観光で過ごした長い一日の締めくくりに、山盛りのジェラート以上に良い方法を想像するのは困難です。職人的な- 新鮮な地元の食材を使用して手作りされた職人技のイタリアンアイスクリーム。残念なことに、一部の進取的なアイスクリームパーラーイタリアのジェラートパーラーはこのトレンドを取り入れ、店名にartigianaleのタグを付けながら、新鮮でも手作りでもない商品を提供しています。店が本物なのか、それともただの偽者なのかを見分けるのは難しいこともあります。そこで、私たちは 2 人のイタリア料理専門家、ライターのジーナ・トリンガリとシェフのエリザベス・ヤヌスに話を聞いて、善良な店と偽者を見分けるヒントを聞きました。
1) 色を見てください。
ジェラテリアが職人技かどうかを判断する最も明白な手がかりは、ジェラートの色です。ピスタチオは明るい緑で、イチゴはあざやかな赤でしょうか？もしそうなら、人工着色料（そしておそらく香料）が使用された可能性があります。天然素材のみを使用したジェラテリアでは、より落ち着いた茶色の色になります。バナナはこのテストに最適なフレーバーの 1 つです。明るい黄色ではなく、灰色である必要があります。
2) 成分はリストされていますか、または簡単に見つけることができますか?
トリンガリ氏によると、真の職人技によるジェラート店では、材料は秘密であるべきではありません。成分リストがまだどこかに掲載されていない場合は、スタッフが喜んでその情報を提供するはずです。ジェラート職人は素材に細心の注意を払い、誇りを持って表示します。
3) ジェラートはどのように陳列されていますか?
エリザベス・ヤナス氏が指摘するように、陳列用冷凍庫に山積みされているジェラートは、（製品に空気を多く加えるために）泡立てられている可能性があります。ジーナ・トリンガリさんによると、職人のジェラートはゆっくりとかき混ぜられるため、屋根付きの円形の容器に保管する必要があるという。
4) フルーツフレーバーは旬ですか?
バナナ、レモン、その他の柑橘類などの特定の果物は一年中食べることができますが、多くの場合、ジェラテリアで入手できる果物のフレーバーは、ジェラートメーカーが新鮮な地元の材料を使用しているかどうかの良い指標となります。店内のフルーツのフレーバーは、ファーマーズ マーケットで入手できるものと一致する必要があります。 7月は桃味のジェラートがいいですね。 1月の桃はそれほど多くありません。 6月のローマはイチゴの季節です。
5) ジェラートは店内で作られていますか?
言語が障壁にならない場合は、お店のジェラートがその場で作られているかどうかをスタッフに尋ねることができます。施設内で作られたジェラートは大量生産される可能性が低くなります。
写真提供：Context Travel
