ジェームズ・ビアード史上の「ベスト・ニュー・レストラン」受賞者全員

レストランは批評家のペン (より正確に言えば、ラップトップ) によって生きて死ぬことができます。の加算または減算によってミシュランスター、または認識世界最高のリスト。しかし、何か特別なものがありますジェームズ・ビアード財団この賞は、米国全土の最も優れた新しいレストラン、新星シェフ、地域の著名人に毎年与えられます。JBF の 30 周年記念式典が終了するにあたり、私たちは「最優秀新しいレストラン」の受賞者の歴史全体を振り返ります。アラン・デュカス、グラント・アシャッツ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン（再登場）といったおなじみのシェフの名前、そしてここ数年でニューオーリンズがスターとして台頭したこと。迷ったときは、いつでもニューヨーク市が勝者をもたらすと期待できます。

提供：Nobu レストラン
1995年：ニューヨーク市ノブ
「Nobu は、デザイン、料理、スタイルにおいて、最初から非常に特別でした」と共同創設者でレストラン経営者のドリュー・ニーポレント氏は言います。「デイビッド・ロックウェルは最先端のデザインをもたらし、シェフ・ノブ・マツヒサの料理は日本料理としては創造的で非常に革新的でした。そして私たちはトライベッカのロケーションにダウンタウンの感性をもたらしました。この評価は、23 年後、JBF がいかに正しかったかを証明しました。彼らは、時の試練に耐え、まだ活気と新しさを保っている新しいものを発見しました。」
提供：ブラッスリージョー
1996年：ブラッスリー・ジョー、シカゴ
「ブラッスリージョーはシカゴで最初にオープンした本格的なブラッスリーです」と創業シェフのジャン・ジョホは言います。「そのレストランは、オニオンスープグラティネ、シャルキュトリープレート、ステーキフリットなど、故郷のアルザス地方やフランスの伝統料理の代表的な料理を数多く取り揃えた、活気のあるカジュアルなレストランでした。私たちはシカゴの人々にフランスのブラッスリースタイルのダイニング、つまり快適な環境の中でハイスタイルで素晴らしい料理を提供することを紹介しました。」

提供: CCS アーキテクチャ
1997: ローズ・ピストラ、サンフランシスコ
サンフランシスコの伝説的なバーのオーナーにちなんで名付けられたローズピストラは、ノースビーチの荒々しい魅力をモデルにしました。「イタリア料理で知られるこの地区を本当に活性化させました」とマイケル・バウアー氏は言う。サンフランシスコ・クロニクルズ料理評論家。「このレストランは、イタリアの地域（リグーリア州）を本格的に専門にした市内の最初のレストランの 1 つで、調理ラインを見ると 4 つの火災が発生していました。シェフのリード・ヒアロンは直火調理を数多く手がけ、当時の非常に重要なシェフでした。」
ジャン＝ジョルジュ提供
1998年: ジャン・ジョルジュ、ニューヨーク
「四つ星ダイニングのさりげない革命」とはニューヨークタイムズ料理評論家のルース・ライヒルは、1997年6月にシェフ、ジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンの同名レストランについてのレビューにキャプションを付けた。フランス料理、アメリカ料理、アジア料理を融合させた料理に地元の食材を取り入れ、ダイバーホタテ貝のカラメル化カリフラワーとケッパーレーズンのエマルジョン添え、若いニンニクのスープとタイムとカエルの足のソテーなど、時代を超越した料理を生み出し、ニューヨークで話題を呼びました。

アラミー
1999年: 父、ニューヨーク市
著名なレストラン経営者ジョー・バスティアニッチと協力し、陽気なイタリア人シェフ、マリオ・バターリ（2005年に「アウトスタンディング・シェフ」賞も受賞）は、アメリカのシェフが安全策を講じていた時代に、風変わりなメニューで高い評価を得た。ディナーは、子牛の脳みそと子羊のタン、またはシチリア風に提供されるバターリの天国のパスタと 2 分間のイカ、さらに思慮深く刺激的なメニューからワインを 1 杯選ぶことができます。
ゲイリー・ダンコ提供
2000年: ゲイリー・ダンコ、サンフランシスコ
ゲイリー・ダンコは、SF にこの名を冠したレストランを紹介したとき、すでにカリフォルニアでジェームズ・ビアード賞を受賞したスーパースターでした。そこで彼は、スイスチャード、ジャガイモ、エシャロットマーマレード、ボルドーバターを添えた牛フィレ肉のたたきなど、古典的な料理の組み合わせを試して、それらをオンにしました。素朴なフランスの風味と給仕スタッフの賞賛に値するもてなしが心に響きます。今日に至るまで、ここは街で得点するのが最も難しい保留地の 1 つです。

