カンボジアはおいしいベーグルを見つけることが期待できる場所ではありません。ニューヨーク、はい;モントリオール、はい;平イスタンブールのシミットそこにいるよ。しかし、シェムリアップの息苦しいほどの暑さと湿気の中で、千年前の驚異を残すのは寺院だけです。アンコール ワット—シュメアですべてを見つけることに大きな期待を抱くことはないでしょう。
それでも、彼らはここにいます。そして彼らは素晴らしいです。
その理由は結果と同じくらい予想外だった。ジータ・ロングという名前のカナダ出身のパン作りの成り上がり者だ。ロングはオンタリオ州ロンドンの小都市で、クメール・ルージュの血なまぐさい統治中に国外に逃れてきたカンボジア難民の息子として育った。彼の両親は最終的にシェムリアップに戻り、ジータも10年前に続き、最初はクメール料理レストランのキッチンを手伝い、その後旅行代理店の事務職に転職した。 「当時、私はグルメでも何でもありませんでした」と彼は言う。 「私は高級な食べ物に感謝の気持ちを持っていませんでした。私は電子レンジで食べ物や麺類を食べるタイプでした。」
2012 年 3 月、あるおいしい食事ですべてが変わりました。ハイライトはデザートでした。 「当時はティラミスのようなものを食べたことがありませんでした」とロングは振り返る。 「それがパン作りに関係していると思ったのは間違いでした」と彼は笑いながら付け加えた。 「それで、ティラミス作りにつながると思ってパン作りを始めました。」
そうではありませんでした。必要な材料のいくつかはシェムリアップでは入手できなかったため、ロングさんはイタリア菓子を作ることができませんでした。しかし、それが彼に新しい趣味をもたらすきっかけとなり、オーブントースターを自分で購入した後、熱心にそれに没頭しました。
しかし、数か月後、ロングはさらに大きな課題に直面しました。 「非常に激しい発疹が出るようになりました。発疹が強すぎて眠れなくなりました」と彼は言います。 「焼き菓子が原因かどうかは分かりませんが、食事から焼き菓子を排除したところ、数日で症状は消えました。」
新たに見つけた恋を追いかけることができないと考えて落ち込んだ彼は、オンラインで調べたところ、サワー種は他の炭水化物のように影響を与えないと報告している同様の症状を持つ人々を見つけました。そこで、ロングさんはサワードウブレッドを一度も味わったことがないにもかかわらず、それを焼こうと試み始めた。
そしてそれはうまくいきました。
アレルギーと小さなオーブントースターを辞めた後、ロングさんはケータリングと卸売業でサワードウブレッドを焼くスキルを磨き、約1年前に自分のパン会社を立ち上げた。彼が地元の商店で一般向けに直接販売を始めたときファーマーズマーケット、サワー種のパンやプレッツェルと一緒にベーグルやフレーバークリームチーズを紹介すると、彼はすぐに熱狂的なファンを魅了しました。
ベーグルのアイデアは彼自身の欲求から生まれました。しかし、ロングはカナダ人ですが、彼のインスピレーションはモントリオールの有名な茹でたラウンドではありませんでした。ティム・ホートンズでした。 「私はティム・ホートンズと一緒に育ってきたので、懐かしいです」と彼は率直に認めます。彼のバリエーションは結局、ファーストフードチェーンのようなものにはならなかった。実際、ブルックリンのものとマイルエンドのものを掛け合わせたようなものです。小ぶりで、中はもちもちしていて、外は繊細なサクサク感があり、ゴマ、ケシ、プレーンなどあらゆる種類があります。ベーグルは大ヒットし、ファーマーズ マーケットは日曜の買い物スポットからトレンディなブランチのたまり場へと急速に変わりました。
そしてドーナツが来ました。
「ドーナツは偶然でした」とロングは言う。 「別の欲求があった。ここのドーナツの多くはその欲求を満たしません。アジア風のドーナツは全く異なります。それで自分で作ることにしました。」通常のドーナツを食べられないことを痛感したロングさんは、型破りなアプローチをとり、サワードウバージョンを作ろうとした。それが彼のドーナツを他と区別することになったのだ。サワー種のベースがパフに風味豊かな酸味と食感を与え、同時に軽やかでしっかりとした味わいを実現しています。味はおなじみですが、独特でもあります。
現在、この小さな市場は、日曜日ごとに流行に敏感な地元の人々や外国人で賑わっており、ロング（ゆったりした服と派手に巻いたスカーフを軽々とクールに着こなしている）は、熱心に従う人たちにベーグルやドーナツを配っている。インスタグラムそしてフェイスブック毎週どんな新しいおやつがあるかを知るためにフィードをチェックします。彼のオリジナルのマンゴー入りドーナツはまだ週末に販売されており、最近ではダークチョコレートガナッシュと塩キャラメルアーモンドでコーティングされたベイリーズコーヒークリーム贅沢品と、ドゥルセ・デ・レーチェアイシングと海塩をトッピングしたバナナ・バニラビーンクリームドーナツを発表した。
サワー種のパン、プレッツェル、キッシュ、サワードウのシナモンロール、そして予想外のカンボジアのベーグルなど、退廃的なお菓子が彼の魅力的なスプレッドの残りの部分と並んで並べられています。それらはすべて、高温多湿だけでなく期待も裏切るものです。
Zita's Bakeryのベーグルとドーナツはシェムリアップでのみ購入可能アサナ古木造家屋ファーマーズマーケット、日曜午前9時～午後1時開催
