イタリアの食前酒カクテルの初心者ガイドとそれを試す場所
トリノのカンパリからヴェネツィアのセレクト・アペリティーボまで。
提供：アペロール
イタリアコロッセオは、芸術と文化の多くの尊敬される側面の本拠地です。ローマ;ダ・ヴィンチやラファエロなどの象徴的な芸術家。そして過去5年間で広く評価されたのは、その食前酒文化です。アペリティーヴィ（食前酒または食前酒ビターズの複数形）は、ほろ苦いハーブリキュールの一種で、何百年も前から存在しています。しかし、多くのブランドは過去 20 年間にアメリカ市場に導入されたばかりです。
しかし、アペリティーボ アワーとは、家族や友人が集まり、夕食前 (通常午後 6 時から 8 時) に、一日の疲れを癒す方法として、軽食や食欲を刺激するアルコール度数の低いお酒を楽しむ時間のことです。行事の中心となるのは、イタリア原産の食前酒のビターズで、通常、人目を引く夕日の色合いを放ちます（カンパリやアペロールを思い浮かべてください）。これらは、よく消費される時期と同義です。アメリカ中の都市は、受賞歴のあるニューヨークのバーなどで、このゆっくりとしたマインドフルな飲酒の機会を熱心に受け入れています。ダンテそしてシアトルの親密なフジツボアメリカ国内で文化現象を再現します。
自宅での食前酒の習慣を高めたい場合でも、発祥の地で本格的なイタリアの食前酒を体験したい場合でも、これをぜひ試してほしい食前酒と、イタリアのどこで最もよく楽しむためのガイドとして検討してください。
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カンパリ提供
カンパリ
食前酒のビターカテゴリーのゴッドファーザーであるカンパリは、1860 年にイタリアのノヴァーラでガスパレ カンパリによって初めて作られ、その誕生以来、世界中のカクテル バーの定番に進化しました (毎年 300 万ケース以上が販売されています)。ネグローニ、カンパリソーダ、ガリバルディなどのイタリアの古典的なカクテルを楽しんだことがあるなら、この大胆なルビーレッドの苦いカクテルをよく知っているでしょう。
ほとんどの食前酒の場合と同様、食前酒を作るために使用される材料は胸の近くに置かれます。ブランドが明らかにしている成分はアルコールと水の 2 つだけで、明らかに役に立たないが、謎にはロマンがある。カンパリのフレーバープロファイルは、グレープフルーツ、ビターオレンジ、リンドウ（多くの食前酒の苦味剤として使用される根）の香りを伴う、刺激的なほど苦いものと表現できます。カンパリはそのままでも飲めますが、カクテルに入れると最高です。
このブランドは 180 か国以上に展開されており、世界中の小売店やバック バーで簡単に見つけることができますが、本国でもカンパリを楽しむためには必ず訪れるべき場所がいくつかあります。ローマ生まれのヘッドバーテンダー、ヴァレンティノ・ロンゴ氏。フォーシーズンズホテル・アット・ザ・サーフクラブのシャンパンバー、と言うのはギャラリーのカンパリーノドゥオーモ広場とヴィットリオ・エマヌエーレ 2 世のガッレリアの両方を見渡すミラノのレストランは、忘れられない食前酒体験となるでしょう。カンパリ ソーダは完璧な注文です。アンジェロ・セヴェリーニ氏、ヘッドバーテンダーローマ カバリエリ、ウォルドーフ アストリア ホテルのティエポロ バー、トリノの北西部の都市を指します。ピアノ 35 ラウンジ バーパノラマの高層ビルの 35 階に位置するこのレストランは、カンパリ風味のネグローニ スバリアートなどの食前酒を楽しむのに最適な場所です。
提供：イタリクス
イタリクス ベルガモット ロソリオ
ずっと前からベルモット、ビターズ、アマリ、ロゾリオ（生産地によって風味が異なるイタリアのリキュールのカテゴリー）は、ミラノとトリノの食前酒の王様でした。 1700年代後半にサルデーニャ国王ヴィクトル・アマデウス3世が新しく到着したベルモットを優先してロゾリオを王室から禁止し、その人気を無駄にするまで最高位に君臨した。この行為によりロゾリオというカテゴリーはほぼ壊滅状態になりましたが、集まりや特別な機会に楽しむ家族の手作りレシピによってロゾリオは存続しました。
2017 年、Italicus Rosolio di Bergamotto の発売により、このカテゴリーが復活しました。古くから伝わるレシピの現代的な解釈により、ロゾリオは一気に主流に戻りました。 Italicus の創設者、アマルフィ生まれのジュゼッペ ガロは、この食前酒リキュールの味を左右する 2 つのイタリア原産の植物、ベルガモット (オレンジの一種) とセドロ (レモンに似たもの) を選択しました。イタリクスはライトボディで、花と柑橘類のノートが完璧なバランスで調和しており、味わったことのある人の間でカルト的な人気を誇っています。
