「彼らはオーストラリアで何かを探しています」とコペンハーゲンのオーナーシェフは言う。または。 「彼らは食品保存主義者ではありません。彼らは、驚くほど新しいものを生み出そうとしているのです。」 René Redzepi は、今月、自分のレストランをシドニーに移転し、10 週間の期間限定でこの店を信じています (予約は 90 秒以内に完売しました)。世界で最も有名な狩猟採集者である彼にとって、オーストラリアは自然にぴったりだ。彼は 2015 年の大半を大陸中をくまなく探して、知られていない在来食材を探し回った。「カニのような味のクモ、奇妙なブッシュフルーツ、そしてヒシやマンゴーを食べるカササギガンを見つけました。」レゼピはまた、シドニーで料理のインスピレーションを探し求め、これらの非常にリラックスした、典型的なオーストラリアの有名なレストランでインスピレーションを見つけました。
ビリー・クオン
「彼女は国際的にはあまり知られていませんが、[オーナー]カイリー・クォンはシェフ界で最も賢い人物の一人であり、オーストラリア原産の食材とのマリアージュの中で彼女の中国系移民の背景を活かして創作料理を生み出しています。食の新たな現実。彼女の餃子にはワリガルの野菜が詰めてあるの？華やかで美味しい。”
スパイステンプル
「ニール・ペリーはおそらく地球上で最高のレストラン経営者だ。彼の中華料理店では、スパイス寺院彼らは料理を非常に真剣に考えており、ヨーロッパのどこにもないようなスパイシーで本格的な中華料理を作っています。」
エステル
"のようにリレーコペンハーゲンか、ウェイクニューヨークでは、エステルは、今まさにカジュアルダイニングにぴったりのモダンなレストランの 1 つです。料理は常に的確で、確実に季節感があり、常にたくさんの中から選ぶことができます。」
ポルテニョ
「これはオーストラリア人の心に迫るものです。全国どこに行っても、最高の牛肉や最高の子羊がいると言われるでしょう。そしてここでは、その素晴らしい肉を直火で調理することができます。ポルテーニョの抑揚はもう少し南米風かヨーロッパ風かもしれませんが、本質的には、とても楽しいオーストラリアのバーベキューにいるようなものです。」
エディション コーヒー ロースターズ
「あなたがここにいるのか、ブリスベンやダーウィンにいるのか、あるいは他の場所にいるのかはあまり関係ありません。オーストラリアで最も「生きている」食文化はカフェにあり、それは世界でもユニークです。どこに行っても、フレンドリーな人々が質の高い食事やコーヒーを提供しています。私にとって、版シドニーで最高のカフェです。」
マスター
「ノーマの元インターンがオープンしました」この小さな場所お金もあまりないし、若い才能もたくさんある。私にとって、彼らは彼が私たちから学んだこと（と願っています）と彼の部分的に中国の教育を組み合わせた最高のことをしています。本当にエキサイティングでモダンで新鮮なオーストラリアの雰囲気が漂う場所です。」
アラベラ
「レバノン人コミュニティはシドニーの文化を構成する大きな部分を占めており、タクシー運転手全員に妻を素晴らしいディナーに連れて行く場所を尋ねたところ、誰もがこう言いました。ここがその場所だった最高のレバノン料理をお楽しみください。」
バーク ストリート ベーカリー
「もちろん、オーストラリアにいてミートパイを食べないわけにはいきませんが、これほど象徴的なものにしては、不思議なことにほとんどがかなりひどいものです。しかしそうではありませんここ」
