのと同じように、忘れられてはいません。すべての笑顔の背後にはストーリーがあり、その多くは価値のあるものです。Netflix取引と、自家製の食べ物と庭のブドウの木から二度蒸留したラキを飲みながら、それを聞くための招待状。これは最も判断力を揺さぶる、心を広げる液体のような寛大さの形です。
Mrizi i Zanave では、オーナー兄弟のアルティン プレンガとアントン プレンガがアルバニアのスローフード運動を担当しています。これは、山で乾燥させたミシャヴィネ チーズなど、絶滅の危機に瀕している固有の食材を保護する取り組みの一環です。
ジェニー・ザリンスアルバニア人は、復興の一世代を経て、壊れたアイデンティティを再構築しつつあり、今やEU加盟の瀬戸際にあるアルカディアの国に対する新たな誇りをゆっくりと染み込ませているのは、東地中海料理と南地中海料理のモザイクの中にある。 「私たちは、イタリア人「食べ物は私たちの精神の中心ですが、アルバニア料理、さらにはアルバニアのことさえ誰も聞いたことがないのです」と、クズリのような目をした建築家タニ・ドゥカが笑いながら、かつて政治局の住宅地だったブロックク地区を案内してくれた。皿をカチャカチャと鳴らしながら自信を持って話すグルメの飛び地。近くの、グゾナ, 28歳のブレリ・デルビシは、元ミシュラン三ツ星アズールメンディのえくぼの化学者兼シェフで、故郷の季節の「思い出」料理を考案しています。 4歳のときにゴムボートでイタリアに亡命した彼は、現在、研究室でクラブアップルペクチンをチューインガムに混ぜて、国内初のミシュランの星を獲得するための新しい処方を考案している。
児童移民としてアルバニアを出た人々が、皿洗いから料理長までヨーロッパの厨房階層を経て、農場から食卓までの持続可能な可能性を認識するまでに時間がかかった。デフォルトでは、自給自足の農民、職人的な家族生産者、そして食料を調達する恩恵が受けられる国です。でパザリ・イ・リ市場、急な斜面で彫られたふくらはぎを抱えた女性たちが、盗まれた朝の光が入った瓶のように、蜂蜜が積まれた屋台に座っている。野生のリンドウ茶とサイマリ山茶は、きちんと計量されて束にされています。ロームの香りが漂うテーブルには、オクラ、柿、イチジク、マルメロが山盛りにされています。ティラナのしわくちゃのダジティ山脈の向こうにはアルバニアの残りの地域があり、自由に歩き回る群れの妖精の音楽が響き渡ります。ここでは、ずんぐりした体格とひづめが車輪よりも役に立ちます。孤立主義政権では、民間の車と480マイルにわたる荒々しい海岸線への立ち入りは厳しく禁じられていました。冷戦の真っ最中にホジャ氏の忠誠が毛沢東主義の中国に切り替わったとき、道路の代わりに地下核シェルターが建設された。
アルバニアのリビエラに向けて車を運転すると、ロガラ峠からの海の景色が楽しめます。
ジェニー・ザリンス共産主義化後、没収された協同組合の土地は小さな区画に再分配された。編み枝細工で手縫いされた工芸品のパッチワークのような庭園。 「私が使用するすべての材料には家族がいて、私はそれらすべてをファーストネームで知っています。それについては本当に感慨深いです」と、ル・ガヴローシュ、フェビケン、ノーマの卒業生で、ティラナのグランドパークにある彼のレストラン、ムリクヒウの外で並んでいる人々にワインのボトルをプレゼントするブレダー・コラは言います。高山の小屋のように整えられたこの場所は、古代の発酵技術、採れた果物、スベリヒユやゴボウなどの薬用植物を使用して、北高原のクチーナ・ポヴェラをミニマルに復活させた彼のミニマルな舞台に最適です。
コラは15歳でアルバニアから逃亡し、最初はスピードボートでイタリアに渡り、その後密航者としてイタリアに渡った。イングランド、危険なほどトラックのシャーシにしがみつき、ある時点ではアスファルトに沿って引きずられました。 「ロンドンでは、仕事を得るにはイタリア人であると言わなければなりませんでした」と彼は言う。 「そうでなければ、『でも、アルバニア人はみんな車を盗むんじゃないの？』ということだった」祖国を裏切っていると感じました。」現在、彼は誇りを持って 8 つのコースでアルバニアの歴史の授業を行っており、机のようなパン屋のテーブルで発掘された国民的英雄が提供されます。口の中をクレンジングするコーネリアン チェリー ジュース (濁った教皇モーブのグラス) の後には、おいしいお粥であるトラハナと、カラブリア州のアルベレシュのコミュニティで今でも提供されているバルカン ピチ パスタであるドロムサが登場します。最後に、オスマン帝国のシリアルベースの発酵飲料であるボザがあります。クリーミーで、炭酸があり、甘くて酸っぱいのが一度にあります。数時間後、コラは、アルバニアの古代ブドウ栽培復活の果実であるシェシュブドウで作られたラベルのないボトルを取り出した。ピエモンテの赤と同じくらい重く、明らかに生き生きしている。出発すると、ダジティ山の上にある星が膨れて見え、隕石の尾でぼやけているように見えます。
