レシピ：クリス・フィッシャーのアスパラガスのトースト

シェフのクリス・フィッシャーは、この古典的な料理の背後にある歴史の一部を語ります。「祖母がアスパラガスがとても好きだったので、祖父は植物に特別な注意を払っていました。今、私はその伝統を受け継いでいます。このレシピでは、細くて若いアスパラガスが好きです。グリルで作業しているときでも、スモーキーな風味が邪魔しないようにフライパンで調理し、アスパラガスをトッピングするだけです。グリビッシュ、フランスのソースで、伝統的には固ゆで卵黄と油のエマルションをピクルスとハーブで刺激します。私は粗く刻んだバージョンが好きで、全卵を使用することを好みます。私は自分でニンジンをさっと漬けて（とても簡単です）ソースに入れますが、別のピクルスが必要な場合は、遠慮しないでください。」

4人分

アスパラガスのトースト

材料：

グリビッシュのために
卵 2個
新鮮なパセリ 1束、葉を摘んでみじん切りにする
エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
コーシャーソルト
ねぎ 3 本（細かくみじん切り）
にんじんのピクルス、みじん切り。プラスピクルス液大さじ1

アスパラガスとトーストに
細いアスパラガスの穂（切り落とし）16本
バター大さじ2
レモン 1/2個
コーシャーソルト
サンドイッチ用パン 4 枚、トースト

説明書：

を作るグリビッシュ。鍋に水を入れて中火にかけ、急速に沸騰させます。卵を加えて8分ほど煮ます。水を切り、冷水にさらし、皮をむきます。卵黄が固まるまで少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。

中くらいのボウルにパセリとオリーブオイルを入れて混ぜます。塩でたっぷりと味付けします。ネギ、ニンジンのピクルス、ピクルス液を加えます。卵を割り、グリビッシュに混ぜ、塩で味を調える。（約1カップ分になります。）

食べる準備ができるまで、グリビッシュを冷蔵庫に保管してください。残ったものはクロスティーニ、サンドイッチ、サラダに加えたり、ポーチドフィッシュのソースとして使用したりできます。アスパラガスを準備してトーストします。アスパラガスの穂を3インチの長さに切ります。フライパンを中火で熱し、バターを加えます。溶けたら、アスパラガスを加えて、バターの中で槍を回し、明るい緑色になり、ほんの少し柔らかくなるまで、約3分間調理します。レモンと塩で味を調えます。トーストの上にアスパラガスを置き、その上にグリビッシュ、そしてサーブします。