1. サルティポルテン食堂、マルメ
食材がメニューを左右する港近くのランチ限定の人気スポット
ジャスティン・ブラウン
シェフのオラ・ルーディン氏とセバスチャン・ペルソン氏（以前は高級レストラン「トリオ」のオーナー）は、料理イベントのために元塩倉庫のスペースを借りていたところ、もっと永住するよう求められ、建物内で働く従業員のためにランチを作ることにした。彼ら自身。あれは7年前のことだった。現在、この港沿いのスポットは、夏にはテラスでのランチを求めて集まるマルメー人たちの行きつけのスポットとなっています（店内は、オーク材の共用テーブルとコンクリートのカウンターを備えた、無駄を省いたインダストリアルな外観です）。アイデアはシンプルです。月曜日から金曜日まで 1 日 2 時間営業し、メニューには 2 つの料理 (肉料理 1 品、ベジタリアン料理 1 品) があり、それぞれ入手可能な最も新鮮な季節の食材をベースにしています。塩インポート.com
2. 森の中のステッドサン、ハランド
漢拏湖を望む人里離れたオフグリッドレストラン
車で2時間のところにある森の隠れ家ヨーテボリは、作家でフードスタイリストのメッテ・ヘルベックと夫でシェフのフレミング・ハンセンによって2017年に設立されました（それ以前は、二人はコペンハーゲンのレストラン「ØsterGRO」を経営していました）。庭から収穫したもの、森で採ってきたもの、70km以内から調達したものなど、採れたての食材を使用しているため、メニューに何があるか事前にはわかりません（おそらく、エルダーフラワービネガーと焼きそばを添えた森の花のサラダ、その後にセップスのソテーによる）。共用テーブルを囲んで家族スタイルで 4 ～ 6 品のコース ディナーを味わい、その夜はキャビンで就寝します。stedsans.org
3. オーセン・クロッグ＆スリップ、ストックホルム
静かなユールゴーデン島にある北欧の高級レストランとビストロのデュオ
ユールゴーデン島の元造船所を利用した卵黄黄色の波形金属の建物には、ミシュランの星を獲得した高級レストラン「オアクセン クロッグ」とカジュアルなビストロ「オアクセン スリップ」の 2 軒のレストランがあります (後者では、垂木からぶら下がっているボートが水辺の場所を表しています)デッキには屋外の座席があります。シェフのマグナス・エクとソムリエのアグネタ・グリーンがオーナーで、地元産の食材と北欧の旬の味へのアプローチを共有しています。夏には、特に野生の島のハーブやオークセン農園の野菜がメニューに多く登場します。シーバックソーンニシンとチャイブ添え、ノルウェー産ランプフィッシュの卵とグリルキャベツ添え、スウェーデン産乾燥熟成リブアイ2人前などです。オアセン.com
4. 食用の国、スウェーデン
採集をベースにしたオリジナルのDIYフードをコンセプトに全国の木製テーブルを展開
ティナ・スタフレン
スウェーデンでは採集は長い間生活様式であり、現在ではそれがエディブル・カントリーの中心となっています。エディブル・カントリーとは、人々が自分たちで天然の食材を見つけ、昼食を作り、国中に戦略的に点在している木製のテーブルで屋外で食事をすることを奨励するコンセプトです。ミシュラン基準のシェフ、ティッティ・クヴァルンストロム、ニクラス・エクステット、ヤコブ・ホルムストロム、アントン・ビュールが考案したメニューの9品は、季節ごとに入手可能な食材をベースにしています（スウェーデン南部の春にはスズキのグリルとコンポート添え、夏にはグリルしたスズキのコンポート添え）。北、スモークバターとシモツケを添えた温かいベリー）。場所はイェムトランドの山々からイェータ運河まで多岐にわたります。オンラインで席を予約すると、到着時に自分で調達した食材を補う基本的な食材が提供されます。weden.com/ediblecountry を訪問します
5. ホルテ・ブリガ、スキヴァープ、スケーン
地元の農家を祝う南海岸の海辺のレストラン
クリスチャン・グスタフソン
から車で 1 時間、海沿いにあるこの 5 年前から愛されているレストランには、満席のパティオが待っています。マルメスコーネ南部にある。この地域の小規模生産者と直接協力しているエマ・アンダーソンとマーティン・ショーストランドが所有するこの店は、夏には通常 1 日最大 300 人の食事を提供し、活気に満ちています (対照的に、冬はスウェーデンのキッチン テーブルを経営しています)ディナーテイスティングメニュー（10名様分）。その週の農場からの食材を使ったランチタイムの特別バスケットを求めて列に並びましょう。通常、敷地内のスモークハウスで調理された肉や魚、サラダ葉やピクルスなどが含まれます。予約はありません。ホルテブリッガ.se
