さわやかなバルセロナの夜の午後6時48分、エル・ポブレセック地区の目立たない赤い出入り口の外に15人以上の列ができた。長方形の標識が頭上で優しく揺れていますが、その文字は非常に小さいため、通行人は目を細めて不思議に思い、足取りを緩め、互いにつぶやきます。「ここで何が起こっているのですか？」（ここで何が起こっているのですか？）
12分後、男性がドアを開け、通りに足を踏み出し、増え続ける群衆を見渡し、満面の笑みを浮かべて腕を大きく動かしました。これは「ようこそ」の世界共通のシンボルです。眼鏡をかけ、黒い服を着たこの男性は、どのような人であっても構いません。最も尊敬される料理創造者の一人としての彼の悪名がなかったら、街中の常連の人々の中で最も尊敬されていました。ご覧のとおり、群衆は彼を求めてここにいます。ジョアキン (「クイム」) ペレスは、立ったまま約 15 ～ 20 人が入れるスペース「Quimet y Quimet」の 4 代目オーナーです。 Quim の曽祖父が 1914 年に自家製ワインを販売する場所としてこの店をオープンしましたが、それ以来、市内最高のタパス バーとしての評判を確立しています。
店内に入ると、客はステンレス製のバー、部屋の両側にある小さなテーブル、奥のカウンター面、そしてその間のあらゆる場所など、利用可能な限られたスペースを分割して征服します。部屋にはワインやアルコールのボトルが並び、スペイン産の高級缶詰が山積みになっている。保存するクイムの多くの創作の根幹となるのは（シーフードと肉）です。スペイン語のタイルのイラストには、「ガウディ、ピカソ、ミロ…」と街のおすすめを語る警察官が描かれており、観光客は「まず第一に、キメットとキメット！」と答えている。
客は何の飾り気もないラミネートメニューを熟読し、30 種類以上のタパスと、バーの名物である小さなオープンフェイスのカナッペのような食べ物である *モンタディート * の 30 種類以上の組み合わせから選択します。クイムさんはガラスのカウンターの後ろに腰掛け、器用に群衆を見渡し、注文する準備ができている人に目を合わせ、リクエストを繰り返し、隣の同僚に材料を求めます。タブはクイム氏によって管理されており、常連客と世間話をしたり注文を準備したりする合間に、小さなメモ帳に追加事項を走り書きしています。彼は後ろの棚から小さな白い皿を取り出して作り始め、30 秒以内に注文を届けます。上手にお願いすれば、メニューにないものも作ってくれるかもしれません。
「ここで何が一番いいと思いますか？」無理をしてバーに行った男性が尋ねます。
クイムは立ち止まる。 "すべて。"笑いが群衆に広がり、クイムは微笑んだ。その男はまだ待っています。
クイムは身を乗り出してもう一度試みます。 「ムール貝は好きですか？」
*チピローネ*、または赤ちゃんイカのぬいぐるみが到着し、ハウス赤ワインとアンチョビ、焼き赤ピーマン、トマト レリッシュ、オリーブのモンタディートも到着します。もう一つは、しっかりとしたマグロのハラスと柔らかいオレンジ色のウニです。別の注文では、ブリーチーズ、ピーマン、アーティチョーク、キャビアのクリーミーなスラブを添えたモンタディートが得られます。また、この店の名物料理の 1 つであるギリシャヨーグルトの上にサーモンを乗せ、トリュフ蜂蜜をたっぷりとかけたものは、甘くて新鮮で柔らかいものの予想外においしい組み合わせです。そしてカリカリ。カリカリにトーストしたパンの一枚一枚に具材が約2インチの高さで山積みされており、食べるのとの戦いで食べ損なうことは避けられません。
