オーシャンサイドの宿泊施設は、そよ風、景色、そして何よりも開放的な海に魅惑的です。したがって、水生生物からインスピレーションを得た食事がその体験を完成させるのは当然のことです。
歴史的なところでフォンテーヌブロー マイアミ ビーチ高級ホテルでは、非常に新鮮なシーフードを優先する新しいプログラムのおかげで、「農場からテーブルまで」の食事が「海からテーブルまで」になりました。ホテルの専属釣りチームは毎日、ブローフィッシュ号に乗って海へ向かい、午後の獲物を持ってココナッツ グローブのディナー キー マリーナに戻ります。
オペレーション・料理担当副社長のトーマス・コネルシェフと乗組員は、フォンテーヌブロー マイアミ ビーチが所有、運営するブローフィッシュ船での釣りの成功した一日から戻ってきました。
提供: フォンテーヌブロー マイアミ ビーチそこから、生きた獲物がフォンテーヌブローの 2,000 ガロンの海水タンク群である「ウォーター ワールド」に追加されます。あとはホテルのシェフ次第受賞歴のある5つのレストランハッカサン、スカーペッタ、マイケル ミナ 74、そして最近オープンしたマイケル ミナとラ コートのストリップステーキに登場する魚介類を選択します。
「シェフにとって、このような新鮮な食材を利用できることは、究極のキッチンツールです」と、海岸沿いに 20 エーカーの敷地を誇るマイアミ最大のホテル、フォンテーヌブローの料理担当副社長、トーマス・コネル氏は言います。 「このような美しい製品を扱うと、素晴らしい料理が生まれるだけでなく、インスピレーションも与えられます。成分を尊重したいのです。」
毎日の漁獲量は季節によって異なり、フエダイ、マグロ、ハタ、エビ、イシガニ、ロブスター、ワフー、マヒマヒなどが含まれ、ホテルのレストランの毎日のメニューには最大 500 ポンドの新鮮な魚介類が加えられます。
これらのフロリダの魚（および地元の海域外からの魚も）は、ウォーターワールドの特注水槽に加えられ、その温度は魚種に合わせて変化します。青い色の壁画と特別な照明が水槽を囲んで海の環境を模倣し、最高の風味を保つ方法として魚をリラックスさせます。
特注の戦車の中に立つトーマス・コネルシェフ。
提供: フォンテーヌブロー マイアミ ビーチシェフは毎日午後、ホテルの地下室の舞台裏にあるタンクを視察します。そこから、彼らは、生、蒸し、炒め、グリルなど、さまざまなおいしい形で夜のメニューにどの魚を追加するかを決定します。マイケル ミナ 74 では、シェフが伝統的な生バーの代わりに、回転貝類カートやカスタマイズ可能な「シーフード タワー」を用意しています。
「ゲストは、私たちのオーシャン・トゥ・テーブル・プログラムとウォーターワールドについて知ると興奮します」とコネル氏は言います。 「普段は注文しないものを試してみたくなるし、味わってみると、それが本当に特別なものであることがわかります。時々、ゲストをウォーターワールドに招待して、貝を自分で採ってもらうこともあります。とてもインタラクティブな体験です。」
マイアミで最も象徴的な宿泊施設の 1 つであるフォンテーヌブローは、ゲストを魅了する新しい方法を常に考えているようです。
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