レシピ: グラマシータバーンシェフマイケルアンソニーのカリフラワーカレー

ニューヨーク市のグラマシータバーンのエグゼクティブシェフ兼パートナー、そしてアンタイトルのエグゼクティブシェフとして、マイケルアンソニーはあらゆる形や大きさの食材を扱うことに慣れています。彼は 2015 年の料理本で野菜の秘密を解き明かしますVは野菜、そして彼のレシピの1つを共有します。

「ボリュームたっぷりで、心も満足できるカリフラワーの盛り付け方をご紹介します。カリフラワーを最初に焦げ目をつけると風味が増し、望ましくないキャベツらしさが隠れます。どんな種類のピーマンのピクルスも美味しいですが、ここでは少し辛さを求めています。」 — マイケル・アンソニー

4～6人分

カリフラワーカレー

材料：

オリーブオイル大さじ3
カリフラワー 1/2 個の小花
皮をむき、角切りにした小さなバターナッツかぼちゃ 1 個
レーズン 1/4 カップ（金色と黒）
みじん切りエシャロット 1/4カップ
ニンニク 2片（みじん切り）
新生姜の厚切り 2枚（みじん切り）
ハラペーニョなどの小さな唐辛子のピクルス 2 個（種を取り、皮を取り、みじん切りにする）
ターメリック粉末小さじ1と1/2
マイルドカレー粉小さじ1/2
つまんで砕いた赤唐辛子のフレーク
塩とコショウ
ココナッツミルク 1缶（14オンス）
調理したひよこ豆 1カップ
フレッシュライムジュース
細かく刻んだ新鮮な平葉パセリひとつかみ

説明書：

大きな鍋に油を入れて中火にかけます。カリフラワーを加え、所々がきつね色になるまで約5分間調理します。カリフラワーをボウルに移し、カボチャを鍋に加え、数分間調理します。レーズン、シャロット、ニンニク、生姜、ピーマンのピクルス、ターメリック、カレー粉、赤唐辛子のフレーク、塩、コショウを加え、ニンニクとシャロットが柔らかくなるまで煮ます。

ココナッツミルクと水1カップを加えて沸騰させ、蓋をして10分ほど煮ます。カリフラワーとひよこ豆を加え、蓋をしてさらに10分間煮ます。ライムジュースとパセリを加えます。