最高のアメリカン BBQ は韓国にあります (いいえ、真剣に)

ライナス・キムがアラバマ州バーミンガムで育った頃、家庭料理といえば韓国料理を指すことが多かった。唯一の問題は？深南部の真ん中で伝統料理に最適な食材を見つけます。

「今は韓国料理が好きです」とキムさんは言います。「でも、子供の頃はちょっと最低でした。フライドポテト、エンドウ豆、ニンジン、ステーキ、その他すべてにケチャップがかかったものが食べたかったのです。」

キムさんの味覚は、7歳になって彼の「初恋」であるプルドポークを発見するまで爆発しなかった。「その日までは、何も食べられなかった」と彼は言う。「発泡スチロールのパッケージのソースをすぐに舐めてしまいました。」

今、韓国人も同じことやってるよライナスのバマスタイルバーベキュー、いくつかの赤い血のアメリカ料理レストランの 1 つソウル。この話題性のある事業は 2012 年に毎月のポップアップとして始まり、その噂が Facebook の小さなグループから駐在員と地元住民に広がり、キムさんはテレビ制作やイベントプロモーションの仕事を辞め、じっくり調理した肉の仕事に就きました。

「まったくの狂気の沙汰だった。ここの人々は外国の食べ物に飢えていた。適切なタイミングでヒットして、この小さな波に乗れました。」

キムはまた、その利益を利用して定期的にアメリカに戻り、マイク・ミルズ、アルメダ・スタッツ、そしてアーカンソー州ベイツビルでキムを指導したプロバーベキューチームのリーダーであるジム・バトラーといった尊敬されるピットマスターから学びました。長い話を手短に言うと、キムは 2012 年 4 月に彼らのクラスの 1 つに登録し、その翌月には党 Q が彼を名誉会員に任命しました。（「そこで豚を見たり、触ったりすることもできた」とキムは言う。）過去数年間でその腕前を証明したキムは、現在では毎年5月にメンフィスで開催される「スーパーボウル・オブ・ブタ」でパーティーQのクルーと一緒に出場している。。

ここの人々は外国の食べ物に飢えていました。適切なタイミングでヒットして、この小さな波に乗れました。

結局のところ、アラバマ州在住でソウルでポップアップショップを運営して成功したのはキムが初めてではない。 2つのメインギグを休みながら――韓国グルメツアーそして影響力のあるブログ禅キムチ—2012年4月、ディケーター出身のジョー・マクファーソンは、飲食店のベテラン、サラ・リーと「ポストモダン韓国人」ディナーを主催した。 40席すべてが完売したため、キムはポップアップの準備をしながら二人にアドバイスを求めた。

マクファーソンさんは、ライナスのバマスタイルバーベキューが散発的な行事から 2 年後にソウルの梨泰院地区で常設されるようになった経緯にこれ以上ないほど満足しています。「アラバマ州外で自分がアラバマ州出身であることを認めるのはちょっと難しいです」と彼は言う。「だから、誰かがこの場所の素晴らしい点を強調したら、私はまたアラバマ出身だと人々に言い始めたとだけ言っておきましょう。」

キム氏の成功の鍵の一つは、味を「韓国化」することを断固として拒否したことだが、これは多くの競合他社も避けてきた死の接吻である。「重要なのは、材料をどのように操作して『家庭』のような味にするかということです」と共同設立者のテキサス人キ・カン氏は言う。マニマルスモークハウスジェフ・カン、デヨン・キム、ジョン・キムが出演する、これまた永遠にぎっしり詰まった梨泰院の定番です。「結局のところ、韓国人は感染していない。アメリカンスタイルのバーベキュー他の料理と同じくらい。私たちにとっておいしいものは、韓国人にとってもおいしいものであると強く感じています。」

キム氏は、プルドポーク、ブリスケット、スライダーバンズ、サイドメニューを盛り込んだ「豊富な盛り合わせ」という彼の代表的なメニューの盛り付けを、韓国のシェアリング文化に合わせてアレンジしたとはいえ、ほとんどがそうだった。（ピザからサンドイッチまで、あらゆるものを分割して、家族向けの食事から小皿料理までを提供する顧客を見つけることは珍しいことではありません。）

ここで皮肉なのは、ロイ・チョイのコギBBQ帝国、エドワード・リーのルイビルの2つのホットスポット、他の場所では多くのコチュジャンを落としたメニューなど、この海岸での韓国風料理の台頭が、本物ではない、または本物でないというレッテルを貼られることを恐れて、海外のアメリカ料理レストランによってどのように抵抗されているかにある。、さらに悪いことに、「フュージョン料理」。バーベキューの場合は特にそうである。バーベキューはアメリカ全土で非常に広く論争が巻き起こっている料理スタイルであり、調味料とソースが喧嘩の言葉にもなっている。

成功への道は実にシンプルです。まず、飢えた外国人を本物でバーベキューしてください。

韓国人はそんな細かいことは気にしていないようだが、キムさんは最初はブリスケット、特に本国で味わう焦げた部分を売るのに苦労した。一部の人にとって、それは癌性の肉に対する恐怖症につながります。

「燃えたり焦げたりしたものはすべて捨てられます」とキムさんは言います。「『これは焦げていません。キャラメル化が進んでいて黒いです』というパンフレットを書くつもりでした。」彼らは煙の輪のことも理解していません。単に加熱が不十分だと考えているだけです。」

予約は別として、ライナスのバマスタイルバーベキューの客層は、どの夜も外国人よりも韓国人ダイナーに偏っており、この比率はソウルのレストランにとって重要であると彼は考えています。成功への道は実にシンプルです。まず、バーベキューに飢えた外国人に本物を提供してください。そうすれば、彼らのサポートが品質の証とみなされるでしょう。

グアム出身のオーガスティン・フローレスさんは、同じことが起こるのを目の当たりにしました。スイートオーク、ソウルから90分離れた原州で彼が経営するバーベキューレストラン。「最初は、外国人が町で何かを始めたと聞いて、ほとんどの人が興味を持ったと思います。韓国のような単一民族の国では、原州のような小さな都市で西洋人が経営するビジネスはほとんど前代未聞です。 ..ほとんどの韓国人はまだアメリカのバーベキューが何なのか知りませんが、誰もがとても興味を持っています。」

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