エクアドルのおいしい食べ物事情がこの国の秘密を解き明かす方法

より良い旅行をする方法コンデナスト トラベラーのコラムです持続可能性エディタジュリエット・キンズマン。このシリーズでは、ジュリエットが出会ったサステナビリティのヒーローたちを紹介し、私たちの世界を向上させる経験の道しるべを示し、私たち全員がより良い旅をするための小さな方法から大きな方法まで共有します。

「すべてが大きくなった」南アメリカ」と、ハシエンダ・ズレータのオーナーであるフェルナンド・ポランコは、目が泳ぐほど大きなスターフルーツを振り回しながら微笑んだ。私たちは彼の家族が所有する 17 世紀の 4,500 エーカーの酪農場と牧場にいます。ズレタ（北へ2時間）キト、大きな歴史、大きな心、魅力的な宿泊施設があります。観光がもたらし得るプラスのトリクルダウン効果の好例であるフェルナンド氏は、彼の先祖が称号とともに斜面を贈り、権利を人々に還元した最初の人物の一人だったと私に説明してくれました。

「持続可能性「これは常に私たちの生き方であり、私たちのコミュニティに対する責任を示してきました」とフェルナンドは、羽のように軽いサクサクのキャッサバワッフルと、ホルスタイン種の牛から作られた受賞歴のあるハードチーズを食べながら説明します。 「私の祖父がガロ・プラザ・ラッソの大統領だったとき、エクアドル…彼は社会を変えた。私の祖父母も、再生という言葉が流行語になるずっと前から、前向きな変化を起こす人でした。」かつて地元の子供たちの教室として機能していた彼の実家の一角での私たちの完璧な朝食は、「センシティブな贅沢」がコミュニティに与える影響のケーススタディです。額入りレースと刺繍入りのリネンは、ズレータが住む村に今では特徴的な技術を導入した彼の祖母への賛歌です。

特に私の味覚のおかげで、エクアドルで過ごした時間に感謝しています。この南米の国の高地の斜面で栽培される果物や野菜がより豊かな風味になるのには、たくさんの理由があります。経済学者、環境活動家、メトロポリタン・ツーリング会長のロケ・セビリア氏が、歴史あるレストランでの朝食で、忘れられない味の生態学的秘密を説明します。ホテル カーサ ガンゴテナ。簡単に言えば、このアンデス火山帯沿いの土壌は、世界の「永遠の春」の一部のおかげで、錬金術の働きをします。カルバン・クラインの香水ではありませんが、ここの気候が生育に最適であることを表すニックネームです。

ここでは、五感を刺激する果物や野菜が特に特別です。「夜間は急激に気温が下がり、香りと色が固定されるためです」とロック氏は指摘します。エクアドルは、1950 年代以来バナナの最大生産国の 1 つです。特別な条件は、彼らのバラが世界をリードする品質であることも説明しています。この街のどこに行っても、息をのむほど美しい花束を目にすることができます。

エクアドルのセビーチェに対する見方は、私の感覚にとってもう一つの驚きでした。サン アグスティンのヘラデリア レストランは 1858 年に菓子屋として始まり、スパイシーで刺激的な新鮮な石灰漬けの魚が今では多くの人々を魅了する名物となっています。ここには、北アンデス火山帯で最も高い雪を頂いた火山にちなんで名付けられたアイス カップケーキ チンボラソスなど、地元の文化についての物語を伝えるおやつもあります。

今エクアドルで目立っているのは観光客の減少だ。ヘラデリア・レストランで私の隣のテーブルに座るチアゴとおしゃべりをしていると、彼らがなぜ私が海外から訪れていると聞いてとても喜んでいるのかが分かります。パンデミック中の旅行不足は、重要な観光収入の突然の停止を意味しました。そしてこれが、首都に近い私の軌道から遠く離れた海岸沿いの孤立した場所で社会的混乱を引き起こした原因の一部です。旅行者として、活動が特定の地域に制限されているときを認識し、野生生物が豊富で非常に安全な地域など、国全体を放棄しないことが非常に重要です。ガラパゴス諸島。

プラスの影響を解き放つ倫理的な食品サプライチェーンの力は、マシュピ ロッジ、数多くの種類のハチドリが生息する、デザイン性の高い隠れ家です。私にとって、最も甘い味を残すのは、花で飾られた森のオーガニックの風味です。目の前の皿に盛られた最終製品に夢中になるのは、その食材がどのようにして生まれたのか、そしてそれらが地元の文化や経済においてどのような役割を果たしているのかを知れば、さらに重みが増すからです。

