「一生懸命働いていないように見せるために、一生懸命働いているんです」と、カリフォルニア州ベニスの静かなサンセットアベニューの木の下に座っているトラビス・レットさんは、どうやって健康的な食べ物を作るかを説明している。見た目もシンプルで美味しい。 「認めたくないんです」と彼は、ゆるんだブロンドの髪を耳の後ろに押し込みながら付け加えた。「しかし、シンプルに見えるほど、それは難しいのです。」実際、いつも日焼けしていて、ひんやりとしたこの 37 歳は、時間を持て余しているため消極的な男性モデルとしては通用するかもしれないが、彼は朝 4 時から起きて、白塗りのベーカリー兼レストランでパンを焼いている。右そして、ヴェネツィアの別のレストランでまた忙しい一日の準備をし、七面鳥塩漬けアンチョビの薪窯ピザ、タンポポのサラダ、豚のミートボールの煮込み、ローストしたフェンネルなど、新鮮で野菜を中心としたカリフォルニア イタリア料理で人気です。レットのいつもの日課によれば、午後 11 時まで仕事を終えることはありません。「私は休みを取ってビーチに座ることはしません」と彼は言います。 「シェフ、ビジネスマン、会社経営者になる方法を学ぶのは、非常に困難な作業でした。」
レットは農場から食卓までの料理の悪びれることのない使徒であり、カリフォルニア料理の母系三位一体を数えます。アリス・ウォーターズ、ナンシー・シルバートン、ジュディス・ロジャースが彼の最大の影響を受けた人物です。しかし、彼の誠実さを原動力とする、明らかに西海岸にインスピレーションを受けたスタイルは、80 年代にニュージャージー州チャタムの裕福な郊外で過ごした子供時代にも由来しています。レットは、昼食のテーブルにいて、誰も取引したくない子供でした。ほとんどの場合、彼が持っていたのは、季節の有機野菜、海苔巻き、味噌汁、そしておそらく特別な日には、葛を入れて焼いた玄米クッキーだけだった。レットさんは次の12歳の子どもと同じくらい安いピザが大好きだったが、両親は彼の言うところの「厳しい」マクロビオティック・ビーガン食を家庭で続けていた。それは金融家の父親が兵役中に発見したものだった。日本。レットが喘息を発症したとき、彼の母親は当時としては非常に異例な治療計画を実行しました。 「サッカーのコーチから吸入器を手に入れるように言われました」と彼は回想します。「そのとき私は『大丈夫、乳製品は食べない』って思ったんです。」彼は私が正気を失っていると思ったのです。」
に参加した後、コロラド大学ボルダー校（そこで専攻したのは「スノーボード、ひよこを追いかける、ボングを打つ」で、スタジオアートを「副専攻」した）、レットは23歳でロサンゼルスに降り立った。彼はヴェニスの荒削りでサーフィン風の雰囲気に惹かれた。ウエストハリウッドの友人たちは皆、「気をつけろ、ヴェネツィアはクソ野郎だ」と彼に言うにもかかわらず。当初、彼はジープの中で寝ていましたが（「誰もあなたに嫌がらせをする人はいないでしょう」と彼は言いました）、最終的には高速道路のすぐそばにある、小さな窓が 1 つある非常に安いアパートに引っ越しました。 「正しい角度から見ると、少し青く見えるかもしれません」とレットさんは思い出します。 「ジャージーの少年にとって、それは夢が叶ったことだった。」
レットは、両親のおかげで、食と政治の交差点に常に興味を持っていました。両親は、それが流行するずっと前から、人の価値観は食べるものと密接に関連していると信じていました。しかし、プロのシェフになることは決して長期的な計画ではありませんでした。 「ひよこさんとデートするときに料理ができたら素敵だろうな、と思ったのを覚えています。」寿司店で厨房マネージャーとして働いた後、25 歳で新しいレストラン 930 のオープンに抜擢されました。ウェストウッドのWホテルキャリアを築く、6桁のギャラを得る仕事だったが、レットは「クソ悪夢だった」と振り返る。 Bリストのセレブたちとホテルの部屋で「一晩中起きて、神のみぞ知ることをしていた」2年間を経て、レットは去り、彼の言葉を借りれば「シェフの仕事をすべてやめた」。彼は自由時間のすべてをビーチで過ごし、Abbot's Habit というコーヒーショップでぶらぶらしていました。 そこで共通の友人が、所有する不動産をレストランに改装したいと考えていたデトロイト出身のフラン・カマージを紹介してくれました。 「フランにとって、それはハンバーガー店だったかもしれません」とレットは言います。彼は当初、食べ物のコンセプトを考え出すこととキッチンの設計を手伝うことに同意しましたが、それ以上のものではありませんでした。しかし、カマージが彼に与えたリソースと自由が増えるほど、レットはプロジェクトにさらに執着するようになり、最終的には五分五分のパートナーシップを確保した。
2008年にGjelinaがアボット・キニー・ブルバードにオープンしたとき、メニューには薪で焼いたピザ数種類、肉と魚各1品、サンタモニカのファーマーズマーケットから調達した野菜料理が含まれていました。レットさんは、最初は食べ物がまずまずだったと主張する。 「私とエプロンを着た数人の男だけが何かを試していて、すべてが台無しでした」と彼は言う。スザンヌ・ゴワン氏は、ジェームス・ビアード賞を受賞した「リュック」のシェフであり、AOC、違うように覚えています。 「いつも良かったです」と彼女は言います。 「トラヴィスは私が食べたいものを作ってくれます。平日の午後 2 時に、ロゼワインを飲みながらパティオの椅子に座るのが、私の街の「休暇中のふりをする」場所になりました。」ニューヨーク市の著名な料理評論家ジョナサン・ゴールド氏は、ファイヤーピットを中心としたレストランの穏やかなパティオを「雪に閉ざされたニューヨーカーに海岸を変えるよう説得するすべてのもの」と賞賛した。
