シンガポール観光局提供
シンガポールは常に変化する都市かもしれませんが、変わらないものもあります。これらの店では、料理の伝統を守り続けてきた二世、三世の家族が提供するものが多く、自分の家族だけでなく、シンガポール人全体のためにも伝統的なご馳走を作っています。本物の本格的な料理を提供するシンガポールのお気に入りの地元料理を厳選しました。
リム・チー・グアン
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このチャイナタウンのショップハウスでは、魚醤、ハチミツ、その他の秘密の材料を染み込ませた、粘り気のある香り高いバクワ (豚ひき肉のジャーキー) のスライスを、労働者が山のように焼きます。リム・チー・グアンバクワは、シンガポールで最高のバクワとして広く知られています。
グローリー ケータリング Pte Ltd
一部がショップであり、一部がカフェであるこの施設は、歴史あるカトンの飛び地で育った多くの人にとって、子供時代の一部でした。訪問者は伝統的なプラナカンのクエ (ケーキ)、ココナッツ キャンディー、素晴らしいポピア (春巻き) を購入できます。クエ ビンカ (タピオカ ケーキ) や海藻で作られた黄金色の魚の形のゼリーをぜひお試しください。後者は他ではなかなか食べられない珍しいお菓子です。
キム・チュ・クエ・チャン
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歴史的なカトン地区沿いにあるこの 2 つのユニットからなるショップハウスは、正真正銘のプラナカン文化遺産の中心地です。階下には伝統的なニョニャ料理を提供するレストランがあり、ニョニャ料理、スイーツ、ペストリーを試すのに最適な場所はありますが (数軒先のグローリー ケータリングなど)、キム チュウのニョニャ クエ ジャン (団子) は町で一番です。三角形のもち米団子で、美しい青色を帯び、バタフライピーの花が描かれています。豚ひき肉、キノコ、冬瓜の砂糖漬けを濃口醤油で煮込んだ餡を詰めたもの。竹の葉で包まれているので、独特の香りが漂います。ここはそれらを最大限に活用するための場所です。
オリジナルのカトンラクサ
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地元の人は、これが最高のニョニャ ラクサだと証言するでしょう。ココナッツミルク、干しエビ、スパイスのハーモニーを加えた濃厚なグレービーソースに、濃厚ビーフン、新鮮なエビ、ザルガイ、かまぼこ、もやしが入っています。シンガポールにはカトンラクサ御用達の店がたくさんありますが、これがオリジナルであり、最高だと多くの人が言います。
シンガポール観光局提供
ラウパササテーストリート
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サテ売りが外の小道に沿って店を構え、シーフードの屋台がチリクラブや蒸しザルガイを売り歩く夜が最高です。この雰囲気は、行商人が街から排除される前の 1950 年代のシンガポールを伝えます。 「ビールおばさん」が販売する飲み物のおかげで、すべてが楽しく陽気になります。迷った場合は、肉汁をすべて吸い取るためのピーナッツグレービーソースとケトゥパット（餅）を添えた伝統的なビーフ、マトン、またはチキンのサテーを選んでください。
チャン・キー爺さん
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老長記はおそらくこの国で最も愛されているカレーパフです。 1956 年にチャン チュアン ブーンによって Koek Road の質素な屋台として設立され、以来、クリーミーなジャガイモの詰め物が入った有名な特製カレー パフ (「Curry O」) を販売するブースが島中にある地元ブランドに成長しました。鶏肉とゆで卵1個。
シンガポール ザムザム
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創業 100 年のザム ザムは、この街では本当に珍しい店です。油っこいスプーン一杯の由緒あるダイナーに匹敵します。ここは、チキン、魚、マトンのカレーをたっぷり詰めたふわふわのナシ ビリヤニ (スパイスの効いたバスマティ ライス) など、インドの伝統的なイスラム教徒の屋台料理を求めてあらゆる年齢層の地元の人々が集まります。ムルタバク（卵、玉ねぎ、肉を詰めたインドのパラタ）。そして美味しいミーゴレン（焼きそば）。
氏話す
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深夜の軽食スポットがあるとしたら、ここです。プラタ氏は、周りがカリカリで中は軽くてふわふわの、素晴らしいプラタ (インドの揚げロティ) を作ってくれます。プラタやドーサイなどのインドのパンのバリエーションは無限です。テタリクまたはアイスコピですべてを洗い流し、食べ物の昏睡が始まるのを待ちます。
トンア イーティング ハウス
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シンガポール人は島の各地から車でやって来て、ここに座って新聞を読みながら静かな朝食を楽しんでいます。 「スーパークリスピートースト」を頼むと、噛むと崩れる、もろいウエハースのようなトーストが提供されます。トーストの間に挟まれたカヤ（ココナッツエッグジャム）は、ゆっくりとした火の上で何時間も絶えずかき混ぜられ、青々とした甘みが生まれます。
アネット・タンはフードライターとして、シンガポール国内外で数多くのタイトルに貢献してきました。壁紙そしてルイ・ヴィトン シティガイド シンガポール、のレストラン評論家でした今日, 9年間にわたりシンガポール第2位の新聞として創刊。現在、彼女は雑誌や飲食店向けにレシピの執筆と開発を行っています。続きを読む
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