「2012 年にオープンしたとき、私たちはすべての食材を自分たちで栽培したかったのですが、土壌が湿りすぎていました」とロッジの総料理長、ルイス フェルナンド カルデナス ベラは語ります。 「しかし、シェフたちは山ニンニクやコリアンダーのようなチラグアなどの色とりどりのハーブを最大限に活用し、残りは近くの生産者から購入しています。」この事業はまた、切望されている野生生物の回廊を作るために、地元の農家が再野生化するのを支援しています。地元住民がお金を稼ぐ必要性を尊重しながら自然のバランスを回復するには、海外からの観光客を呼び込むマシュピのようなホテルにかかっています。

チョコの森（エクアドルとコロンビアにまたがる）はわずか 2% しか残っていないため、マスフィ ロッジでの滞在から得た資金が伐採や採掘によるこれらの土地の損失への対処に役立っていることを知ると、さらに心が豊かになります。マシュピを含むメトロポリタン・ツーリングのホスピタリティによって一部資金提供されている慈善団体「フトゥロ財団」を運営するカロリーナ・プロアーニョ・カストロさんは、朝食に食べるラ・グアパというラベルの付いたおいしいジャムがどのように大きな役割を果たしているかを語ってくれる。グアヤビラス女性起業家協会の努力の結晶である La Guapa は、財団のコミュニティへの働きかけによって発足した社会事業です。スペイン語で「きれい」を意味するその名前は、2 つの地元の町、グアヤビジャスとパクトのかばん語でもあります。

マシュピから四輪駆動車で曲がりくねった森の小道を抜けながら、私たちはジャングルの中にある気取らない 2 階建ての家に到着しました。階下のデッキの下にあるドアを開けると、研究室のようなキッチンが現れます。この自然のままの空間は、女性たちの協同組合が調味料作りの魔法を発揮する場所です。依然としてスーツを着た男性が責任者であるマッチョなこの国において、この集団が女性やシングルマザーにとっていかに生命線であるかを聞くのは心温まる。 「私たちの夢が実現するので、とても興奮しています。、」リリア・レマは私にこう言いました（「私たちは夢を実現するので、とても興奮しています」）。リリアは、ボロホ、サラック（ヘビの果実）、アラザ、そして「チューインガムの果実」フルッタ チクルなどの乾燥食品で作られたマーマレードの瓶を誇らしげに見せてくれます。女性、特に農村地域に住む女性は、経済危機や気候変動の影響を最も受けやすいため、これらのジャムは、アンデスのチョコレート生物圏保護区から生まれる素晴らしい風味を証明しているだけではありません。これらは、私たちの冒険の波及効果のおかげで、遠隔地コミュニティの自然と持続可能な暮らしをサポートする贅沢な旅行の力をおいしい思い出させてくれます。

ジュリエットがおすすめするエクアドルの宿泊施設

アシエンダ ズレタ、アンゴチャグア

ガロ プラザ ラッソ元大統領の家族が所有していた 17 世紀の住居兼農場は、晴れた日の後に地元の絶滅危惧種や地元の料理について学んだ後、アンティークでいっぱいの部屋で寝る田舎のシックな場所としても機能します。

マシュピ ロッジ (マシュピ)

周囲の森林に覆われた山々の素晴らしい景色を望む美しい高原にあるマシュピ ロッジで、ジャングルの暮らしを満喫してください。専門ガイドと一緒に現地を探索し、好奇心旺盛な生き物を発見しながら、チームがどんな犠牲を払ってでも環境を尊重しているかを学びましょう。

カーサ ガンゴテナ

キトのカラフルな旧市街の中心部にあるカーサ ガンゴテナを発見してください。かつては共和党時代の大統領の本拠地であったこの施設は、現在では日帰り旅行や市内探索で疲れた頭を休める観光客のための市内で最も豪華な隠れ家の 1 つとなっています。屋上テラスで食事をし、密酒場スタイルのバーでカクテルを飲みながら、チームの専門知識を活用して爽快な地元体験をお楽しみください。

メトロポリタンツーリングは 1953 年に設立され、ガラパゴス国立公園への広範囲にわたる遠征でもよく知られている、信頼できる定評のある旅行会社です。 1 週間の旅行 (2 人でのシェアに基づく) には、カーサ ガンゴテナで 3 泊、マシュピ ロッジで 2 泊、ハシエンダ ズレタで 2 泊が含まれます。

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