オーストラリアで最も食に先進的な都市で食事をする場所についての私たちのおすすめ。
ここはオーストラリアで最も食に前向きな都市とみなされており（シドニー在住者もしぶしぶ同意しています）、年を追うごとに競合他社を大きくリードしています。ダウンタウンの路地にある賑やかなアジアン フュージョン レストランで食事をする場合でも、世界のベスト 50 リストに載っている高級レストランで食事をする場合でも、地元の農産物やオーストラリア原産の食材が際立って使用されています。編集者が厳選した、メルボルンの最高のレストランの現在注目のレストランをいくつかご紹介します。
提供：ルメ
ルメ
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ルメはまだ世界のベスト 50 リストに名を連ねていないかもしれないが、南メルボルンにあるこの非常に野心的な高級レストランは正しい方向に向かっており、その技術的な魔法、独創的な食材の組み合わせ、そして愛すべき壮大さの感覚でメルボルン住民を驚かせている。メニューは頻繁に変わりますが、いくつかの料理は何度も登場する傾向があります。イカの複雑なソース添え。そして、「海底の真珠」、ゴマの「砂」の下に隠された牡蠣、ロイヤルブルーの手長海老、その他の装飾品。
コリン・ペイジ
アッティカ
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オーストラリアで最も賞賛される高級レストラン、アッティカは、ますます進化しています。 2017 年の全面的な改装後、リッポンリーにあるアウトバックをイメージしたベン シューリーズ レストランは、あまり知られていないオーストラリア固有の食材に光を当てた数多くの新しい料理とともに、これまで以上に快適で快適な空間になりました。約3時間続くこの食事は、シューリーズ・ガーデンの緑の香りで始まり、レモンマートルやペッパーベリー、デザートオークワトルの種や自生の花に至るまで、数十種類のオーストラリア固有の食材を使ったより充実した肉料理と魚料理に進みます。
コーダ
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インダストリアルな外観のダイニング ルームと小皿料理のメニューは、もはや最先端ではないかもしれませんが、市内中心部にあるこの 10 年続くベトナム料理フュージョン レストランは、今でも新鮮でエキサイティングな雰囲気を漂わせています。尊敬されるシェフ、アダム・ディシルバは、東南アジアの技術とオーストラリアの食材を組み合わせ、驚くべき効果を生み出します。メニューのすべてが驚くわけではありませんが、香り豊かなアヒルのイエローカレー、ジャングルの香りを添えたバラマンディ、中華鍋で炒めたラム肉のレモングラス添えなどの特製料理は、時折ある圧倒的な前菜を補うほど満足のいくものです。
フラワードラム
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Flower Drum は 30 年間ほぼ変わらず営業を続けていますが、チャイナタウンにあるこの古典的な広東料理は今でも同じくらいの興奮と喜びをもたらしています。このレストランは、点心の代表的なセレクションを含む伝統的な中華料理のレシピを尊重し続けており、シーフードの種類の豊富さでも高く評価されています。シンプルに食事をしたい場合は、点心、卵焼き、北京ダックをお楽しみください。しかし、バラマンディ肉、中国のポークソーセージ、みかんの皮で作られたピリッとした「ヌードル」など、フラワー ドラムのより冒険的な料理を試してみる価値もあります。
クリストファー・ポールセン/提供: Cutler & Co.
