到着したときの第一印象はどうでしたか？食べたいお寿司がたくさんありますトロント、でも斉藤雅樹は一人しかいない。このレストランの名を冠したシェフ兼オーナーは、2019年にミシュランの2つ星を獲得した（これも名を冠した）マンハッタンの店舗から撤退し、トロントに店を構えたことが話題になった。予約は非常に困難で、斉藤のおまかせメニューの値段は驚くべきものではありませんが (1 人あたり 680 ドル)、テーブルに座ることができれば、その体験は超越にほかなりません。
人混みはどんな感じですか？この価格帯では、偶然ここに来た人はいません。居心地の良いシェフのカウンターには一度に 7 人しか座ることができず、北米各地から美食家たちがここの寿司を体験するために巡礼します。
何を飲めばいいでしょうか？斉藤シェフは、日本以外では文字通り世界中のどこでも見つけることができない珍しい日本酒やスパークリング日本酒など、輸入酒の素晴らしいリストを作成しました。
メインイベントはお食事。概要、特に見逃せないものを教えてください。寿司には当然、魚そのものから盛り付けまで、あらゆる細部にシェフのこだわりが込められていますが、斉藤正樹はその規律をまったく新しいレベルに引き上げます。彼は毎日日本から魚を乗せて飛んでおり、バーの後ろで故郷の漁師の友人にその日の獲物についてテキストメッセージを送っているのが見られます。斉藤さんの得意料理は、新鮮な生魚だけでなく、熟成させた魚にもこだわる江戸前寿司です。下準備として、彼は北海道から空輸した新鮮な昆布で魚を包み、その海域のプランクトンが昆布の味をさらに良くすると主張している。ここで話しているのはその詳細レベルです。寿司に夢中なら、このシェフのカウンターに座るのは一銭の価値もありません。
そして、家の前の人々はあなたをどのように扱いましたか？完璧で行き届いたサービスは寿司体験の一部であり、ここのスタッフは適切に対応します。カウンターをカチャカチャという音もなく、皿が目の前に素早く現れたり消えたりすることを期待してください。
私たちがここに来た理由の本当のところは何ですか?予約（多くの場合、数か月前）の難しさと高額な値札を考慮すると、これは、特定の体験をするためだけに旅行するタイプの食通にとって最も良い体験です。齊藤正樹の料理を味わうために、世界中から人々が集まります。寿司が好みなら、がっかりすることはありません。その後はかなり貧しくなるかもしれないが、それだけの価値はある。
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