私たちは毎週、1人のスーパースターシェフに、地元の街で最近味わった最高のものについて語ってもらいます。
南フロリダのフードシーンのチャンピオン、シェフのジェフ・マキニスをご紹介します。彼は、マイアミのヤードバードで提供した世界クラスのフライドチキンで、2012年と2013年にジェームズ・ビアード財団から認められました。その後マキニスさんはそのレストランを去り、現在はニューヨーク市に目を向けており、そこで彼の次のプロジェクトである「ルート＆ボーン」が今年オープンする予定だ。ここでは、『トップ シェフ』シーズン 5 のベテランが、マイアミにある Tongue & Cheek での最近の夜の外出について語ります。
食べたもの：冷製牡蠣とキュウリの炭酸ミニニョネット添え
食べた場所：フロリダ州マイアミの舌と頬(431 ワシントン アベニュー、マイアミ ビーチ、305-704-2900)
なぜそんなに良いのか:「これまでたくさんの牡蠣を食べてきましたが、この料理は本当に際立っていて、とてもユニークで本当に美味しかったです。シェフのジェイミー・デローザは牡蠣を取り出し、基本的な球形化を実行します。これは、キャビアのビーズのように弾ける食用の液体球体を作成するために使用される現代的な料理技術です。しかし、この料理で驚くべきことは、球が固まる前に、どういうわけか彼が小豆に炭酸を加えていることです。牡蠣をかじると、キュウリのミノネットが弾け、口の中でシャンパンを一口飲んだように輝きます。 Tongue & Cheekの正面パティオに座って、これらの宝石を6個楽しむことができました。なんて素晴らしい暖かい気候の御馳走でしょう！」
