アメリカという概念が生まれるずっと前から、私たちが現在アメリカの州として認識している南西部の風景は、ニューメキシコ州ここには、高地の砂漠の状況に耐える方法を知っている活気に満ちた先住民コミュニティの本拠地があります。 1492年にヨーロッパ人入植者と接触するまで、プエブロ族はトウモロコシ、豆、カボチャ、チリなど、この大陸でのみ栽培される食物で暮らし、狩猟肉で食事を補い、タマネギやベリーなどの野生の食物を集めていました。現在チャコ文化国立歴史公園と名付けられている複合施設のような主要な古代都市は繁栄しました。ニューメキシコ州アルバカーキにあるインディアン・プエブロ文化センターの博物館教育者ジョン・ガーテ氏は、「先住民族は自治的な農耕社会として繁栄し、何世紀にもわたって文明を維持することができた」と語る。
広大なリオグランデ渓谷に広がり、今日の 19 のプエブロ インディアン部族は、それらの文明の子孫であり、食料のために土地を耕作しながら農耕社会を続けています。時間が経つにつれて、小麦、果物、鶏肉などの接触後の食品が組み込まれるようになりました。しかし、ラグーナ族とズニ・プエブロ族の祖先を持つガハテ氏は、農業技術の発展がなければ、「これらの文化はどれもこれほど長く存在しなかっただろう」と強調する。
ニューメキシコ州アルバカーキのインディアン・プエブロ文化センター
インディアン プエブロ文化センターのインディアン プエブロ文化センターこの不朽の遺産について学び、隣接するレストランでこの地域に栄養を与え、地域とともに進化してきた料理を味わうために訪問者を歓迎します。インディアン プエブロ キッチン。ここでは、訪問者は、ブルーコーン、キヌア、アマランサス、カラント、松の実、ヒマワリの種、カボチャの種、ベリー。レッドチリビーフボーンポソールなどのメニューの他の料理は、接触前の食材（ホミニーとチリ）と接触後の食材（牛肉）をブレンドしています。
どの料理からも学ぶべきことがあります。 「ゲストが食事のためにプエブロ インディアン カルチュラル センターとインディアン プエブロ キッチンを訪れる際、これらの文明が偶然にここに存在したわけではなく、ただ単に幸運で原始的だったということを理解してもらえることを願っています」とガハテ氏は言います。 「彼らは科学の概念を利用して、作物を栽培し、植え、灌漑し、育てる方法を学んでいました。」
先住民料理の適応性を紹介するだけでなく、食べ物について話すことは、訪問者や厨房で働く先住民スタッフにとってもより広い意味を持ちます。 「食べ物を通して文化について話すとき、それは私たちが何者であるかを説明し、特定するのに役立ちます。インディアン・プエブロ・キッチンは、私たちが民族として何者であるかを説明するのに役立ちます」とガーテ氏は言います。
ニューメキシコ州ラグーナ・プエブロの部族メンバーであるジョシュ・アラゴンも、これらのチームメンバーの一人です。彼は 8 歳から弟たちのために食事を作り、料理の腕を磨きました（アラゴンは現在 40 代です）。シンプルなコーンマッシュから風味豊かなスープまで、彼は「さまざまな食材の食べ物や味を試すのが本当に楽しかった」。アラゴンさんは、香り豊かな草原で羊の群れが餌を食べるキャンプの世話をしたり、トウモロコシ畑を収穫したり、地域のイベントで青唐辛子をアクセントにしたさまざまな料理を味わったりするなど、さまざまな方法で自分のプエブロの味に触れたことを覚えています。
彼も他の人たちと同じように、少年時代の思い出やこれらの食べ物にまつわる物語を利用して、料理をしながらキッチンスタッフとの絆を深めています。 「チーム全体が仕事をしながらこれを行っています」とアラゴン氏は言います。 「私たちは、伝統的な食べ物がどのように直火でゆっくりと調理されたか、ホルノオーブン（屋外の土製オーブン）で焼かれた方法、または何世代にもわたって受け継がれてきた農業慣行を使用して栽培されたかなどの話を共有します。私たちはその過程で学んだことを提供します。」
アラゴン氏は、プエブロの各コミュニティはそれぞれ独自の方法でユニークで異なるため、これは特に重要であると述べています。部族間の文化交流が行われます。 「北部のプエブロ人は料理に大きなジビエや松の実を使いますが、水を利用できるプエブロ人はより多くの作物を料理に取り入れているかもしれません」と彼は言う。
ただし、トウモロコシは誰もが使用する共通の食材であるなど、いくつかの共通点があり、それが現在のメニューに反映されています。 「さまざまな色のトウモロコシは、翌年の作物を植えるための種子、タマーレを作るための殻、シチューの粒など、プエブロのコミュニティ内でさまざまな方法で使用されています」とアラゴン氏は言います。訪問者は、サクサクしたブルーコーンの皮とグリーンチリランチのサイドディッシュであるブルーコーンオニオンリング、自家製ブルーコーンエンチラーダのプレート、そしてマサハリナ（トウモロコシ）で作られたボリュームたっぷりの飲み物アトールを試すことができます。小麦粉）。
シチューも頼りになる料理です。プエブロのどの家庭でもよく食べられますが、特に祝祭日には、プエブロの個々の聖人を記念し、部族の歴史、言語、慣習を、ごちそうを含むさまざまな儀式で称える行事が行われます。これらの祝賀行事はほとんどのプエブロで一年中行われており、以下のことを遵守する限り訪問者は歓迎されます。エチケットのルール、招待された場合のみ家に入る、携帯電話を置き忘れるなど。これらのシチューは通常、プエブロでは指定された祝日にのみ提供されますが、インディアン プエブロ キッチンでは毎日提供されています。
センターにとっても、まだまだ多くのことが待っている。この夏と秋には、レストランの通常の食事体験に加えて、先住民の料理芸術と音楽やダンスのデモンストレーションを組み合わせた特別な一連の親密な会席料理が提供されます。各イベントはプエブロ会員のための奨学金に資金を提供します。 (見つけてくださいイベントラインナップはこちら.) 将来的には、このセンターは料理教室を提供し、さらに先住民が所有する他の食品ビジネスのインキュベーターとしても機能したいと考えています。
これらすべての取り組みを通じて、スタッフと訪問者にとって一貫して得られる教訓が 1 つあります。「私たちは先人たちの文化を永続させているのです」とガハテ氏は言います。
