Fattoria Cereto Libriを偶然見つけました。当時私たちはフランスのパリにいて、ボランティア活動を行ってくれるイタリアの農場を選ぼうとしていました。有機農場に関する世界的な機会組織（すごい）。私たちは数日しか滞在する予定ではありませんでしたが、結局アンドレア・ザンフェイさんとヴァレンティーナ・リブリさんと一緒に２週間を過ごし、ブドウの収穫を手伝い、その過程でワイン業界の異なる側面を発見することになりました。
リブリが継承したものファットリア チェッレート リブリ彼女の父親から。 18 世紀から彼女の家族が所有しており、その頃にヴィラとワインセラーが建てられました。リブリさんによると、ブドウの樹は樹齢40年以上で、彼女と夫のアンドレアさんは「土地とその歴史を守りたいという願い」からワイナリーをビオディナミにすることを選択したという。それは簡単な仕事ではありません。ビオディナミというのは、単に「持続可能な農業」や「有機農業」の略語ではありません。それは、植栽、剪定、摘み取りが太陰暦によって設定され、月の位置に従うことが多い収穫スケジュールです。 。化学薬品は使用されていないため、ワインは理想的な味わいになります。テロワール彼らはそこから来たのです。栽培者と同じように、彼らにも個性があります。
「ワイン界の有名企業の中には、何年もビオディナミ農法に取り組んでいる人もいます。例を挙げると、ドメーヌ・ロマネ・コンティ、M.シャプティエ、ボワセなどです」とケイティ・ケリー・ベルは著書で書いている。フォーブスに関する記事ビオディナミワインが体に良い理由。しかし、それはまだ一般的な慣行ではないため、Fattoria Cerreto Libri のような場所は、厳しく規制された業界のトレンドセッターとなっています。
Fattoria Cerreto Libri は、イタリアの小さな工場町ポンタッシエーヴェの郊外、フィレンツェから東に約 16 マイルのところにあり、オリーブ畑が広がる緑豊かな丘の中腹にブドウ園を切り開いています。ここはキャンティの国です。ファットリア チェッリート リブリで栽培されているブドウの大部分はカナイオーロとサンジョヴェーゼであり、これらがこのブドウ園の優れたキャンティ ルフィナを構成しており、人口密集したワイン地域で傑出しています。 2012年の時点で、イタリアにはエーカーベースで世界のブドウ園の10パーセント強があり、世界リーダーのスペインとフランスに次ぐ規模となった。控えめに言っても、自分自身を差別化することは挑戦です。
「私たちのワインは豊かで優しいです」とザンフェイさんは言います。 「長期熟成しても力強さを失わず、おおらかで力強い味わいです。」彼のワインの風味はブドウ畑で見つけるのと同じだ、と彼は付け加えた。それを知る時が来ました。
私たちは毎日、霧が晴れ始めた午前8時にブドウ畑で作業を始めました。露の玉がブドウの木の上できらめき、夏の終わりの太陽が地球を温め始めました。成熟したブドウは手で収穫され、小さなケースに入れられてブドウ園のワインセラーに運ばれます。セラーの外では、摘みたてのブドウから茎が取り除かれます。その後、ブドウはガラス張りのセメントタンクに入れられ、そこで自然発酵が始まります。約20日後、ブドウの皮を取り除き、ワインを小さな熟成樽に入れて発酵プロセスを終了します。 「監視された樽…」ということわざはご存知でしょうが、私たちはできる限り長く留まります。
私たちは仕事をしに来ているのに、ザンフェイとリブリは私たちを客人のように扱ってくれます。ザンフェイは私たちをワインセラーに迎え入れ、そこでワインをボトルで販売したり、樽から直接販売したりしています。私たちは文字通り、Libri のおいしい郷土料理と自家製デザートによって、私たちの労働の成果を楽しんでいます。そして、熟したベリーとスミレの香りを持つスパイシーで完全に形成されたワイン、キャンティ ルフィナを含む、農場の香り豊かなワイン（数本）を開けずに一日を終えることはできません。農園の個性を存分に味わえるのがキャンティです。ハーブから花、土壌、そしてブドウが受けた太陽の量に至るまで、ザンフェイのキャンティの魂は他に類を見ないほど私たちの口に残りました。
