まずは概要から始めましょう。
ベルリンでは伝統的に、ファーム・トゥ・テーブルの調理は大きな動きではありませんでした。しかし、エルンストの若きシェフ、カナダ人のディラン・ワトソン・ブラウン氏は、そのすべてを変えることを目指している。ウェディングの住宅街を歩いていると、初めてレストランを見つけようとするときは迷うかもしれません。レストランは一般的なアパートの最下階にあり、目立たない場所にあります。カーテンで覆われた 2 つの大きな窓を見つけてドアベルを鳴らすと、小さなキッチンを囲む L 字型の木製カウンタートップに戻り、そこに座って料理の魔法が起こるのを眺めます。
ニース！人混みはどんな感じですか？
ここではたくさんの英語が聞こえてきます。西ベルリンに 20 年住んでいて、すでにエルンストで 7 回食事をしている米国人駐在員と、エルンストがまだサパー クラブだったころにエルンストで食事をし、小銭を半分に貯めていた 20 代の食通のグループを見かけるかもしれません。今から散財するのに1年。
飲み物はどうなるのでしょうか？
ここの飲み物の第一人者は、元ベルリンのミシュランの星を獲得したレストラン「Rutz」の若くて才能ある注目のソムリエ、クリストフ・ガイラー氏です。食べ物と同様に、ワインやその他の飲み物も自然で純粋なものを目指しており、すべてのグラスにはその背後に物語があります。予約時にドリンク ペアリング チケット (85 ユーロまたは 97 ドル) を購入すると、さわやかなドイツのリースリングから洋梨のサイダー、日本酒、さらには昆布茶まで、ガイラー氏の専門家の好みに合わせて選択肢を選ぶことができます。
そして食べ物は？
エルンストは次のように仕事をします。オンラインでチケット (165 ユーロまたは 188 ドル) を数か月前に購入し、約 30 種類のコースを食べる準備をして来店します。そう、その通りです。ワトソン・ブラウンはすべてのサプライヤーを個人的に知っており、あなたの目の前で料理をしながら興奮しながら説明します。日本風の料理の中には、しいたけの天ぷらなど、ひとくちに過ぎないものもありますが、マグロの出汁とレモンの皮を添えたタラなど、よりボリュームのあるものもあります。思い出に残らない料理もあります。他の人はあなたを吹き飛ばすでしょう。シチリア産レモンやオーストリア産マンガリッツァポークなどの遠く離れた例外を除いて、ほとんどの食材はベルリンとその周辺で採れた非常に地元産のものです。どれも完璧な旬の状態で（または以前のものから保存されて）、シンプルに調理されているため、その風味が物語ります。
このサービスについてどう思いましたか?
調理人が料理を作って盛り付ける様子が見えるので、待ち時間がありません。また、スタッフ全員がすべてのサプライヤーを個人的に知っているため、何を食べているかについての情報やストーリーが不足することはありません。
ここでのディナーで盛り上がるのはどんな人でしょうか？
エルンストを好きになるには、食べるのが好きでなければなりませんし、理想的には飲むのが好きでなければなりません。ここでは目の前でシェフと一緒に何時間も過ごすことになるので、食べ物をかじる傾向のある人と一緒に到着しないでください。代わりに、新鮮な農場から食卓までの食品を提供するベルリンの新しい食の運動が何であるかを知りたい場合は、来てください。