ガロは洗練されたものを歓迎しますレ・シレヌーセのフランコズ・バーポジターノでは、Italicus aperitivo を楽しむための風光明媚な会場の 1 つとして、主任ミクソロジストのマッティア・パストーリが全体のデザインを手がけました。ドリンクメニューその色からインスピレーションを受けています。メニューにありますか？ディピント ディ ブルーは、イタリクスにウォッカ、ライム、ジンジャー、バジル、レモネード、そして「マジック ブルー」着色料（飲み物を水色にする）を組み合わせたものです。象徴的なジャズの生演奏を楽しみながら、イタリクス入りのスプリッツを求める旅行者に最適です。ジャズ クラブ トリノ見逃せない文化の中心地です。
提供：食前酒セレクト
食前酒を選択してください
セレクト アペリティーボは、第一次世界大戦直後にヴェネツィアのピラ兄弟によって考案され、それ以来、この地域で人気のメニューとなっています。 30 種類の植物を使用して作られていますが、ブランドによって確認されているのは、ルバーブの根とジュニパーの 2 種類だけです。セヴェリーニは、ルビーレッドの色合いの食前酒は、カンパリに似た、スパイスと柑橘類の香りが前面に出た、強烈なものであると説明しています。ストレートで楽しむか、伝統的なベネチアン スプリッツで楽しむのが最適です。トレードマークのスプリッツは、セレクト、プロセッコ (白ワインを好む地元の人もいます)、ソーダ水を混ぜたもので、特製のグリーン オリーブが添えられています。 1970年代からベネチア人の間で人気のカクテルです。
イタリア生まれの有名バーテンダーコンノートバーロンドンでジョルジョ・バルジャーニ、バー・ガッビアーノが語るチプリアーニ ベルモンド ホテル、食前酒の時間を楽しむのに最適な場所です。バーのマネージャー、ウォルター・ボルゾネッラは 40 年間経営を続けており、ベネチアン スプリッツの世界に精通していることは間違いありません。入り江のすぐ向かい、フェリーで 1 分のところに、象徴的な場所があります。ハリーズ バー ヴェニスカクテル愛好家や有名人が集まる地元のたまり場です。ベリーニ発祥の地であるこのバーは、2001 年に文化遺産省によって国家遺産に指定されました。カクテルは、時には型破りではありますが、完璧に提供されます (参照: 典型的なマティーニではなく、冷えたハリーズ タンブラーでのマティーニ)クーペまたはマティーニグラス）。バーテンダーが選んだセレクト スプリッツを選び、外の席に座り、ゴンドラが行き交うのを眺めながらお楽しみください。
提供：アペロール
アペロール
アペロールには、1919 年にイタリアのパドヴァでシルヴィオ バルビエリとルイージ バルビエリ兄弟によって緋色の食前酒が発売されたときから始まった、長い歴史があります。巧妙な広告キャンペーンが相次ぎ、アペロールは脚光を浴びるようになり、イタリアは決して振り返ることはありませんでした。スター勢ぞろいの「あ、アペロール！」から。の広告ゴッドファーザー1970 年代に影響を与え、その名を冠したアペロール スプリッツを擁護する最近の世界的な広告キャンペーンに至るまで、カクテルと切っても切れない関係にある食前酒のビターは、現在では食前酒のカテゴリーで最も人気のあるリキュールです。
低アルコールのビターな食前酒で、苦くて甘いオレンジ、ルバーブ、リンドウの根など、30 種類のハーブ、スパイス、フルーツで作られています。アペロール スプリッツは世界中のほぼすべてのカクテル バーで楽しめますが、流行に敏感なミラノほどアペロール スプリッツを楽しむのに最適な場所はありません。マンダリン オリエンタル ミラノのマンダリン バー & ビストロ、リクエストに応じてオーダーメイドのスプリッツを作ることで知られるヘッドバーテンダー、アントニオ・ロザートによる食前酒。バルジアーニさんは訪問を勧めていますノッティンガムの森—革新的な分子ミクソロジー技術とモダンなフレーバーを組み合わせることで知られるミラノのカクテルバー。
提供：ラマゾッティ
ラマゾッティ ロゼ食前酒
ミラノの歴史あるラマゾッティ ブランドは、ハーブの食後酒であるアマーロ ラマゾッティで最もよく知られています。しかし、アペリティーボ文化に一石を投じているのは、2015年にデビューしたピンクのバラの花びらの色合いの「アペリティーボ・ロザート」のボトルだ。ラマゾッティ アペリティーヴォ ロザートは、ハイビスカスの花とオレンジの花という 2 つの主成分によって特徴付けられ、花とフルーティーな風味を生み出し、スプリッツやその他のカクテルに多用途に使用できます。 「ロザート＆トニックなど、アルコール度数の低い軽いカクテルから、クラシックなラマゾッティ スプリッツ ロザート ミオ（バジルやミントなどの新鮮なハーブを添えた食前酒ロザートとプロセッコ）まで、ラマッツォッティ アペリティーボ ロザートは、アルコール度数が低く飲みやすいため理想的です。」自然を飲むことです」と、ラマゾッティのグローバル ブランド責任者、ヴァレリア ガスパール氏は言います。ガスパール氏は、ほとんどの蒸留酒と相性が良いが、特にジン、ウォッカ、テキーラとの相性が良いと付け加えた。
