カラブリアの台頭: 南イタリアの再発見

夕暮れ時、地中海の暖かいオレンジ色の太陽がアクアマリンのティレニア海に近づき始めると、1 ～ 2 時間ほどカラブリア州の海岸線が紫色に輝きます。コスタデリデイやリビエラデイチェドリと並んで、コスタヴィオラ (ヴァイオレットコースト) は、イタリアで最も有名ではないものの、最も壮観な 255 マイルの海岸線の一部であり、リグーリア海岸やアマルフィ海岸に匹敵する光景です。海岸。ここでは、放棄された建築物と何エーカーものベルガモット果樹園の間に、孤立した漁村と古代の要塞都市が、地中海に突入するかのような不気味な山々であるアスプロモンテに今も張り付いています。

カラブリア州に旅行中であることをカラブリア人以外の人に伝えると、標準的な反応は信じられない、そしてしばしば劇的に引き出されたものです。しかし、なぜ？」（"しかし、なぜ？"）。イタリア半島が北部の豊かな太ももとラツィオ州とカンパニア州のエレガントなふくらはぎからなるブーツだとすれば、カラブリア州はつま先です。イタリア最南端のこの地域は、戦争、地震、汚職、そして最も腐食的なものとして、地元の組織犯罪シンジケート「ンドランゲタ」によってもたらされた被害を特徴とする、暗く悲劇的な過去によって長い間足止めされてきた。

しかし、カラブリア州がどの場所よりも多くの不幸に見舞われてきたとしても、そのありのままの美しさ、料理の伝統、そして地元の文化が今日、この地を良い方向に際立たせています。（昨夏、教皇フランシスコはマフィアを非難し、「ンドランゲタ」のメンバーを破門するために訪問した。これはカトリック信仰の篤い地域にとって強力で象徴的な転換点となった。）数十年にわたる孤立を経て、カラブリア州はようやく旅行者に心を開き始めている。ここを旅することは、未知のイタリアを訪れることだと気づくでしょう。

すべてはカラブリア半島地域の海に関係しています。ティレニア海からの波がトロペア近くの岩に打ち寄せます。

カラブリア州を訪れる予期せぬ楽しみ (そして課題) の 1 つは、この国がいかに観光に慣れていないのかを知ることです。グランドイタリアツアーから遠く離れた場所への旅行には、ある種の冒険心が伴います。そのため、典型的な宿泊施設は、不気味な空き村のリゾートか、誰かの家のカビ臭い空き部屋を改装したものになることがよくあります。ただし、16 世紀の修道院を復元した 11 室の立派なホテル、ヴィラパオラのような注目すべき例外もいくつかあります。ジャスミン、柑橘類の木、マゼンタのブーゲンビリアの山に囲まれたこの場所は、カラブリア全土で最もドラマティックで美しい人口約 7,000 人の古代の要塞都市、トロペアのすぐ外にもあります。

イタリアで最も純粋な白いビーチの 1 つを見下ろす崖の上に建ち、遠くにエオリア火山を望むトロペアは、細い路地と崩れかけた魅力が入り組んだ迷路です。伝説によれば、ヘラクレスがこの町を設立し、数千年にわたって帝国の興亡を見てきました。カラブリア州のほとんどすべてのものを破壊した地震の被害を奇跡的に免れたこの町は持ちこたえてきましたが、戦略的に重要だった日々は過去のものになってしまいました。ケッパーの茂みやウチワサボテンは現在、歩道や建物の隙間に生息しており、年を経るごとにその隙間はゆっくりと広がっています。日に焼けて落ちたイチジクが石造りの街路を覆い、少し腐ったキャラメルの香りが空気に漂っています。

サンタセヴェリーナなどの崖の町が海岸に沿って広がっています。

トロペアが活気づくのは夏の間です。日中は家族連れがビーチに集まり、町のふもとの小さな半島に建てられたサンタ・マリア・デッリゾーラ修道院の地下にある洞窟へと足を運びます。夕方になると、日光浴をする人たちが日光浴をするにつれて、陽気な南イタリアのエネルギーが響きわたります。散歩通りを通って、ピザやジェラートを食べに立ち寄ります。これはイタリア中の多くの町で行われている光景だが、ここでは広場で聞こえるアクセントはドイツ語でも英語でも北イタリアでもなく、ほぼ専らスタッカートのカラブレ語方言である。

海岸のさらに下流には風光明媚なシッラ村があり、そこではメカジキ漁師たちが毎朝、上半身裸で槍を持った十代の少年たちのチームを率いて船首に身を乗り出して海に出ます。トロペアと同様、この町には神話があり、海の怪物に変身した水の精、スキュラにちなんで名付けられました。この伝説はおそらく、彼女の評判の高い故郷、城を冠した村の岩だらけの地点に言及していると思われますが、そこは歴史的に多くの海洋事業を無駄にさせてきました。