6. ホテル ステロール、ゴットランド島
毎晩夏の収穫ディナーを開催するのどかなファームステイ
ヴィスビーから南に車で 25 分のところにあるこのホテルでは、8 月末まで特別シリーズの収穫晩餐会を開催しています。野原を見下ろす納屋の外に置かれた木製のテーブルには野の花が飾られ、4 品コースの家族スタイルのごちそうの野菜は土から直接採れたものです (庭師のジャンヌも独自のバイオダイナミック作物を栽培しており、最終的には収穫されることが多いです)メニュー）。グリルしたキャベツのバターソース添え、ゴトランド産レンズ豆とカリカリの豚肉、そしてルバーブのタルトとアイスクリームなどをお楽しみください。毎週日曜日にはバーベキューがあり、近隣の農家から子羊を丸ごと購入し、庭では地元の音楽演奏が行われます。ステロール.se
7. ワイルドリバーレストラン、ヴェステルボッテン
自然保護区で地元の郷土料理を味わう
ジェスパー・ステンマーク
この夏季限定のレストランは、中を流れるヴィンデラルヴェン川で最もよく知られる、野生のモールセレフォルセンス自然保護区内にあります。メニューは周囲の環境からインスピレーションを得ており、例えばフェンネルを添えたマスのバターソース添えや、トナカイの血を添えた野菜のハーブ和えなど、地元の農家から調達した食材を使って作られています。美しい水辺の景色を眺めながら食事を楽しめますが、激流をもっと近くで見たい人のために、レストランではカリカリのフラットブレッド、地元産のチーズ、ハムが入ったピクニック バスケット ランチ (前日までに電話で予約) を用意することもできます。 、田舎に連れ出す。ワイルドリバー.se
8. ハヴィ・イ・グレン、ヤムトランド
サーミ料理の影響を受けた料理で知られる人気のレストラン
ゴスタ・レイランド
エステルスンド市で何年も働いた後、シェフのエレイン・アスプは、美食の地イェムトランドのさらに辺鄙な一角へ向かうことを決意し、10年前にグレンの小さな村（人口14人）にこのレストランをオープンしました。アスプさんは、地元のトナカイ飼いのトーマス・ヨハンソンさんと一緒に、サーミ料理のメニューに登場するほとんどの食材を探したり、捕まえたり、狩りしたりしています。この夏は、キュウリのピクルスを添えたカリカリのマス、ブラッドパンケーキ、保存された生のベリー、塩漬けのマスの卵とアンズタケを添えたトナカイのタルタルなどの料理を意味します。天気がよければ、森とその向こうの山々に面した屋外のテーブルが最適です。ハヴィグレン.se
9. シスター・ジャム、ヨーテボリ
サマーテラスのある独創的な植物ベースのベジタリアンレストラン
ダニエル・ホーバーグ
通りの向かいにあるカフェ マーメラッドの人気姉妹レストランであるこのベジタリアン/ビーガン スポットは、オーガニック ワインと組み合わせた革新的な北欧の植物ベースの料理を専門としています。オープン キッチンがあるので、シェフが春のビーツ (焼き、ピクルス、マリネ)、塩焼きと揚げセロリ、ローストしたニンジンと椎茸のハーブサラダ添えなどの美味しい料理を作る様子を、日当たりの良い大きなテラスで食べることができます。夏の正面。システムマーメラド.se
10. 西スウェーデン、コスター諸島、コスタース・トラドガルダル
手付かずのコスター諸島にある自然に戻ったガーデン レストラン
ピクセルごとのピーターソン
ストロムスタードからコスター諸島までボートで 35 分、このオーガニック キッチン ガーデン、レストラン、ファーム ショップが 1 つになったお店でランチをお楽しみください。静かな庭園の白いパラソルの下に座り、自家栽培の野菜、諸島で獲れた魚、近くの農家からの肉をトッピングしたピザを味わいましょう。店で採れたての農産物や焼きたてのパンを買う。ここで採用されている持続可能な方法について詳しく学ぶために、植物の間のガイド付きウォークを予約してください。おいしいシナモンパンを食べるスペースも確保しておきましょう。kosterstradgardar.se
詳細については、visitweden.com