海抜の高い山間の町ジロカストラからの道には、野生の花が点在しています。
ジェニー・ザリンスディエラ・ロシは、リビングルームにミスティック・ローズ・レストランを設立しました。
ジェニー・ザリンス翌朝、フェルトのケレシェ帽子（「宇宙の卵の半分」）をかぶったおしゃべりなベクタシイスラム教徒のクレシュニク・トポラージと一緒に、新しい食運動の中心地であるレジー県へ北へ車で向かうと、不思議なことに頭が冴えている。ラッパーのような勢いで首をかしげた。彼が話していると、雲は消え、地平線上にかすかなガンの群れが見えてきました。外では少年が車の後部座席でウサギを売っていた。畑には黄色いセイタカアワダチソウが点在しています。枝は熟練したジャグラーの腕のようにザクロを提供します。コソボとの国境にあるシュコダル湖に向かうこの幹線道路でも、車の運転は遅くなることがあります。ディナリックアルプスが頭上にそびえ立っています。山積みの岩の短剣や氷河の要塞を倒します。牛の群れが私たちの前でふらつき、鐘の音は一瞬速歩のテンポを上げます。
私たちがフィシュテを通り過ぎると、丘の中腹に火山の噴煙のように孤立した雲が止まっています。妖精の霜 アグロツーリズム、20世紀初頭の愛された修道士であり国民的詩人であるジェルジ・フィッシュタに捧げられています。オーナーのアルティン・プレンガとアントン・プレンガ兄弟は、当時部族ケルメンドでわずか3家族で作られていた山で乾燥させたミシャヴィネ・チーズなどの絶滅危惧食材を保護する目的もあり、アルバニアのスローフード財団を設立した。兄弟は2006年に子供の頃に逃げた家に戻るまで、11年間イタリアの厨房で働いていた。彼らは祖父の畑でカラシニコフを振っていた男たちのことを思い出し、ブドウ畑では今でも弾丸薬莢を見つけている。彼らは、家宝の農産物の殿堂であるレストランを岩を一つずつ築き上げ、現在では 400 世帯以上をサポートしています。そのお香、乾燥唐辛子のロザリオを吊るした屋外のオーブンから出る、ローズマリーを注入した木の煙。 「最も素晴らしい食べ物は、3頭の牛と10本の果樹の世話をする人々から生まれます」と、屋外作業と福音主義的な熱意でコックスリンゴのように顔を赤らめた40歳のアルティンは言う。 2016 年、彼らは自分たちが生まれた廃墟となったコテージを復元しました。農家であることを誇りに思わなければなりません。」
パトック ラグーンの端にある地元のレストラン、ミスティック ローズではシーバスが提供されます。
ジェニー・ザリンス野生のシクラメンが目印の小道は、かつて政治犯を収容していた一連の納屋に通じています。 「私たちの食文化は共産主義によって破壊されました。人々は四角い白いパン、四角い白いチーズを食べていました…ホッジャの時代なら、これはハシシを栽培するようなものだっただろう」と彼は笑いながら言う、鉄のドアを後ろにスライドさせて燻製室に戻り、そこには薪ストーブの前に牛の胴体がぶら下がっている。別の納屋では、博物館の展示品とともにチーズの棚がカタログ化されています。黒い長い靴下を履いた村人たちは、最新の依頼を届けるアーティストのように、農産物を積んだ手押し車を気高く押している。
翌朝、私たちはパトック ラグーンに向けて車で向かいます。そこでは、漁師たちが網を投げる前に、高床式の小屋やフラミンゴが水面に映る姿をのびのびと泳いでいます。でミスティックローズ、水辺にある地元の施設で、私たちは、囲炉裏の灰の中で中華鍋のような鉄製の袋で調理された発酵クリーム入りのクレープであるフライで昼食をとりました。 「料理を作る上で犠牲が多ければ多いほど、よりホスピタリティが伝わります」と、60代の隙間歯のソフィア・ローレンさんは言う。彼女は1990年代にここの森でキャンプをし、その後家を建てて生計を立ててレストランをオープンした。部屋。彼女はスズキの皿（黒くなり、ピューターのトレイのように重い）と拳ほどの大きさのエビの山を持ち出しました。 「中国当局者はここに来て激怒しました」と彼女は笑う。共産主義下では、「昆虫」とみなされた貝類が、丸々としたアルバニア産の牡蠣、腐った黒芋（トリュフ）、毒キノコ（ポルチーニ）とともに豚に与えられていた。
