点心店で出てくる繊細な蒸し料理や、小籠包上海で食べられる（小籠包）、北京で見られる中国北部の餃子の独特のスタイルは、中程度の厚さの小麦の皮で作られ、茹でて（餃子）、または茹でてから揚げて（グオティ）提供されます。食べ方：餃子を醤油と酢の中に引き込み、ラー油の入った小さなボウルにすばやく浸します。シャツに油汚れを残さずに、おやつを口に運ぶために最善を尽くしてください。
で宝源焦子呉, 北京の餃子屋の王者として君臨する餃子は、注文に応じて 6 個が最低価格なしで提供されます。餃子の皮は定番の白に加え、オレンジ、紫、緑（野菜ジュースで着色）があり、中にはカリカリライス、もやし、豚肉、キャベツ、卵、ニラ、キノコなど風味豊かな具材が入っています。(6 Maizidian Jie、農漳光北路近く、シェラトン万里の長城の裏、+86 0 10 6586 4967)
北京ミニチェーンの安定門店西安ラオマン地下鉄安定門駅の南にあり、ラマ教寺院や孔子廟からは歩いてすぐの距離にあります。ここでの最小注文は、同じ餡の 2 梁 (餃子 10 個) です。蒸し器に入る量はこれだけです。牛肉と青唐辛子の餃子は非常に柔らかく、スパイシーな唐辛子の刺激が十分にあります。他にも、ニンジン、コリアンダー、豆腐、または豚肉、エビ、豆腐などもぜひ試してみましょう。(252 Andigmen Nei Dajie、焦道口洞大街近く; +86 0 10 8402 5779)
西安ラオマンから西に15分のところにあります。史さんの、三里屯にも支店があります。 12個入りの餃子は2種類の餡に分かれており、ほうれん草、トマト、ナス、豚肉とフェンネルなどをお試しいただけます。または、チーズ、豚肉、ナスの焼き餃子を皿いっぱいに食べて、その夜を終わらせましょう。(東城区: 華峰胡同近くの保橋胡同 74; +86 0 10 8405 0399); (三里屯: 三里屯西街、警察署のすぐ西、ザ スリーの近く; +86 0 10 6415 6388)
注: ほとんどのレストランでは餃子の価格を梁 (50 グラム) 単位で決めています。メニューに表示されている価格は餃子 5 ～ 6 個ですが、通常は最低注文が 2 ～ 3 両です。異なる具材を 2 種類注文できる場合もありますが、同じものを 2 つ注文する必要がある場合もよくあります。