カトラー＆カンパニー
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シリアルレストラン経営者でシェフのアンドリュー・マコネルは、間違いなくメルボルンで最も有名な食の人物であり、フィッツロイの常にトレンディーなガートルード・ストリートにあるこの高級レストランは、彼の代表的なスポットです。 2017 年、マコーネルはその場所をアールデコ調の改装を施し、12 種類の楽しいバー スナックを発売し、メイン ダイニング ルームのすでにエレガントなメニューを洗練させました。もう新しいものではないかもしれませんが、Cutler & Co. は依然として不可欠なものです。これは、高級レストランのレンズを通して見たビストロ料理です。乾燥熟成リブアイの自家製マスタード添え、メープルグレーズをかけたバリケンの燻製、マルメロと甘草添え、キクイモのクルミソース添えなどです。シャンパンと新鮮な炭酸カクテルはお祝いであり、本当に魅惑的です。バーの近くで一晩中過ごしても恥ずかしがることはありません。
提供: ロックプール バー & グリル
ロックプール バー & グリル
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有名シェフのニール・ペリーが率いるロックプールは、恥ずかしがらずにアメリカの素晴らしいステーキハウスをモデルとしていますが、アジアの影響と最高級の地元食材が優位性を与えています。ローバーのメニューは完璧に美味しくお食事できます。ヒラマサ、オーシャントラウト、メバチマグロのクルードに、フィンガーライム、ホースラディッシュ、マスの卵を添えた料理はセンセーショナルです。しかし、そうすると、間違いなくスターであるステーキが恋しくなります。ここ。牧草で育てられたオーストラリア産牛肉は敷地内で乾燥熟成され、目もくらむような退廃的なサイドメニューとともに提供されます。ロックプール メルボルンは、巨大なクラウン カジノ複合施設の一部であり、適切な資金調達を採用しています。
グロッシ・フロレンティーノ提供
グロッシ・フロレンティーノ
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メルボルン人は 1920 年代からこの素敵なチャイナタウンのレストランにイタリア料理を求めて訪れてきましたが、この店が高級レストランの有力者になったのは、グロッシ家が引き継いだ 1999 年のことです。贅沢な食材とモダンなセンスを加えたクラシックな料理をお楽しみください。メニューは季節ごとに変わりますが、依然としてシーフードが主な特徴です。エビとボッタルガを添えた海藻のタリエリーニを最近作った料理は、夏の終わりの波を打ち寄せる様子を思い出させました。 6 コースの「グラン ツアー」は決して失望することはありませんが、好き嫌いが多い人は、代わりに 3 コースのプリフィクスを選択することを好むかもしれません。
提供：スンダ
スンダ
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チャイナタウンにあるこの東南アジア料理店は、2018 年半ばにオープンするとすぐに口コミで大成功を収めましたが、遊び心のある、少し方向感覚を失ったメニューを微調整することで、当初の話題をなんとか維持しています。シェフ カイン グエンのスタイルを知るには、大根のピクルスと発酵サンバルを添えた和牛のルンダン バンズから始めましょう。ただし、満腹にならないように注意してください。それから、メイン料理を食べる前に、中くらいの大きさの料理を食べ歩きます（アジアとオーストラリアの非常に効果的なマッシュアップ、フィンガーライムとライスクラッカーを添えたスパナクラブカレーをぜひ試してください）。グエン氏の東南アジアのレシピとオーストラリア固有の食材の融合にインスピレーションを得たスンダは、実際に食べ物について話し合える最高のシェアレストランです。
フェリックス・フォレスト/提供：石塚
石塚
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季節に重点を置いた日本の味覚メニューの一種である懐石料理は、最近メルボルンに根付いており、石塚氏は誰よりも上手にそれを実践しています。これは伝統が染み込んだ繊細で思慮深い料理で、中心業務地区にある質素な 16 席の地下スペースで提供されます。ここでは同じ夜はありませんが、いくつかのテーマは一貫しています。一見地味な料理が実際には豪華である場合があります。カスタードとゼリーは超絶的です。いつもシーフードスープがあります。刺身には鯛などの地元の魚が映えます。ここでのサービスは、懐石料理そのものと同じくらい繊細に調整された芸術形式です。さらに良いことに、まったく目立たなくなります。
礼儀スーパーノーマル
超常現象