シッラのような町には、カラブリア料理のルーツがあります。「この地域のことを考えると、塩水、酸、そして熱さを味わうことができます」と、ブルックリンの評判の高いニューウェーブピッツェリア、ロベルタズのエグゼクティブシェフ兼共同オーナーであるカルロ・ミラルキは言います。父親がカラブリア人離散民の一員として米国に来たミラルキは、インスピレーションを与える旅で頻繁にこの地域を訪れている。最近の訪問では、ベビーイワシを大量の唐辛子と一緒に発酵させてペーストを形成する技術である*サルデラ*の実験につながりました。ほとんどのイタリア人にとっては辛すぎてスパイシーで控えめすぎる味ですが、カラブリア州では、すべての食事に*アペルトゥーラ*、または始まりをもたらす巨大な前菜盛り合わせの重要な要素です。カラブリア料理のもう一つの重要な要素は唐辛子です。生のものも乾燥させたものも、窓に吊るされたり、道端で月桂樹の形で売られたりすることがあります。北イタリア人は一般に辛いスパイスを嫌いますが、カラブリア人はそうではありません。おそらくサラセン人がシチリア島を経由してイタリアに唐辛子を導入したと言われているためでしょう。典型的なカラブリアのトラットリアのメニューは、ダンテの地獄篇のようなものです。ピザ、パスタ、前菜は次のように説明されています。煉獄へ、 悪魔（「悪魔の」）そして地獄のような（「地獄から」）。カラブリア料理に爆発的なドラマをもたらし、ここの食べ物 (最も有名な輸出品である *'nduja* スパイシーな赤いスプレッドソーセージに代表される) を他に類を見ないものにするのは、*スパイシーでありながら素朴な味わいである*ペペロンチーノです。イタリアで。

すべてはカラブリア半島地域の海に関係しています。ティレニア海からの波がトロペア近くの岩に打ち寄せます。

そして、チリがカラブリア州の風味であるとすれば、ベルガモットはその香りです。マダガスカル産バニラやダマシンローズと同様、このオレンジ品種の品質はその産地に依存します。お茶と香水の両方の風味で有名な水銀の柑橘類が、海と山の間にある乾燥した狭い海岸地帯にどのようにして根付いたのか、誰も正確に知りません。しかし、それは確かに繁栄しました。初冬の数か月間、その花の香りが空気を満たし、まるで酒が飲めそうなほど甘く濃厚な香りが漂います。

さらに、カラブリアの特徴そのものもあり、料理と同じくらいスパイシーなことがよくあります。部外者によって中傷され、ンドランゲタによって食い物にされてきたカラブリア人は、時として見知らぬ人に対して疑い深く懐疑的になることがあります。そのため、オーガニックワインメーカーでありオリーブオイル生産者のロベルト・チェラウド氏からこのような温かい歓迎を受けたことは特に驚くべきことだ。彼はカラブリア州イオニア海岸の絶望的に貧しい地域、クロトーネにある自身のブドウ園ダッティーロを訪れる訪問者を抱擁で迎えている。老朽化した工場や錆びた発電所が立ち並ぶダッティーロへの道は、イタリア全土で最も魅力のないものの一つに数えられる。しかし、セラウドのオアシスはカラブリア州のありのままの美しさの証拠であり、同様に重要なこととして、比較的早く復興できることの証拠でもあります。彼の石造りのカンティーナとベッド＆ブレックファスト、アグリツーリズモダッティーロは、ブドウ畑と樹齢 1,200 年のオリーブ畑の中に位置しており、その独特の金茶色の色が午後の光に照らされた丘陵の輝きを引き立てています。セラウド氏は、何世紀にもわたる地元のブドウ品種であるガリオッポとマリオッコに投資し、この地域のワイン造りの伝統の復活に貢献しており、「最初のオリンピック選手が飲んだと言われている」ワインを作っていると彼は言う。イタリア北部の権威ある見本市では、カラブリア州でセラード氏が唯一の出展者であることが多いが、彼のワインはその独特の味わいで高く評価されており、その中にはイタリアワイン業界で最も名誉ある賞である、3 つのグラス権威ある食品雑誌ガンベロロッソから（スリーグラス）に指定されています。

幸いなことに、彼は長くは唯一の開拓者ではないかもしれません。最近では、他の小規模生産者もカラブリア産ワインを再導入し始めています。テロワールその過程で、カラブリア州が運命の導きを受け入れるのではなく、自らの運命を描く未来への新たな希望の感覚が生まれています。「ここはかつてヨーロッパ全土で最も豊かな地域でした」と、遠くに廃墟となったゴーストタウンを含む風景を眺めながらセラウド氏は言う。しかし、彼は絶望するタイプではなく、再び話すときは挑戦的に聞こえます。「カラブリアは文明の始まりからここにあります。そして運命は常に変わります。」そうすべきだ。