近年、全国のバーシーンは再建を余儀なくされていますが、ボストンその任務は特に困難を極めた。全国的なコスト上昇と人員不足に対処しなければならなかっただけでなく、ベイ州特有の問題にも対処しなければならなかった。青い法律酒類の取得には法外に高価（50万ドル）する旧式の酒販免許の上限もあり、その結果、多くの愛されている地元の酒場が閉鎖された。オールストンの最愛の人ディープ・ヘル、そして長年にわたる地元の人材育成者東部標準その中で。しかし、2023 年の時点で、目覚ましい復活が具体化しており、世界的なフレーバーを爆発的に提供し、ボストンの偏狭な評判に挑戦している、多様な新しい飲食店が主導しています。
地下バー Hecate は、バック ベイのジェームズ ビアードにノミネートされたクラシの下にあります。
アダム・ディツアーヘカテのワンダリング シティ カクテルには、ジン、トラカル リキュール、マキ ベリー、マテ茶が含まれています。
アダム・ディツアー輝かしい例の 1 つが次のような形で現れます。ヘカテは、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされたギリシャ料理レストラン「クラシ」の下にある窓のない地下スペースを最大限に活用するために、2022年4月にオープンしました。この独創的なカクテル バーでは、イチジクの葉のコーディアルから塩味のミードフォームに至るまで、手の込んだプレゼンテーションと材料を使って、遠くの世界を思い起こさせるグリモワールをテーマにした超自然的なドリンクのメニューを求めて、常連客をトニー バック ベイから薄暗い冥界の複製へと連れて行きます。
ヘカテ飲料ディレクターのルー・シャルボノー氏は、パンデミック時代の在宅バーテンダーの台頭と、異なる種類の夜の外出への欲求との間に関連性があると見ています。 「ロックダウン中は人々が自分でカクテルを作らなければなりませんでしたが、人々が戻ってきた時にはさまざまな種類のカクテルに飢えていることがわかりました。」
お酒を通して新たな味や目的地を体験したいという思いも伝わってきます。極楽鳥たちは昨年12月、ブライトンのチャールズ・リバー・スピードウェイ（かつては競馬場であった屋外市場）にオープンした。これは、バーテンダー兼レストラン経営者のラン・ドゥアン氏による最新のコンセプトです。彼の地元帝国には、高い評価を得ているレストランが含まれています。ボールドウィン バーそしてブロッサムバー。彼の最新作は「旅行の黄金時代」をテーマに掲げており、カシャーサ、アモンティリャード・シェリー、味噌パイナップル、わさびココナッツで作られたリオ・トゥ・東京など目的地をイメージしたドリンクや、手巻き寿司などの軽食がすべてディスプレイに並べられている。飛行機のシートバックの指示カードのようなメニュー。
Duan 氏は、彼のバーやその他の新興コンセプトが発信する創造性が、ボストンのカクテル シーンが自立するのに役立つことを望んでいます。 「ボストンは常にニューヨークやロサンゼルスの影にありました」と彼は言います。 「より多くのプログラムがオープンするにつれて、世界のカクテルプログラム、トップ50のベストと競合できることを願っています」と彼は言います。
チャールズ リバー スピードウェイでも開催されます。どこのクラブ？は、2022年2月にオープンしたとき、ボストン初の日本酒バーとなりました。この店は、O Yaの背後にある料理界の実力者であるティム・クッシュマンとナンシー・クッシュマン夫妻の下で働きながら、何年もニューヨークの日本酒バーを訪れていたアリッサ・ミキコ・ディパスクワーレの発案です。わずか 16 席、250 平方フィートのスペースという親しみやすい規模の「Koji Club」は、教室のように運営されており、季節ごとに変わるメニューで、これまで日本酒に手を出したことがない人にもドリンクカテゴリーの多様性と奥深さを紹介しています。
「私たちの価値観は教育とアクセスであり、ディナーシリーズからチケット制のテイスティング、この春開催する生酒を祝う巨大な桜のディスコまで、私たちが行うことはすべて、そのレンズの中に収まる必要があります」とミキコ・ディパスカーレ氏と言う。
Dear Annie、ケンブリッジのポータースクエア近くのナチュラルワインバー
ブライアン・サミュエルズメニューはペスカタリアン寄りで、チーズボードやビーツのフムスからローバー、自家保存されたシーフードの「缶詰ではない」魚メニューまであります。