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メルボルンの巨人アンドリュー・マコネル氏による、中心業務地区にあるこの常に混雑している明らかにカジュアルなスポットは、このエリアを完璧に要約しています。メニューには 6 種類のアジア料理が組み合わされており、群衆は着飾った留学生で賑わっており、サービスは電光石火のスピードで提供されます。 。ここでは通常、生のバーが主役です。カキやヒラマサなどのシーフードは常に A グレードで、日本に敬意を払って調理されています。ピーマン、ほうれん草、芋虫を添えた代表的な和牛ストリップロインの炭火焼きなど、肉たっぷりのメイン料理もお見逃しなく。
提供：エッタ
エッタ
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イースト ブランズウィックにある気取らないビストロ、エッタには特別な仕掛けや包括的な食の哲学はありません。むしろ、確実に美味しい季節の料理とメルボルンで最も興味深いボトルを提供しているだけです。前菜の大部分は季節に重点を置いたベジタリアン料理で、冬には栗と肉のきのこ、夏には濃厚なナスの粉などが使われます。 3 つまたは 4 つのメイン料理のうち、魚がハイライトになることがよくあります。ホースラディッシュとフィンガーライムを添えたニュージーランド産サーモンは、永遠の逸品です。最後はレモンバーベナを添えたアイスクリームサンドイッチで締めくくります。 Ettaでは、季節のメニューから給仕係の応対まで、何も強制されているとは感じません。近所にあったらいいなと思うようなお店です。
トランスフォーマー フィッツロイ
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トランスフォーマーは、フィッツロイの倉庫を改装した現代的なベジタリアン スポットです。簡単な夕食には十分カジュアルですが、盛大な夜の外出には十分な広さがあります。前菜はカクテル愛好家向けで、飲み物とよく合うピリッとしたディップや軽いおつまみです。ただし、きちんとした食事をご希望の場合は、すぐにシェアプレートセクションへお進みください。野菜プレートが主役です。ナスのクミン煮、チェルムーラ添え、スモークラブネ、キヌアクリスプ、ミントをぜひお試しください。また、栗と白インゲン豆を添えた洋ナシのグリルを 2 人前注文してください。
シャリン・ケアンズ/提供：イキ・ジメ
Iki-Jime
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スターシェフでレストラン経営者のシャノン・ベネットによる最新の事業であるイキ・ジメは、コリンズ・ストリートにある飾らない黒壁のダイニング・ルームで海の幸だけを提供しています。牡蠣は申し分なく、タコの赤ワイン煮込みの前菜も魅力的ですが、活き締めの真価が発揮されるのは、あまり目立たない料理です。新鮮なトリュフが洞窟の中の宝物のようにカラマリヌードルに寄り添い、ヤビータルトは濃厚な海藻「ファッジ」と一緒に抱かれています。メインは魚と調理方法を選択し、それに応じてシェフに飾り付けてもらいます。
セント・クリスピン
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このおしゃれな高級レストランが 2013 年にオープンしたとき、スミス ストリートは汚い場所でした。それ以来、コリングウッドはメルボルンで最もトレンディな地区の 1 つとなり、セント クリスピンも今では完璧に溶け込んでいます。小さなオープン キッチンでは、6 人のシェフが肩を揉み合い、タップ ダンスを踊ります。その活気は食べ物そのものにも及びます。ナス、リンゴ、燻製豚の出汁を添えた豚の顎の前菜は本当に爽快です。一方、燻製ビーツを添えた鹿肉の前菜は、そしてラディッキオは絶品です。 5 コースと 7 コースのテイスティング メニューはどちらも大変お得です。
ニコール・グッドウィン/提供: Smith & Daughters
スミス＆ドーターズ
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シェフのシャノン・マルティネスは、メルボルンの他の場所で見つけた高尚なビーガン料理への解毒剤として、2014年にスミス＆ドーターズを思いつきました。彼女のピリピリとしたカロリーたっぷりのラテンアメリカ料理メニューはたちまち大ヒットとなり、最近イタリア料理に転向したことも同様に、熱心な肉食動物からも高く評価されています。メルボルンの自由奔放な内北部に位置するスミス＆ドーターズには、この場所を事実上のリビングルームとして採用しているようで、主に地元の人々が集まります。静かな夜は珍しいですが、敬意を持った雰囲気が残ります。ここの最高の料理は、ブロッコリーとラーベのペストを添えた枕状のニョッキや、複雑なカシュー チーズを添えた素朴な焼きナスなど、恥じることのないビーガン料理です。
ティム・グレイ/提供：マチルダ
マチルダ 159 ドメイン
