ニューオーリンズの伝統的なレストランをアップデートする正しい方法

158歳の時に、トゥハゲさんはニューオーリンズで 2 番目に古いレストランで、古典的なクレオール料理の砦です。オーナーのマーク・ラッターさんは現在、ディケーター・ストリートにある家族のランドマーク的な飲み屋の内装を磨き上げ、トゥハグの常連客やニューオーリンズの美食家の最も目の肥えた先駆者から絶賛するために、新しいメニューを発表したところだ。この町で繰り広げられる捕虜を奪う料理戦争では、これほど厳しい客には出会えない。

後者の名手は、その場所を「改装」させずに改装することでした。実際、それはより明るく、よりそのもののように見えるだけですが、ニューオーリンズにとって、料理の変化は非常に過激です。それは単なる新しい料理ではありません。後者は、Tujague のキッチンの 158 年にわたる伝統を打ち破り、アラカルトの注文を可能にしました。以前は、シェフがその日に調理した 5 コースのメニュー メニューしか提供されていませんでした。メニューは引き続き提供しています。人気すぎて消えることはありませんが、メニューの新しいアラカルト側には新しいピルエットがたくさんあります。

これらすべてを達成するために、ラーター氏はレストランの長い歴史の中で初の名シェフ、コマンダーズ・パレスやソボウのベテラン、リチャード・ビックフォードを雇った。ラッター氏とビックフォード氏はここ数週間、一緒に新しいメニューと新しい内装をソフトオープンしてきました。ラッターさんの機知に富んだ最愛の父スティーブンが今年初めに亡くなるまで所有し、経営していたこの人気の店は、今、煙を上げている。

顕著2 つのジャッククレセントシティの厳かなストリートパトワに、トゥハゲの家は人目につかないところに隠れていて、新世代の末っ子たちがもたらすあらゆる話題に備えていた。行く場合ではなく、いつ行く場合は次のとおりです。ビックフォードのルイアナクラブたっぷりの手巻きニョッキ、マッシュルームソース添えを注文してください。ソフトシェルクラブのポーボーイ、タバスコマヨネーズ添え。エビのバーベキューとガーリックトースト、さらに言えば、この悪魔のような才能を持った男がメニューに載せたものは何でもあります。ごめんなさい、ダイエット中ですか？別の町に行きたいと思うかもしれません。

「何かを改修するのはデリケートな作業であることはわかっていました」と、ラッター氏は言います。 「そこで、私たちは父がコレクションしていた何千枚ものエアラインミニを額装して保存し、70年代のパネルを剥がし、有名人の写真を保存し、壁を白に戻し、料理を刷新しました。」

ビックフォードは、新旧の方向性を巧みにブレンドしたテイストを取り入れています。バーでは、チキン ボンヌ ファム (ラディッキオの上に手でカットしたガーリック ポテトチップを添えたフライド チキン、素晴らしい料理) の「メニュー外」プレートを注文することもできます。また、月曜日の「洗濯の日」には、バーでは小豆とご飯が無料で提供されます。新しいお客様を喜ばせるために、新鮮な湾岸エビをベーコンで包み、レムラードでカットしたシュリンプ・アン・ブロシェットがあります。 12オンス子牛のチョップと3種類の風味豊かなソース。そしてレッドフィッシュ。伝統的な 5 コース メニュー ドーテもお楽しみいただけます。

ニューオーリンズの有名なカーニバル協会の 1 つであるクルー デタが、トゥアグの改装された 2 階のダイニング ルームを今後約 3 世紀にわたって賃貸したことは、トゥアグの復活を示すもう 1 つの指標です。上階のすべてのプライベート ダイニング ルームは、マルディグラ以外の時間でも予約可能です。これらの部屋の中には、6 ～ 8 席の特別な小さなダイニング ルームがあります。後者はそれを「愛人の部屋」と呼んでいますが、昔はそうだったと彼はかなり確信しています。重要なのは、部屋に専用の暖炉があることです。

「そうですね、ミストレスルームはまだありません」洗礼を受けたしかし、少なくとも私の知る限りでは、「でも、そのための時間はある」という意味で、ラッターは言う。

トゥハゲの食べ物は、まったく新しいものです。しかし内部はまだ 1856 年です。