食べずにフィレンツェを離れることはできません…
トライプサンドイッチ。フィレンツェの食について物思いにふけるとき、ほとんどの人はステーキ、つまり有名なビステッカ フィオレンティーナを夢見ますが、私は牛の奥深くに手を伸ばし、その 4 つの胃のいずれかに挑戦します。伝統的に、フィレンツェ人はトライプ (およびその他の内臓) を異常に好んでおり、それを上手に調理する人は誰もいません。信じてください、ファンキーさはありませんし、お腹を震わせるようなものは何もありません。世界の素晴らしい料理の 1 つは、トマトソースのトリッパ アッラ フィオレンティーナですが、ほとんどの旅行者が恋しく思うものには、さらに大きな楽しみがあります。それは、フード トラックやカートで買って路上で食べる、堅いロールにのせた温かい胃袋のパニーノです。
注文方法：品揃え豊富な胃袋ワゴンには驚くほど多様な内臓メニューがあり、フィレンツェの古典中の古典 (そして私のお気に入り) を含む数種類の胃袋が主役です。ランプレドット、反芻動物の第4胃から作られます。ロールを頼む濡れた（煮汁に浸して）グリーンソースで飾ります：サルサベルデ。通常、混合ハーブ、アンチョビ、ケッパー、ニンニク、オリーブオイル、そして輝きを増すために少量の酢やマスタードで作られます。飲み物は白ワインを一杯、または本当に暑い日にはビールを選びます。
ベジタリアンの方は気をつけてください。
エドワード・シュナイダー食べ方：まず、あなたが持っているかもしれない（または持っていると思われる）臭い胃袋についての思い出を脇に置いてください。舞台裏で適切に調理され、風味豊かな塩味のスープで柔らかく調理され、温かく提供されるランプレドットは、いわゆるバラエティ肉というよりも、非常に柔らかくジューシーなコーンブリスケットを思い出させます。サルサベルデはデリサンドイッチのマスタードのような役割を果たしますが、より複雑な風味を持っています。これらのパニーニには、ネギの煮物やアーティチョークなどの季節の野菜をトッピングすることもありますが、私は邪魔にならないランプレドットの方が好きです。フードトラックの近くには、寄りかかるためのベンチやカウンターさえあります。そうでない場合は、他の顧客と同じようにそこに立ってください。ジュースがシャツに垂れないように前かがみになり、必ず紙ナプキンをたくさん用意してください。その先にはサンドイッチがあり、2 歳の頃から食べているんですね。
どこで見つけられますか:もうありません胃袋の男フィレンツェのあらゆる街角で。伝統はしっかりしていますが、ハンバーガーのような外来種がその人気に影響を与えています。それでも、弁護士や建設作業員が昼休みをとっているところ（これは夕食時の習慣ではありません）、市内のあちこちにかなりの数が点在しています。町で最高のレストランの 1 つである Cibrèo のすぐ外、via dei Macci にある、小さい (しかし美味しい) トリッパイオもあります。しかし、私のお気に入りの胃袋男はマリオ アルベルッチです。彼の精巧な折りたたみトラックは、ピッティ宮殿とボーボリ庭園の南にあるポルタ ロマーナで見つけることができます。彼の完璧に清潔なワゴンと同様に、彼のレパートリーは平均よりも多く、胃袋に留まらず、たとえば次のようなものが含まれます。ポッパ（乳房）そして、フィレンツェの生活の事実に対処できない人のために、柔らかく煮込んだ牛肉、子牛肉、または豚肉さえあります。
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