日本は旅館体験をどのように再発明し、保存しているか

カプセル ホテルの時代、ほとんど家具のないトーチカで一晩泊まるのは、日本の創意工夫の頂点のように思えるかもしれません。スペースを犠牲にすることで、探索にかかる予算を大幅に節約できます。しかし、日本のおもてなしの最高の基準である「おもてなし」も犠牲にすることになります。この用語は、亭主が客を律儀に世話することが期待される古代の茶道に由来しています。今日、おもてなし文化は旅館、つまり伝統的な旅館に最もよく凝縮されています。おかげでANAシカゴ、ロサンゼルス、ニューヨークなどの都市から東京への直行便では、離陸した瞬間から日本のおもてなしを体験できます。日出ずる国に赴任中の写真家サム・ホリン彼はこの哲学の単なるピクセル以上のものを切望し、全体像を捉えようとしました。

旅館は 8 世紀以来、疲れた旅行者のための癒しの宿として存在しており、畳敷きの部屋、背の低い木製家具、布団が視覚的に特徴付けられています。絶品の季節の懐石ディナー、癒しの温泉、田園地帯の美しい環境も期待できます。そして、そのことわざの障子の背後には、おもてなし、つまりゲストのニーズが起こる前に丁寧に予測し満たすことへの、繊細でありながら深い献身が隠されています。

外国人にとって旅館での滞在は、心を癒すだけでなく文化的にも豊かなものであり、高級都市型旅館の出現により、地下鉄ですぐのところに癒しの隠れ家が訪れるようになりました。このコンセプトが超高層ビルの中でどのように再考されるのかに興味を持った堀根さんは、都市の中心部にある「星のや東京」と、リゾート地箱根にある「金乃竹 塔ノ沢」という 2 つの異なる旅館を体験することにしました。 「伝統と超近代的なものを並べることに成功した国があるとすれば、それは日本だ。」

Hoshinoya Tokyo：東京の街並みにそびえる贅沢な旅館

100 年以上前に星野邦治によって設立された星野リゾートは、日本アルプスの 1 つの温泉リゾートから、全国に 37 の施設を擁するまで大きく進化しました。星のや東京の施設により、観光客も地元住民も、世界最大の都市の鼓動する中心部で旅館スタイルのリラクゼーションを満喫できるようになりました。 「通りから見ても、あの建物の中で何か特別なことが起こっていることがわかります」とホライン氏はレンズを上に向けながら言います。

大手町のビジネス街にある 17 階建ての高層ビルに建つホテルの外観は、着物地によく見られる小紋柄の金属格子で覆われています。壮大なヒノキ材のドアをくぐると、すぐに靴を脱ぐよう求められます。これは、外の世界を後にするための象徴的な促しです。

Azuma Architect & Associates によって設計された 84 室のホテルは、基本的な旅館のコンセプトをシームレスに取り入れ、贅沢な垂直の隠れ家となっています。エレベーター内も含め、歩きやすいすべての床は木の床ではなく柔らかい畳で覆われています。足裏も心も癒されるディテールです。フロント エリアから各階のお茶の間ラウンジに至るまで、宿泊施設全体に自然を感じさせる季節の装飾が施されており、ゲストがいつでもお茶や軽食を楽しむことができます。

最上階には、地下 5,000 フィートから温泉水を汲み上げた、魅惑的でムードのある温泉があります。屋根のないこのスパでは、入浴者は、マリネの合間にミルクを飲みながら、体が治癒効果のある水に溶けていくのを眺めながら空を眺めることができます。 「ここにいるのはまるで子宮のようで、完全にリラックスした状態で抱かれて守られている感覚です」とホラインさんはささやき声で言う。廊下に白檀の香りが広がるのと同じように、星のや東京のおもてなしに対する揺るぎない取り組みは、ホストがゲストにプライバシーを守りながら繊細な行き届いたサービスを提供することです。言い換えれば、彼らは単にその空間を占有するのではなく、その空間に住むことが奨励されているのです。