アラミー
2001: アラン・デュカス、ニューヨーク
フランス南西部出身のデュカスは、ミシュランの星と美食を携えてニューヨークの料理界にやって来ました。キジのヴルーテやカラビネロの炙りなどの料理にはトリュフが浸透し、批評家たちは、典型的な季節の野菜の調理鍋に代表される、新鮮な食材をたっぷりと使用し、愛情を込めて衝突させた彼の豊かで古典的なフランス料理の虜になりました。
提供: Danielle Adams/BeccaPR
2002: クラフト、ニューヨーク
トム・コリッキオは Craft をオープンする前は Gramercy Tavern の総料理長を務めており、高品質の食材を純粋な形で提供することで知られていました。このビジョンを持って彼は最初のレストランをオープンしました。家宝のトマトや豪華なアンズタケなどの産地直送の食材が突然ショーの主役となり、当時のダイニングシーンではまだ新しいシンプルさで扱われました。

ゲッティ
2003: エンパイア、ニューヨーク
シェフのスコット・コナントの料理は批評家を素朴なイタリアの田舎に連れて行き、現代のイタリア料理レストランに重みを与え始めていた自己満足感のない非常に洗練された味で賞賛を獲得しました。ロブスターのローストとひよこ豆、シンプルな自家製スパゲッティなどの料理が好評です。
アラミー
2004年: ブラッドリー・オグデン、ラスベガス
「ブラッドリー・オグデンは、9/11の悲劇に続くラスベガスのレストランの第二の大きな波を実際に起こした」とラスベガスのレストラン評論家のジョン・カーティスは指摘する。「彼には息子のブライアン・オグデンやアダム・ソーベル（現在はマイケル・ミナで働いている）など、厨房に驚くべき若い才能がいた。彼のニューアメリカン料理は当時最先端のものでした。オグデンが登場する前は、フレンチ、イタリアン、ステーキハウスなど、すべてが派生的なものでしたが、ラスベガスではこれまでに見たことがありませんでした。彼はここに非常に個人的な料理をもたらしましたが、それはダイナミックで非常にアメリカ的で、大成功でした。」

ゲッティ
2005: それ自体、ニューヨーク市
東海岸のフレンチランドリーへのオマージュを込めた、シェフトーマスケラーの 9 コースのテイスティングメニューは、古典的なフランスのテクニック、贅沢な食材、最高のサービス、そして親密でデザイン性の高い (ショッピングモール内にある!) 環境と組み合わされた新しいアメリカンスタイルで賞賛を獲得しました。セントラルパークを見下ろす。
エヴァン・サン
2006: ザ・モダン、ニューヨーク
創立シェフ、ガブリエル・クルーザーの創造的な料理が芸術的な話題を呼んだのも不思議ではありません。ニューヨーク近代美術館の 1 階にあるこの美術館では、訪問者は、ウサギのトリュフを添えたアルザス風餃子やフォアグラのプラリネなど、素朴なフランス風の家庭料理を楽しむことができました。古典的な技術者によって博物館に値する品質に仕上げられています。

ゲッティ
2007: ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション、ニューヨーク
ロブションシェフは、東京、パリ、ラスベガスの老舗レストランとともにニューヨークのミッドタウンにあるフォーシーズンズに上陸しました。レストランの名の通り、ロブション氏は毎晩精緻な小皿料理のマスタークラスを開催し、タパススタイルのテイスティングやバーでの食事などを試し、熊本産牡蠣の塩バター煮やカエルの足のコロッケなどの料理を出しました。
ゲッティ
2008: ワシントン DC、ミシェル・リチャード中心部
リチャードがジョージタウンのシトロネルから出てきて、国会議事堂の近くにセントラルをオープンしたとき、ゲストが「フェイク」グラからハンバーガーに至るまでの高級料理を手頃な価格で楽しめる、リラックスしたお祭りの雰囲気を作り出しました。