ブライアン・サミュエルズ近くのブルックライン ビレッジにある屋台料理中心のタイ料理レストランマハニヨムは不運にも 2020 年 2 月にオープンしましたが、バープログラムを利用して現状からさらに差別化を図りました。 「ボストンのタイ料理シーンはテイクアウトのみで、タイの家庭料理のようなものです」と共同オーナーのブン・ブンナクは言う。自家製カニカレーと塩コショウを振った牛ほほ肉を組み合わせて補完するために、ブンナクは古典的なカクテルにタイの食材を組み込んだカクテルリストを考案しました。タイの紅茶を注入したライ麦で作ったマハニヨム・サゼラックや、タイの有名な「イレブン・タイガース」スパイスミックスで風味付けしたパンダンシロップとラム酒を加えたマライ・ダイキリなど。
業界の標準や期待に挑戦するその他の概念には次のものがあります。親愛なるアニーへは、2021年12月にポータースクエアにオープンしたナチュラルワインバーで、共同オーナーのローレン・フリエルさんがパンデミックポッドと共有した共同食事とヨーロッパのパブ文化の両方からインスピレーションを得ています。その結果、常連客がバーで注文し、店内で漬けたメイン産ムール貝と「予約なしで今まで飲んだことのないグラスワイン」を楽しむために着席するウォークイン専用モデルが誕生した、とフリエル氏は電子メールで述べた。
フードホール現象はボストンでも見逃せませんでしたが、その後に参入したものの 1 つが次のとおりです。ハイ ストリート プレイス、2022 年 3 月にダウンタウンにオープンしたホストダイキリスとデイジー、地元業界のベテラン Daren Swisher 氏と Joseph Cammarata 氏による 14 席のカクテル バー。スウィッシャー氏の考えでは、常連客が持ち帰り用のハンバーガーとパイナップル ダイキリをペアリングできるという事実そのものが、「カクテル革命が起こった、あるいは起き続けている、そして多かれ少なかれ我々が勝った」ことを証明している、と彼は言う。
同時に、スウィッシャー氏は、初めてバーをオーナーにする人が全国各地で、特にここボストンで直面し続けているハードルを認識している。 「私たちがこれを実現できたのは、フードホールの独特な構造のおかげです。そうでなければ、正直に言って、コストの理由だけでボストンでバーを所有するとは思いもしませんでした」と彼は言います。マサチューセッツ州では酒類販売免許の取得に 50 万ドル以上の費用がかかる場合があります。 「より多様な背景を持つより多くの人々がこの都市で機会を得られることを願っています。結局のところ、酒類販売免許について何かを理解することがすべてだと思います」とスウィッシャー氏は言う。
ウィッグ ショップ ラウンジのチャーリー チャップリン カクテル、ライム、スロー ジン、コンビエ クレーム ド アプリコット。
ブライアン・サミュエルズウィッグ ショップ ラウンジの外観は、このスペースの以前のテナントであるウィッグ小売店を思い出させます。
ブライアン・サミュエルズボストンのダウンタウン・クロッシングはまだパンデミック前の活動レベルに戻っていない。この問題は、バーテンダーのケビン・メイブリー氏が、ウィッグショップは、長年存在する姉妹店の隣のかつら店だった場所に9月にオープンした、華やかで隠れ家的なカクテルラウンジです。JM カーリー。カクテル ラウンジでは、このエリアの他のバーとは大きく異なる体験ができます。
「ボストンにバー席がないということは、それ自体が不敬なことです。ソファ（座席）セクションが 9 つしかなく、予約ができないというのも、少し違います」とメイブリーさんはウィッグ ショップについて語ります。メニューも、ラム酒、バニラ、パッション フルーツ リキュール、オルジェートで作られたポニー スター マティーニに、7 オンスのミラー ハイ ライフ「ポニー」を添えた、ハイコンセプトなドリンクで楽しませてくれます。ライズ アンド グラインドは、ラム酒を加えたクリーミーなコールド ブリュー カクテル (カフェインが含まれているため、1 人あたり 1 杯限定) で、チョコレートで覆われたプレッツェルの飾りとともにティーカップで提供されます。メイブリー氏は、人々をダウンタウンに呼び戻すことを目的としてこのビジネスモデルを選択したと語る。
地元の活性化により、2023 年に飲みに行く理由はたくさんあるが、この夏には別の理由が登場する予定で、イースタン スタンダードは元の場所から 0.5 マイル以内の新しい場所で再オープンする予定であるが、業界はまだ完全に回復していない。しかしメイブリー氏は、別の種類の精神を引き合いに出し、楽観的だ。
「ボストンは常に非常に回復力のある街だと思います」と彼は言います。 「それは私たちが常に知られてきたことであり、私たちのカクテルシーンも間違いなくそれに倣っていると思います。」
