カリフォルニアのダイニングシーンは15年間で変化しましたメリッサがオープンしましたが、サンタモニカの高級レストランの定番はこれまでと同様に重要です。ストーブの後ろにいるのはジョサイア・シトリンで、トリュフをまぶしたドーバーソール、野生のスコットランドヤマウズラ、キャラメリゼしたウニなど、赤文字の食材を強調した豪華なフランス料理のテイスティングメニューを作ります。シトリンは最近、別の高級テイスティングメニューのレストランを訪れました。ベヌサンフランシスコで。ここで彼は、その経験と、彼の世界を揺るがした奇妙な野生の竹の菌について語ります。
食べたもの：野生のタケノコと鶏肉とキャベツ
食べた場所：あなたのもの（22 ホーソンストリート、サンフランシスコ; 415-685-4860、benusf.com）****
**これがとても良い理由: **「サンフランシスコから戻ってきたところですが、そこでコーリー・リーの『Benu』をチェックすることにしました。私はずっとコーリーのファンで、現在彼のキッチンで働いている元副料理長がいます。彼は私にそれをチェックするように勧めました。私は別のアンジェレノであり友人であるヘドリー＆ベネットのエプロンのエレン・ベネット（仕事でたまたま街に来ていた）と食事をすることになりましたが、私は野生の竹の菌類のことを考えずにはいられませんでした。テイスティングメニューでそれを見たとき、何を期待できるのか全く分かりませんでしたが、衝撃を受けました。上に蓋がかぶせられた繊細な陶器で、特別なものが提供されているのがそのまま提供されていることがわかります。アルビノアミガサタケを食べているような感じでしたが、もっと面白い、カリカリした食感でした。ワインの組み合わせも素晴らしく、パソ・デ・ガレゴスの2012年スペイン産アルバリーニョでした。」
f.jpg)