写真提供者：ザック・デゾン
2009: モモフク・コウ、ニューヨーク市
幸運にも斬新な 12 席のテイスティングバーに席を確保できた常連客には、中毒性のうま味たっぷりの豚まんとモモフクヌードルバーのおかげですでに業界でセンセーションを巻き起こしているシェフ、デビッドチャン氏自身が「テスト」カウンターの後ろにいることができました。、ディナーのために松の実の脆性とリースリングのジュレの上に冷凍フォアグラを削ったり、クルミのアニョロッティを添えた揚げたスイートブレッドを準備したりすることもできます。この新しいインタラクティブな料理体験はその後大流行し、インタラクティブなハイ・ロー・ダイニングのコンセプトが何度も繰り返されるようになりました。
写真提供者: ノア・フェックス
2010: ニューヨーク州マレア
「ニューヨーカーは何でも最高のものを食べることに慣れていますが、マレアのおかげで、イタリア各地で見られるような簡単な準備で、シーフードの品質と多様性を次のレベルに引き上げることができました」と、セントラルのシェフ、マイケル・ホワイトは言います。パーク優勝者。

提供：ABCキッチン
2011: ABC キッチン、ニューヨーク
もう一人のシェフ、ジャン・ジョルジュ氏が受賞者となり、エグゼクティブシェフのダン・クルーガー氏が旗揚げ年にショーを運営するこのスタイリッシュで広々としたレストランは、季節の持続可能な農産物に特化しており、ダイニングルームにはリサイクルされた建材が使用されています。
礼儀次へ
2012: 次はシカゴ
シカゴの分子美食学の殿堂、アリネアの大成功と、ステージ 4 の口腔扁平上皮癌との数年にわたる (成功した!) 闘病を経て、シェフのグラント・アチャッツは、ゲストが予約をしない、より風変わりなレストランをオープンしました。 —彼らはまるで劇場に行くかのようにチケットを予約します。メニューの変更に伴い、「1906 年のパリ」や「タイ旅行」などのテーマも変更されます。

写真提供者: ディラン + ジェニ
2013: 州鳥類規定、サンフランシスコ
元ルビコンのシェフであるスチュアート・ブリオザとニコール・クラシンスキーの夫婦デュオは、州の鳥であるカリフォルニア・バレー・ウズラにちなんでレストラン名を付けました。簡略化されたメニューで、そして毎晩ドアの外に長蛇の列ができました!批評家たちは、厨房からの突然の驚きを喜び、点心スタイルを提供しました。ポルチーニでスモークしたタマネギの「チップアンドディップ」？それともニンジンの「餅」にブラウンバターとピスタチオのデュカを添えたものでしょうか？
提供: ペシェシーフードグリル
2014: ペッシュシーフードグリル、ニューオーリンズ
コションで有名なシェフ、ドナルド・リンクとスティーブン・ストリエフスキーが、囲炉裏でシンプルに調理する料理でニューオーリンズを爆発させたシェフ、ライアン・プレウィットとタッグを組みました。シーフードはメキシコ湾岸から直接届きましたが、南アメリカとスペインからインスピレーションを受けました。

写真提供：ダニエル・クリーガー/提供：Batard
2015: バスタード、ニューヨーク
業界のトップシェフの下で働いた後、マーカス・グロッカーは独立し、すぐにその味の正確さが称賛され、レストランで3つ星を獲得しました。ニューヨーク・タイムズウィーン風プッサンシュニッツェルやザッハトルテなどの料理の専門知識が評価されました。
提供：シャヤ
2016: ニューオーリンズ州シャヤ
ジョン・ベッシュの下で学んだ後、シェフのアロン・シャヤは、ポーボーイとワニソーセージの土地の中で、イスラエル風の料理でNOLAのフードシーンに登場しました。フムスの愛好家たちも彼を称賛しました。

提供：ル・ククー
2017: ル・ククー、ニューヨーク
パリのレストラン Spring の成功のおかげで、シェフのダニエルローズは、ここ数年衰退に直面していた昔ながらの高級フランス料理をニューヨークに戻すことを決意しました。美食家たちは、退廃に満ちたローズの料理、クリームとバターへの回帰、そしてすべてが素晴らしくて腰が膨らむものに注目しました。