トスカーナを訪れたとき, 私はフランチェスコ・バニョーリの農場に行き、マスターチーズ職人がオーガニックの（かなり完璧な）リコッタチーズを一から準備しているのを見ました。素晴らしい卵でイタリア中に知られるパオロ・パリシさんの農場にも立ち寄りました。私たちがそこにいる間、彼は幸せな卵とトスカーナのリコッタチーズを使ってフリッタータ料理を作りました。
リコッタチーズは、牛乳に培養物を加えるという最初のチーズ製造プロセスで得られたホエーを再調理して作られ、あらゆる卵料理に最適なサプリメントです。トマト、生ハム、リコッタチーズを使った、いつでも食べられるシンプルなフリッタータです。これほどシンプルなレシピの秘訣は、高品質の材料を用意することです。つまり、幸せな鶏の農場の卵と、良質の生ハムまたはセラーノハムがあれば、それがベストです。甘いチェリートマトも忘れないでください。
チェリートマト、ハム、リコッタチーズのフリッタータ
収率：6～8人分
材料：
卵 6個
生クリーム 1/4カップ（60ml）
すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ2
塩 ひとつまみ
粗びき黒胡椒 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ3
中型の黄玉ねぎ 1/2 個（薄切り）
ユーコンゴールドポテト（中）1個（皮をむき、薄くスライス）
チェリートマト 6 オンス (170 g)、半分に切る
生ハム 4枚
全乳リコッタチーズ 4 オンス (110 g)
細かくスライスしたチャイブ 大さじ2
方向：
オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。
中くらいのボウルに卵、生クリーム、パルメザンチーズ、塩とコショウをひとつまみ入れて混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
10インチの焦げ付き防止ソテーパンを中火で加熱します。オーブンに入れる必要があるため、フライパンにはプラスチック製のハンドルが付いていないか確認してください。
オリーブオイル、玉ねぎ、ジャガイモを加えます。塩とコショウをひとつまみ加えて味付けします。ジャガイモが柔らかくなるまで（崩れないように）中火から弱火で時々かき混ぜながら煮ます。混合物をペーパータオルを敷いた皿に移し、余分な油を切ります。混合物をソテーパンに戻し、中火に戻します。
卵液を加え、中心部分をヘラでかき混ぜ、少し火が通るようにします。その上にトマト、生ハム、リコッタチーズ、チャイブを置きます。オーブンに移し、さらに12〜15分間焼きます。
お皿に移し、温かいうちにお召し上がりください。