Mullixhiu は、野間の卒業生が経営する高山の小屋スタイルのレストランです。
ジェニー・ザリンス海岸沿いの聖津にあるラプソディアでは、オリーブの幹のようにずんぐりした、ひげを生やした魅力的な男性、アルフレッド・マルクが、野生のチコリやサンブカの花を添えた繊細なシーフードのメッゼを作ります。彼の物語は料理と同じように味付けされており、テンポが良いです。内戦から逃れてきた14歳の彼は、徒歩でギリシャ国境を越えたが、警察の銃で頭を突きつけられ、一晩刑務所で過ごすことになった。タコと野生のフェンネルの香りは、月明かりに照らされたトレンティーノへの危険なスピードボートの旅で、15 歳のときに廃屋でキャンプをしました。栗のセミフレッドは、オレガノの勝利の余韻とともに、熟練したイタリア人シェフへの登竜門を甘美にします。
アルバニア、特にティラナのコーヒー文化は成長し続けるバブルです。
ジェニー・ザリンスアドリア海はロドン岬でイオニア海と合流します。
ジェニー・ザリンス翌日、私はアパートを眺めますバーリロドン岬から。波の白は今や無害で、あたかもアドリア海の青のキャンバスにパテナイフで静かに塗り付けられたかのようだ。海岸線に沿って南のイピロス北部まで進みます。段々になった柑橘類の果樹園と月桂樹の冠が開いたカリンヨットのオリーブの景色を眺めます。ここで、アドリア海に道を譲るイオニア人そしてアルバニアのリビエラは、コルフ島傘松が生い茂る岩だらけの海岸線、こけら屋根の入り江、太陽の光が降り注ぐ鯛のような水域で、地元の人々は古めかしいギリシャ語の方言を話し、ブドウの葉を巻いて酢のきいた葉巻を作ります。私たちはダルミビーチで一日を過ごし、午後にはビンテージのポラロイドのように白くなるまで過ごします。それから私たちは探検に出かけます。松のメントールが塩の香りです。野生のサフランが芽吹く間に合わせの小道をよろめきながら、赤い棘のあるイチゴの木の実を踏みしめながら、地元の人たちがスピアフィッシングをしたり、ウニを求めて潜ったりする秘密の入り江まで行きます。一つをこじ開けて、中からスポンジ状の舌を取り出します。ほんのひと口の海の香り、亜鉛っぽくて甘い。最も激しい殻は最も柔らかい心を守ります。
アルバニア訪問に関する専門ガイド
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Agroturizëm Gjepaliは、第二次世界大戦前の農場の骨組みを利用して建てられたトスカーナスタイルのレストランです。
ジェニー・ザリンスティラナ
ティラナが 2022 年欧州青少年首都の称号を獲得したのは、食のシーンだけではありません。2019 年の地震の後、EU は首都のソビエト様式の建築物を含むアルバニアの文化遺産の修復に 4,000 万ドル以上を投資しました。アジトプロップのポスターの英雄的なセリフが描かれたブルータリズムのピラミッドであるホッジャの霊廟は現在足場で覆われており、ブロックのトロピカルガーデンにあるモダニズムの王宮である彼の別荘は文化センターとなる予定だ。ギャラリーとして再利用されたバンカー、バブル期に長く続いたコーヒー文化、コミテット、ヘミングウェイ、ラジオなどの後世を揺るがすバーもあります。
滞在先:フンディム・ジェパリは、祖父エレズが第二次世界大戦前に没収した農場――かつては牛が耕す田畑と鳥のさえずりが広がる牧歌的であったが、後世の人々の心の中に失われた楽園としてのみ存在していた――を再利用し、アグロツーリズム ジェパリ、ティラナ空港近くのドゥラスのワイン産地にあります。ローマのアンティコ アルコとティラナのパダム ブティック ホテル アンド レストランの料理長であるジェパリは、2019 年に客室付きのこのトスカーナ スタイルのレストランをオープンし、6 エーカーの敷地にアルバニアのしっかりとした赤ワインを支持しました。ダブルは約70ドルから。
リビエラ
