サバンナはその歴史と魅力でよく知られています。樹齢数百年の堂々としたオークの木と、カーテンのようにいたるところに垂れ下がるスパニッシュモスがあります。まるで絵本のような墓石が並んでいる墓地もあります。そして、その都市計画の天才性があります。22 の上品な広場が街の格子状に点在し、集まったりくつろいだり、よりリラックスした生活の考え方をゆっくりと染み込ませたりすることができます。 ザ・グレイのような新しいレストランの相次ぐおかげで、サバンナは、地元の伝統を活かした料理やおもてなしの新鮮な波でも知られるようになってきていますが、同時に非常に時流でもあります。
レストラン「グレイズ」の経営者ジョン・O・モリサノ氏とシェフのマシャマ・ベイリー氏は、ビジネスパートナーになる可能性は低い。森佐野氏（48歳）はニューヨーク市のスタテンアイランドでイタリア人として育ち、最終的にテクノロジーおよびメディア投資家としてキャリアをスタートさせた。 41歳のアフリカ系アメリカ人ベイリーは、幼少期をサバンナやクイーンズ、ブロンクス区で過ごし、その後、マンハッタンの評判のレストランでガブリエル・ハミルトンと一緒に料理をした。プルーン。森佐野さんは数年前のロードトリップでサバンナに恋をしてから、そこに家を購入した。かつてグレイハウンドのバス停留所だった場所を、メニューとデザインにおいて非常に野心的な南部料理のレストランに変える計画だった。モダンな。現在、駅はアールデコ調の栄光の作品に修復され、金属、木材、タイルはすべて設計会社パーツ アンド レイバーによって巧みに配置されています。料理には、鮮やかなパセリのサラダを添えたベイリーのビロードのような揚げスイートブレッドや、ロースト唐辛子と糖蜜で丁寧に味付けされた彼女の灰でローストしたサツマイモなどがあります。
当初、森佐野はハミルトンが自分のビジョンについてアドバイスすることに夢中だった――彼は彼女のオーディオブックを聞いていた――が、ハミルトンは代わりにベイリーを紹介し、彼女のサバンナとのつながりを指摘した（彼女の両親はレストランの近くの教会で結婚式を挙げていた）。ハミルトンは非常に仲人であることが証明されました。営業開始から 1 年で、ザ グレイは国内で最も賑わうスポットの 1 つになりました。そして、ベイリーズとモリサノの協力精神を示す料理が 1 つあるとすれば、そしてなぜザ グレイの料理がこれほど反響を呼んでいるのかというと、それはハマグリと餃子です。のアサリ入り-次のように発展した隣接するアイデア:
マシャマ・ベイリー:「メニューを変えて、ムール貝に白ワイン、パセリのソースをかけて、その上にグリルしたパンをのせることについて話し合っていました。でも、それはどこにでもあったような気がしました。」
ジョン・O・モリサノ:「マシャマさんは、サペロ島のハマグリをメニューに取り入れる方法を見つけたいと考えていました。ここではサペロ島の貝が高く評価されています。完璧なサイズで、塩味も完璧です。私はすぐにリングイネのアサリソース添えを勧めました。マシャマは私を見てこう言いました。「私はイタリア人ではありません。」リングイネのアサリソース添えはやってないよ。」彼女は「日曜日の午後にあなたの家でそれを食べさせてあげるよ」って言ったんです。ザ・グレイではそんなことはありません。」
ベイリー:「私はここに住んでいる人の目、つまり彼らの欲求を通してすべてを見ようとしているのですが、私自身の南部での子供時代も同様に活用しています。しかし、私はイタリアの料理本をすべて調べ始めました。この料理はアサリとパン生地から始まりました。アサリと餃子と言ったが、そうではなかった。アサリとパンのようなものでした。響きませんでした。そして、ハマグリを実際の餃子に乗せるというアイデアが浮かんだのです。ハマグリを取り除くのは大変なことです。少量の塩と水に浸し、濾過するためにかき混ぜる必要があります。何時間もかかることもあります。場合によっては、一度パージすることもあります。場合によっては10回も。注文を受けてから一度に約10個のハマグリを調理し、（鍋の）半分くらいまで水と白ワインを入れます。」
森佐野：「甘いワインではなく、辛口のワインです。」
ベイリー:「私たちはそれらを蒸して開き、果汁を放出し、液体から取り出して保温します。」
森佐野：「貝が開くまでに4～5分かかります。」
ベイリー:「鶏肉と餃子といえば、ドロップ餃子です。つまり、小麦粉、ベーキングパウダー、バター、塩、水、場合によっては牛乳やバターミルクで生地を作り、沸騰した液体の中に生地を落とします。ここではそのテクニックを使いたいと思っていました。小さじで生地をソースに落として、そのように調理することで素朴な見た目になります。これにより、餃子はハマグリの汁とワインで味付けされます。あさり10個につき団子5個ずつ、両面約2分ずつ焼きます。そうすれば、ボウルの底にあるスープを吸収するための小さな餃子が残ります。」
森佐野：「とてもジューシーなハマグリです。液体に入れるペーストもあるよ。」
ベイリー:「私たちはサルサのようなものを作りますベルデ、パセリとルッコラをみじん切りにし、少量のオリーブオイル、ニンニク、チリフレークを加えて乳鉢と乳棒で粉砕します。餃子の味付けにもなります。それはそれを素晴らしさの限界まで引き上げます。」
森佐野：「これを注文して食べて、おかわりを注文するテーブルもありました。これはマシャマの料理を完璧に表現したもので、十分に馴染みのあるものですが、アサリの餃子を入れることで、まったく新しい感じもします。」
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