ザ・アーバンは、サンフランシスコの活気あふれるディビサデロ・ストリートにオープンしたばかりの新しいメキシコ料理レストランです。ラ ウルバナは、現代的な小皿料理以外にも、無数の種類のロースト リュウゼツランから作られる強い酒であるメスカレの市内最大のリストを誇っています。しかし、La Urbana のバーマネージャー、Lucas Ranzuglia 氏は、顧客が豊富なオプション (彼のメニューには 57 種類あり、今も増え続けています) をナビゲートするのに怖気づいてほしくないと考えています。ここでは、彼がどこにいても注文するための重要なヒントを紹介します。
スタイルごとに並べ替える。 「メスカルを選ぶときは、そのメスカルを作るのに使用されるリュウゼツランの種類や種を調べることから始めるとよいでしょう。ほとんどのメニューには、利用可能な最も幅広いスタイルであるエススパディンのカテゴリーが表示されます。メスカルは成長の早いリュウゼツランから作られています。強いので、糖分が多く含まれており、それを使って作られたメスカルは、通常、フルーツの香りを伴う少しフローラルな味わいになります。トバラは、次の段階の複雑さです。初めて飲む人にとってはエスパディンほど親しみやすいものではありません。なぜなら、トバラにはマンゴーやパパイヤなどの熟したトロピカルフルーツのフレーバーに加えて、通常、ミネラル感も含まれているからです。」
言葉を通り越して煙っぽい。「何らかの理由で、誰もがメスカルをスモーキーと呼びますが、この言葉は少し誤解を招き、使いすぎている可能性があると思います。メスカルには薪の燃焼やタバコの煙のフレーバーは見つかりません。むしろ、ドライチリ、チポトレ、その他のフレーバーが重要です。ローストピーマン、レザー、ローストコーヒー豆など、メニューでこれらの単語を探すか、バーテンダーに尋ねて、より具体的な注文をしてください。」
正しい証拠を選択してください。「規制によれば、メスカルは 38 プルーフから 55 プルーフまであります。初めて飲む場合は、45 プルーフ以下のものを選んでください。メスカルはより滑らかで焦げが少ないため、味に慣れるのに役立ちます」過去にテキーラやメスカルをたくさん飲んだことがある人は、48 や 52 などのより高いプルーフに直接進むことができます。ここでは、より強い香りと特徴が得られます。」
摂取方法を知ってください。「メキシコでは、メスカルはキスするものだという表現があります。メスカルとのつながりを感じながら、ゆっくりと飲むものです。メスカルは急いで飲むものではなく、誰かとシェアして飲むものであるべきだと彼らは主張します。」伝統的に、メスカルは室温でストレートに提供されますが、メキシコ料理にもよく合うので、前菜と一緒に注文するのが最適です。またはサラダ。」
バディシステムを活用しましょう。「メスカルを知るための最良の方法は、いくつかを並べて比較してみることです。ラ・ウルバナでは 3 つのフライトをご用意しています。おそらく、あなたは、たとえば同じ町の 3 つのエスパーディーナの違いを知り、評価したいのでしょう。」あるいは、さまざまな証明を試して、改善していきましょう。」
カクテルに入れてみてください。「風味が強いとはいえ、メスカルは実はかなり用途が広いんです。このレストランの私のお気に入りのカクテルのひとつが、ラ・ウルバナ・マルガリータです。柑橘類からエッセンシャルオイルを抽出し、アガベシロップと混ぜて、それを甘味料として使用しています。メスカルの風味のバランスをとります。」