館内レストランでは、伝統的な旅館の食事を創造的に解釈した「日本料理」ディナーを提供しており、受賞歴のあるエグゼクティブシェフ浜田典之氏が腕を振るう約3時間の旅です。ボキューズ・ドールの最年少受賞者である浜田氏は、フランスの技法における専門的なスキルを活用して、日本の食材と風味を使用した芸術的でシーフードを前面に出した料理を生み出します。メニューは毎月変わりますが、常に過去と現在をつなぐというテーマに結びついており、浜田の日本古来の料理の知恵と革新的な演出が反映されています。

星のや東京によると、このホテルは単に旅館を現代的に解釈したものではなく、西洋的なもてなしの基準ではなく、独自の文化資産へと上向きかつ内向きに後退する都市の聖域である「もう一つの日本」を再考したものだという。温泉付きのホテルはどこにでも簡単に見つかりますが、東京のコンクリートの天蓋で温泉に浸かるには及ばないのが、星のや東京が選ばれた多くの理由の 1 つです。コンデナスト トラベラーズ2018 ゴールドリスト。

Kinnotake Tonosawa：富士箱根伊豆国立公園の森に佇む、なくてはならない旅館

星のや東京で静けさを得るには外界から遮断する必要があるが、日本の田舎の旅館では障壁を築く必要はない。彼らは大自然と調和して共存することで静けさをもたらします。本質的に、旅館のオーナーは、自然が宿泊客にとっての真の栄養源であると考えています。牧歌的な旅館体験を求めて、写真家のサム・ホライン氏はロマンスカーに乗って東京を出発した。ロマンスカーは、列車が駆け抜ける魅惑的な風景ではなく、2人乗りの車両構成にちなんで命名されたもので、首都の南西にある山岳リゾート、富士箱根伊豆国立公園に向かっていた。 。 90分で塔ノ沢の癒しの森に佇む旅館「金乃竹塔ノ沢」に到着。

金乃竹塔ノ沢は、サービス、空間、環境をおもてなしの統一要素として捉える「ノーライン」ポリシーにより、リゾートと避難所の境界を曖昧にするだけではありません。堀根氏はロビーを歩きながら息を吐き出し、一歩ごとに姿勢を緩め、「ここは、集中して電話の電源を切り、最後に本を書くのに最適な場所です」と語った。ホールの端で、彼は、通り過ぎる雨でまだ露に濡れている外のエメラルド色の森を縁取る壁一面の窓を通して見つめます。

軽めに整えられたインテリアは、洗練された木製家具、モダンな照明、石材のアクセントなど、居心地の良さを保っています。スタッフが「オープンでありながら大人っぽい」と表現する美学です。床から天井までのドアは、公共エリアとプライベートエリアの両方で部屋から部屋への分離感を最小限に抑え、エネルギーが容易かつ継続的に流れることを可能にします。明らかに高級旅館ではありますが、これ見よがしさは微塵も感じられず、無駄を省いた隅々まで自然の持つシンプルで完璧な構成が保たれています。何よりもおもてなしの心は、分刻みのサービスではなく、ニーズを先取りした細やかなサービスによって表れます。

ミニマリストのデザイン哲学は、金乃竹塔ノ沢の 23 室の客室にも拡張されており、カスタムデザインの持続可能な家具と日本の陶芸家、石井隆宏氏によるアートワークが備えられています。ほとんどの旅館は男女共用の温泉を利用しますが、ここではプライベートデッキで宿泊客が自分の温泉を自然の風景に溶け込むまで煮ることができます。

金乃竹 塔ノ沢では、食事に関しても異なるアプローチをとっており、従来のルームサービスではなくレストランスタイルの食事を提供しています。ダイニングホールでは、常駐料理長の岩井が、京都の料亭で過ごした時間を反映した、非常に洗練された京懐石を提供しています。また、ゲストが食事を楽しむことに集中できるよう、背の低い家具ではなく、背もたれの高い椅子が選ばれました。しかし、ホライン氏が最も重要な疑問を抱くのは、24 時間営業のバーの奥にある印象的なジャパニーズ ウイスキーのコレクションを発見したときです。「なぜ人はここを去りたいと思うのでしょうか?」

飛ぶことでANAでは、世界的に有名な日本のおもてなしをいつでも体験できることが保証されています。伝統的な旅館のリラックスした雰囲気をイメージした ANA の快適な座席、行き届いたサービス、そして 5 つ星のお食事体験が、お客様の日本への旅が快適かつスタイリッシュに続く (または終わる) ことを保証します。