バジェ・デ・グアダルーペ：バハ・カリフォルニアの驚くべきワイン（と食べ物）の目的地

サンディエゴ近くの国境からわずか 1 時間、港湾都市エンセナダから数分のバハカリフォルニアの乾燥した晴天に恵まれたバジェデグアダルーペは、現在北米で最も魅力的な食とワインの目的地の 1 つです。この地域は何十年にもわたって美食の信頼を獲得してきましたが、最近では驚くべき量の新たな才能がここに引き寄せられ、国境を越えようとする旅行者には、最高級のオリーブを含む、必見の限定リリースワインが続々と提供されています。新世界のオイル、素晴らしい熟成チーズ、そしてラテンアメリカで最も話題のレストランの一流料理。南カリフォルニアのリゾートを離れて長いランチを楽しむか、長い週末を過ごすか、どちらの方法が正しいか間違っているかはありません。すぐにここに来てください。

滞在先

選べるホテルは数えるほどしかありません。最も洗練されているのはザ・バレー・ビレッジ、スパトリートメント、敷地内のブドウ園の訪問、乗馬、渓谷で最も話題のレストランがすぐ隣にある 6 室の旅館です。どれもリゾートにいるかのような気分にさせてくれます。谷を上ると、近代建築の愛好家が見つけられるでしょう。グアダルーペとの出会いかなり息を呑むようなもので、谷底の上の丘の中腹に 20 の印象的なモジュール式ミニスイートが点在しています。装飾は簡素でシンプルで、人によっては、このスポットは豪華なホテルでの滞在というよりも、高級なキャンプのようなものです。それでも、プライベートパティオ（燃え盛るファイヤーピットと何マイルにもわたる遮るもののない景色を備えたパティオ）から星空を眺める夜は、渓谷体験には欠かせないものです。

エンクエントログアダルーペのゴージャスでミニマルなエコロッジ。

グアドループの礼儀での出会い

何をするか

多くのワイン産地と同様に、グアダルーペ渓谷で時間を過ごすには、ゆっくりとテイスティングをするのが最善の方法です。 2008年にメキシコ人の醸造学者によって設立され、雲ワイン愛好家だけでなく建築愛好家にとっても印象的な場所です。テイスティングルームからは渓谷のパノラマの景色を眺めることができ、ここで提供されるブレンドは実験に対する地域の親和性を示しています。もっとモゴール長い歴史があります。ここでは、この渓谷で最も高く評価されたヴィンテージのいくつかを味わうことができます。敷地内にはファーマーズマーケットとレストラン、Deckman's (下記参照) もあります。まったくの新規参入者であり、クロデトレスカントスは、マヤの寺院と歴史的な修道院が融合したような外観と赤ワインの両方で話題になっています。多くのアメリカ人観光客にとって、この渓谷への訪問は少々気が遠くなるかもしれない。観光業界は思ったほど組織化されておらず、場所によっては英語が通じず、多くの道路はわだちだらけの未舗装道路で、営業時間は長い。より良いワイナリーの中には最小限のものもあります。アイム・ハングリー・クラブは、国境の両側に住む作家やブロガーのグループによって設立され、すぐにインサイダーになったような気分になれる、この地域の食べ物とワインを中心とした人気のイベントやガイド付きツアーを主催しています。

どこで食べるか

太平洋の真上に位置する牧場やブドウ園は、大陸のシェフやワインメーカーのために最も多様な食材を生産し、地元の食卓に長い間美味しいものを届けてきました。最近では、この地域のスタイル (バハメッドと呼ばれることが増えています) が、メキシコシティや南カリフォルニアなどから美食家を惹きつけています。ハビエル・プラセンシアはおそらくバハ・ノルテ州で最も有名なシェフであり、国境の両側に必ず試してほしいレストランがあります。アルトザーノエステートエンセナダにある、は、道端の小屋のようなカジュアルな雰囲気の屋内と屋外のたまり場で、バハの最高のメニューを紹介しています。カジキのカルパッチョから始めて、レストランの薪グリルでローストしたジューシーな子羊を詰めたタコスに移ります。同様のセットアップですデッキマンの、モゴール・バダンのブドウ畑に面した、もう一つのカジュアルな雰囲気のスポット。ドリュー・デックマンは、ヨーロッパで 10 年間料理をして過ごしました (彼はミシュランの星などを獲得しています)。その後、バハに拠点を移し、高い木々の天蓋の下ですべて木材を使って料理をします。当初は実験的な試みでしたが、現在は一年中開催されており、地元の肉や魚介類が中心ですが、このようなリラックスした雰囲気ではほとんど期待できないほどの精度で提供されます。タコス、シャルキュトリー、サラダがメニューにあります。トロイカ、手早くおいしいランチを食べたい人には、フードトラックですが、渓谷を一望できる日陰の席もあります。高級レストランなら、行く価値のある 2 つの傑出した料理をお楽しみください。まず最初にご紹介するのは、介入する、長年にわたりバハ・メッドジャンルの最高のアンバサダーの1人です。素敵な農家の中で、シェフジャイールテレズの陽気な料理で渓谷のテイスティングツアーを提供します。まずはレストランの外にある豊富な菜園から始まります。この地域で最も建築的に先進的な空間の 1 つで、最先端の料理を味わうには、次のレストランに行きましょう。地球の中心、シェフのディエゴ・ヘルナンデスの一種の実験室。夜のテイスティングメニューは少し実験的なものになる可能性があります。ここではユカテカ風タマーレを再考したもので、マサクラッカーにスモークしたカジキマグロをたっぷり乗せたものです。