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マチルダ 159 ドメインでは、スコット ピケットの料理帝国に新しく加わったお店で、とてもシックなサウス ヤラの場所と、直火で調理した大胆なメニューを組み合わせています。食べ物は贅沢でより豪華で、素晴らしく新鮮ですが、スモーキーで焦げています。薪窯で焼いたイクラのカツオクリーム添えタルトレットもお見逃しなく。柑橘類のピリッとした味わいとエビバターを塗ったフラットブレッドを添えた絶品スパナクラブ。または、丸ごとのマセドンダックを桜の木で燻製し、たくさんの野菜を添えて食べることもできます。スモークバニラアイスクリームを添えたタルトタタンは必見の仕上がりです。
レベッカ・ニューマン/提供：アイデス
イデス
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元アッティカの副料理長ピーター・ガンによる賑やかなポップアップとして始まったアイデスは、現在では汚れたコリングウッドに常設レストランとしてオープンし、メルボルンで最も魅力的なレストラン体験のひとつとなっています。ガン氏は、特製料理を避け、独創的な野菜のプレゼンテーションに続いてさまざまな肉や珍しいデザートを提供する進化するシェフのメニューを好み、客を飽きさせません。ただし、ピーナッツ入りバターと一緒に提供されるゴマサワードウは常に定番であり、ありがたいことに、それは完璧に近いです。彼はまた、シェフをダイニング ルームに派遣して料理を提供させることで、第 4 の壁を打ち破ります。これは魅力的なやり方です。給仕係は残りのサービスを手際よくこなします。
クリストファー・ポールセン/提供：オステリア
オステリア イラリア
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Osteria Ilaria は、気軽に楽しめる地中海料理、冒険的なドリンクリスト、そして肩をもみほぐす親密な雰囲気で、CBD の地元の人々の間で急速にお気に入りのたまり場になりつつあります。ここの前菜はパンチが効いていて、ポルチーニコロッケは地元の伝説的な地位を獲得しており、空豆とパプリカを添えたイカは深い満足感をもたらします。メニューにパスタがあればぜひ試してみてください。最高級のウサギのソーセージなどの素朴な肉料理もお見逃しなく。非常に快適な雰囲気、食欲をそそる料理、さまざまなドリンクを提供するこのレストランは、満足のいくランチやカジュアルなディナーに静かで印象的な選択肢となっています。
アール・カーター/提供：エザード
エザード
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CBD にあるこの老舗の高級レストランは、近年メニューを強化しており、アジア風のメニューには余分なものは一切ありません。メルボルンで満足のいく白いテーブルクロス体験を楽しめるお店の 1 つです。エザードは都市の定番としてメルボルンの大人の間で常緑の人気店となっているが、最近では若い料理長ジャロッド・ディ・ブラシ氏がレストラン経営者ティージ・エザードの基本レシピを変更したことに引きつけられて、若い客も来店し始めている。ディブラシは最近、エザードで日本の影響を強めており、前菜としてメカジキの塩漬け、海藻、生姜のピクルス、ホイップ羊ヨーグルトを添え、ふわふわのサーモンに大根、椎茸、柑橘類の胡椒出汁の煮込みを添えて提供している。その他の受賞料理には、牛タンとペッパージュースを添えた濃厚な和牛や、ビーツを添えたコズミック ダーク チョコレート スフィアなどがあります。 8 コースのテイスティング メニュー (レギュラー、ベジタリアン、ビーガン) はいずれもバランスが良く、お手頃な価格です。
グリフィン・シム/ロングソング
ロングソング
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地元の人々は、東南アジアの雰囲気、薪で焼いた肉、カクテルを求めて、穏やかな夜になるとチャイナタウンのロンソンに集まります。ここの主な調理器具は薪グリルで、その香りはバンコクのナイトマーケットを思い出させます。代表的な料理には、唐辛子添えの赤ちゃんタコの串焼きや梅ソース添えの鴨胸肉などがあります。グリルした野菜やジャガイモにも焦げが付いています。鮮やかなイカのグリルと、墨とニンニクを添えたホットミントのサラダは最後にとっておき、忘れられない最後の一口となります。
ダン・F・ステイプルトン現在はオーストラリアのシドニーを拠点とするフリーランスの特集ライターです。彼はニューヨーク紙に寄稿している回、金融回、 ガーディアン紙、オーストラリアン・ファイナンシャル・レビューなどの出版物に掲載されています。イギリスのオックスフォード出身のダンは、世界中の 6 つの都市に住んでいます。続きを読む
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