1991 年に共産主義が崩壊した後、旅行者たちは、平和後に以前使われていたのと同じ静かなトーンで、これらの海岸がヨーロッパ最後の自然のビーチであるとささやきました。カンボジア。2010 年代、イタリアとバルカン半島の観光客は、勇敢なキャンピングカーの第一波に乗りました。現在、新しい空港とリビエラトンネルの計画があり、首都のクールなブロック地区のバーがリゾートで定期的にポップアップを開催しています。ギペビーチまでは、ボートで短時間で行くことも、傘の松の間を快適にハイキングすることもできます。
滞在先:ダルミ村は、青い正教会のドームとヤギの足で登る必要があるジグザグの石畳の通りがある山間の村で、17 世紀にギリシャの植民地によって設立されました。現在、オオカミのような秋田犬がゲストを、豪華に復元された石造りのコテージ、アーチ道、インフィニティ プールへと導きます。ゾーイ・ホラ—リビエラ初の本格的な高級ホテル。アルバニア人の100の村を活性化する政府の取り組みの一環。POA を 2 倍にします。 @zoe.hora
ロガラ パスは、北のドゥカット渓谷と南のヒマラを結び、素晴らしい景色が保証されています。
ジェニー・ザリンスジロカスターとベラト
オスマン帝国の要塞は、ユネスコの世界遺産に登録されているベラトとジロカストラの町の上の頂上に、まるで重い王冠のようにそびえ立っています。前者の城壁にはまだ部分的に人が住んでいます。後者は、保存された邸宅の丘の中腹にあるバザールの町で、祈りの呼びかけに鳴り響く桜の木のオルゴールを積み上げたようです。一部は今も第 10 世代のベクタシ王朝が住んでおり、17 世紀の暖炉の周りでくつろいだり、羊皮の敷物に座りながらナスのピクルスを食べたりしています。ダブルは約50ドルから。
許可する
ペルメットへのルートは、ヨーロッパ最後の野生の川の 1 つであるヴジョセ川に隣接しており、緑豊かな風景に水彩画のような青の絵筆の筋が描かれています。ほとんどの観光客は、ホトバモミで編まれたアルバニア最大の国立公園でのハイキングを目的にここを訪れます。レウセの聖マリア教会は渓谷の端にクルミの森に包まれて建っており、古代の地熱温泉の上には中世のオスマン帝国の橋が架かっています。
どこに泊まるか19世紀の商人の邸宅を復元したもので、ヴィラ ペルメには木の床と暖炉のある客室があり、超地元料理や料理のレッスンでは、この地域の豊かな料理の歴史を思い出させます。ダブルは約55ドルから。
キャンプ ニヴィカの高床式テントが、その名の由来となったニヴィカ峡谷の上にそびえ立っています。
ジェニー・ザリンスニヴィカ
最も熱心なアルピニストはほとんどいませんが、穴だらけの岩と鬱蒼とした森林が広がるクルヴェレシュ地域にある、ヨーロッパで最も長いニヴィカ渓谷の 1 つです。アスファルト道路はできたばかりです。コルト時代、馬に乗ったバイロン卿が 70 歳の宰相アリ・パシャに誘惑され、スイートミートを食べさせてここに集まりました。現在、野生のバルカン半島の馬が第一次世界大戦で残された有刺鉄線の柵を飛び越えています。年金生活者たちが子羊を後ろ足で抱えて通り過ぎると、サフランの花が咲くと丘の斜面が無限のライラック色に染まります。
滞在先:キャンプ・ニヴィカはアフリカのサファリ・キャンプのように見えるかもしれない――その所有者であるスウェーデン人は幼少期をアフリカ大陸を旅行して過ごした――高床式テントの屋根がロマ族によって茅葺きされ、ニヴィカ峡谷の上にのびていることを除けば、珍しいエジプトのハゲワシやニヴィカ渓谷が生息する全能の原始の大地の裂け目である。滝に霧がかかった。元軍人のヴィルソン・ハルデダが、新しくつながったローマとオスマン帝国の線路に沿った40マイルのハイキングを先導する。村出身のドニカ・ザナさんは、羊を屠殺し、憑りつかれた天使のように歌うのが得意で、きらめく星の後光の下、キャンプファイヤーに埋められたミルクチャーンで子羊をローストします。ダブルは約260ドルから。
ハンティング ホテルは、レジーにある 1930 年代の狩猟ロッジを復元したものです。
ジェニー・ザリンスアルバニアへの行き方
アルバニアをドライブ5 泊の北アルバニア美食ツアーを 1 人あたり約 1,000 ドルから提供しています。これには、ホテル ディナスティ ティラナとアグロトゥリゾン ジェパリでの 1 泊と、3 泊が含まれます。
復元された 1930 年代の狩猟ロッジ Hoteli i Gjuetisë では、食事や料理教室も利用できます。そしてワインとラキのテイスティング。航空券は除きます。
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