私が覚えている最初に食べたラビオリは、シェフ・ボヤディーの「トマト＆ミートソースのビーフラビオリ」で、赤い釉薬で光り、柔らかいインゲンと堅い「パン」の塊の隣にある茶色のランチトレイの周りを滑り落ちた。ラビオリ自体は柔らかくて美味しかったです。ソースはピリッと甘いですが、うんざりするほどではありません。カフェテリアの食事は悪くありませんでした。嬉しかったです。お腹が空いて、それから満腹になりました。私は6歳でした。
私の小学校、私の心、そしてアメリカの意識の中でラビオリを主に広めたのはシェフのボヤディーかもしれませんが、典型的な四角い餃子（2層のパスタ生地の間に詰め物が入っている）は、数百年前に始まりました。マグロンヌ・トゥーサン＝サマ氏によると、食の歴史、最も初期のラビオリのレシピの 1 つは 1481 年に登場し、刻んだ肉の混合物を小麦粉で丸め、熱いスープで調理するものでした。 （アルメニア料理は、トピック、似たような小さなパスタの束ラビオリこの料理は進化し、イタリアの海岸から広がり、世界中で無数の形を生み出しました。クレプラッハロシュ・ハシャナのために、言うか、パン粉をまぶして揚げたものセントルイスで。あまりにも広く普及しているため、独自のお祝いの日さえあります。今日 3 月 20 日は全国ラビオリの日です。
ボヤディーシェフが学校給食の目玉になってから数十年、私は数え切れないほどのサイズと数え切れないほどの具材を使ったラビオリを食べてきました。つい最近？サルデーニャ島の海辺のカフェでリコッタチーズとレモン。ダブルショルダーパッドソーホーのマイケル・ホワイトズ・オステリア・モリーニでスクアッケローネチーズとウサギと一緒に。シカゴのウェスト・ループにあるシグネチャー「ピッコロ・ソーニョ」同じ名前のレストラン;私の婚約者のニンニクとカール入りキノコ5個入りの大きなラビオリパルミジャーノ・レッジャーノ。これらの料理は、それぞれのやり方で、どれもとてもおいしかったです。
しかし、これらの料理とは異なり、私の人生で最高のラビオリは混乱するほど美味しかったので、それ以外のことはほとんど覚えていません。レストランの名前も、近所も、そして何時だったかさえも覚えていません。サポートの詳細はほとんどなく、サポートキャストもあまりありません。フィレンツェこの7月の内容は、私が知る限りほぼ具体的です。日よけがなく、窓に小さなイタリア語のメニューが貼られているだけのレストランは賑わっており、私たちは差し迫った暑さを逃れるために入った。非番の警察官が私の視線の先に座って、パスタコース、肉コース、デザートを食べ進めていた。メニューを見てみたのですが、その日のオファー、ラビオリに焦点を当て、注文しました。
何年も前に最初にそうであったように、蒸しラビオリトマトソースで覆われて到着しましたが、類似点は主にそこにとどまっていました。私のトープ色のランチトレイは、円の描かれた青いセラミックプレートで、明らかに長年使用されていました。クラフトブランドの粉チーズの代わりに、新鮮なバジルの小枝が使われていました。四角い黄色のパスタは、硬さと柔らかさが同時にあり、これまでに食べたことのないひき肉の混合物が入っていました。ソースは、昼食と休憩の間の焦りではなく、新鮮なトマトと夏の明るさの味がしました。
