サンミゲルの農場から食卓まで

サン ミゲル デ アジェンデの魅力の 1 つは、伝統に根ざした、よりゆっくりとした単純な時代を思い起こさせることです。したがって、市内での晴れた二日目に、作物を収穫し、高級ホテルの総料理長カルロス・ハノンと一緒に料理をする機会が与えられたのはまさにふさわしいことでした。ローズウッド サン ミゲル デ アジェンデ。私たちは一緒に、有機農場であるランチョ・ラ・トリニダードへの旅に乗り出しました。ローズウッドにはラ トリニダードに独自の区画があり、ホテルのすべての食事のためにスタッフが独自の有機野菜を収穫していることを知り、インスピレーションを得ました。

そこで、農業にはとても不適切な黄色いドレスと深紅のリップを着て（街に合わせたかったのです）、私たちは旅に出ました。私が最初に訪れたのは、農場の所有者であるカール・ジャンケイさんに会うことでした。カールさんは、有名ブランドのスープ会社で野菜生産を手伝っていたアメリカ人です。しかし、多くの人たちと同じように、彼もより複雑でない生活を求めて会社での仕事を辞めることを決意した。彼は農民になるために国境を越えた。彼はもっとゆっくり生きようとして、最終的にはもっと大変な仕事をすることになったかもしれないが、ここでの物語の教訓は、間違いなく彼はより幸せになったということだ。意志あるところに道は開ける。

シェフのカルロスと私は、生鮮食品が並ぶ列を歩きながら、メニューを考えました。先頭に立ったのは、熟して地球から摘み取られる準備ができているものなら何でもでした。それで、私はドレスを着て、サラダ用に巨大なビーツを引っ張り出し、エンドウ豆の花をそっと切り取って仕事に行きました。私たちはトウモロコシを収穫し、魚のコンフィに使用するつるについたチェリートマトを切り取り、テクニカラーのレインボーチャードを自分たちで作りました。付け加えておきますが、食材を集めている間、私たちは畑に一人でいたわけではありません。私たちはとてもかわいいラバを連れていました。残念ながら名前は聞き取れませんでしたが、背中に鎖で繋がれた重い木の塊を持って、とてもしっかりとした姿勢で土を耕していました。この農地では重機は使用されておらず、昔ながらの農業技術だけが使われています。カールは、2 馬力のトラクターを持っている、馬とラバを持っていると冗談を言いました。

シェフのカルロスと私が材料を手に入れたら、次へ進みました。私たちはホテルに戻り、本当に息を呑むようなロケーションにある屋外レストラン、ロス・ピルレス・アーティザン・キッチン・アンド・ガーデン・バーへ向かいました。敷地の裏側にひっそりと佇み、ラベンダー畑と豊富なハーブ園に囲まれていました。伝統的なオープンエアのキッチンは、露出した石、薪オーブン、トルティーヤを調理するためのアパート、手塗りのタイルなど、メキシコの伝統的な装飾品で飾られていました。

料理を始めるまで私は気づかなかったのですが、ホテルの敷地内にあるこの本格的なメキシコのキッチンは、料理学校としてもっぱら使われていたということでした。最大 12 人のグループのゲストなら誰でも、ワカモレ、サルサ モルカヘテ (古典的なロースト トマト ソース)、エンサラダ デ ノパレス (サボテンのグリル サラダ)、ペスカド ア ラ タッラ (木製メスキート オーブン) などの伝統的な料理を作る機会があります。 -ローストフィッシュ）、トルティーヤ・ア・マーノ（手作りのトルティーヤ）。このキッチンで学んだ経験は、私の旅行全体のハイライトだったかも知れません。カルロスシェフは温かくて優しい教え方でした。私たちは笑い、味わい、塩とライムを加え、さらに味わいました。メスカルを何杯か食べたので、ついでにスペイン語も少し勉強しました。農作業をし、料理をし、カクテルを飲んだ後、私たちは共同の長いテーブルに向かい、自分たちの労働で得た果物（と野菜）を味わいました。畑の紹介から、食材が栽培されている場所の見学、食事と笑いに至るまで、素晴らしい午後でした。古いやり方が本当に最良の方法である場合もあります。

こちらは、Los Pirules Artisan Kitchen and Garden Barでシェフのカルロスと一緒に作った料理のガイド付きリストです。

モルカヘテソース。基本的には、トマト、ニンニク、白ネギ、セラーノ唐辛子をローストしました。それからニンニク、タマネギ、セラーノ唐辛子、そしてトマトを溶岩火山石（大きなボウル、スペイン語でモルカヘテという意味）の上で潰しました。次に、刻んだコリアンダーを加え、塩と黒胡椒で味付けしました。サボテンのサラダ（サボテンのサラダ）。グリルしたサボテン、千切りのプラムトマト、スライスしたレッドオニオン、刻んだコリアンダーをケソ・フレスコ（メキシコのフレッシュチーズ）と混ぜ合わせました。最後にレモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、塩、黒胡椒で味付けしました。ワカモレ。材料はシンプルです：アボカド、プラムトマト、白玉ねぎ、コリアンダー、ライムジュース、セラーノ唐辛子（オプション）、レモン汁、塩、黒胡椒。ハンドトルティーヤ。手作りのトルティーヤ、とにかく絶品です！フダンソウのソテー。カラフルなスイスチャードをみじん切りにしました。次に、鍋でオリーブオイルを加熱し、みじん切りの赤玉ねぎとニンニクを加え、続いてスイスチャードとヒラタケを加えます。次に、白ワインを加えてスイスチャードに火が通るまで炒めました。最後に塩とブラックペッパーで味付けしました。オーガニックビーツのサラダ（オーガニックベビービーツのサラダ）。有機ベビービーツをオリーブオイル、塩、コショウでローストしました。次に、有機レタスとローストビーツを加え、ラベンダーバルスミコ酢とエクストラバージンオリーブオイルで和えました。最後にサラダボウルに入れ、オーガニックエンドウ豆の花をトッピングしました。魚のサイズに合わせて。新鮮なスズキのロース肉をマヨネーズ、グアヒージョチリアドボ、白ワイン、塩、黒胡椒でマリネし、木製メスキートオーブンで焼きました。