ひどい学生でも、優秀な若い専門家になれる可能性があります。とにかく、カーラ・スタドラーの場合はそうだ。 27歳のスタドラーさんは高校時代の成績が振るわなかったと自称しているにもかかわらず、2014年にジェームズ・ビアード財団ライジングスターシェフ賞にノミネートされるなど、スターのような一年を過ごした。フード＆ワイン最優秀新人シェフも頷けます。 「キッチンが私の仕事だ」と、悪い成績は意味がないようだ、とオーナーのシュタドラー氏は言う。桃園メイン州ブランズウィックで、バオバオ餃子ハウスメイン州ポートランドにて、母親のセシルとともに。
Cecile の家族は上海出身で、Tao Yuan の小皿料理メニューには強い中国の影響が見られます。 「私はスパイスの強さと、それらが中華料理でどのように組み合わされるかが大好きです」と、ミントと四川唐辛子を添えた揚げヤギチーズについて話しながら、シュタードラーは言います。彼女のターメリックで茹でたオヒョウのナム・プリック・パオ・ラタトゥイユ添えは、パリのル・コルドン・ブルーで磨かれたフランスのテクニック、アジアの風味、美しいメイン州産の食材など、シュタドラーのユニークな DNA を最大限に表現したものです。そして、ファストカジュアルなバオバオの餃子もある。シュタドラー氏は、上海のキッチンで働き、まだ21歳のときに北京で8か月間経営していたダイニングクラブ、グルメ・アンダーグラウンドの経営者時代に完成させた店だ。 (面白い事実: Bao Bao のすべてのメニューの価格は、中国では幸運な数字である 0.08 で終わります。)
バターミルク柚子、白醤油ドレッシング、大葉、ディル、コリアンダー、マスの卵を添えたミックス大根サラダ。
カーラ・スタドラー提供スタドラーさんの次の目標は、地元の非営利団体と提携してこの春に開設する予定のアクアポニックス温室です。ここは、彼女が桃園の隣にオープンしたいと考えている大規模なアクアポニックスプロジェクトの実験場として機能する予定です。はい、彼女の両親もこのビジネスに関わっていますが、シュタドラーさんは伝統を念頭に置きながら未来に目を向けることに興味を持っています。 「現在、才能のある若いシェフが膨大な数います」と彼女はベストヤングシェフクラスについて語ります。私たちが食料を調達する方法とそれが環境に及ぼす影響についても説明します。」
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