アペリティーボ ロザートは世界の食前酒ビター市場ではまだ足場を築いていませんが、イタリアでは進歩を遂げています。ガスパールが推奨するジェリー・トーマス・スピークイージーローマでは—世界で最高のバーのひとつ—シックで歴史的なものだけでなく、地元フィレンツェロケール フィレンツェの熟練バーテンダーが、独自の器や、スイカ、トリュフ、桃、さらにはペコリーノ チーズなどの料理にこだわった食材を使って、食前酒のロザート スプリッツをさらにグレードアップさせてくれます。探検好きな人には最適な場所です。
ミランダ・ホッジ
カペレッティ食前酒
地元の人々から「イル スペシャリーノ」と呼ばれるカペレッティは、北イタリアのアルデーノで 1909 年に設立された生産者、アンティカ エルボステリア カペレッティによって作られています。このリストにある他の食前酒のビターズとは異なり、カペレッティはワインベース (ピノ ビアンコ、ガルガネーガ、トレッビアーノのブドウ) から作られているため、ほとんどの食前酒より辛口です。また、ワインで作られているため、食前酒としてリストされている中で、開栓後に要冷蔵が必要な唯一のビターでもあります（ベルモットやその他の芳香強化ワインと同様）。
エリック・シード校長ハウス アルペンツ米国に本拠を置き、アメリカのカペレッティを代表するワインおよび蒸留酒の輸入業者である同社は、柑橘類の皮やベリーの香りを伴うほろ苦いリキュールが、どんなスプリッツにも素晴らしいテクスチャーを加えると述べています。色にはカーミンが使用されています。これは、何世紀にもわたってベネチアの商人を有名にしたコチニールハムシ由来の深い赤と同じです（赤い口紅やソーセージにも使用されています）。それ以来、多くの生産者が食前酒のビターズに使用するこの伝統的な着色源を放棄しましたが、カペレッティは信頼性とスタイルを維持するためにこの慣行を維持しています。
イタリアでは、カペレッティは地域の生産者であるため、他の食前酒ほど広く在庫があるものは見つかりません。しかし、どこを見るべきかを知っていれば、それはまだ存在します。シードは旅行者に、イタリアのトレンティーノのアルデーノで作られた苦い食前酒を楽しむことを提案しています。知恵のないクラブローマの歴史地区にあります。タトゥー パーラーも備えたこのカクテル クラブは、木製パネル、ヴィンテージのチェスターフィールド ソファ、厳選されたアートや剥製、宗教的なオブジェなどの素朴な美学を誇り、独特の雰囲気を醸し出しています。古典的なカペレッティベースのスプリッツ (または、アペロール スプリッツ スタイルのカクテルを楽しむ酒飲みにはカペレッティを添えたネグローニ スバリアート) を注文するか、ワイングラスで単独で注文して、混じりけのない栄光の苦味をお楽しみください。
エリサ・ムッソ/Courtesy Select 契約
苦い契約
カンパリ愛好家なら、ピエモンテ州カネッリを拠点とするコントラット ビターがカートの次のボトルとなるはずです。 1867 年にジュゼッペ コントラットによって設立された同社は、イタリアで継続的に運営されているスパークリング ワインの最古の生産者として最もよく知られていますが、香り豊かなワインや食前酒のビターズもバーテンダーや食前酒愛好家の間で非常に人気があります。過去 10 年間、コントラットはアーカイブされた食前酒レシピの再作成にリソースを投入し、その結果、2015 年にリリースされた「Contratto Bitter」と「Contratto Aperitif」が誕生しました。
コントラット ビター フォーミュラは、1933 年のレシピにインスピレーションを得たもので、イタリアのブランデーをベースに、さまざまなハーブ、スパイス、果物、野菜、種子を注入しています。ビターオレンジの皮、クローブ、リンドウ、ショウガ、ハイビスカス、ルバーブ、ジュニパー、ベリー。アルコール度数 22% は、ネグローニやブルヴァルディエなど、カンパリを代表とする古典的なカクテルに使用できるアルコールの骨格を十分に備えています。
コントラットはブドウ畑とワイナリーも所有しているため、旅行者は、そのブランドを産地で試す機会があります。日帰りツアーを予約する。しかし、野生のコントラット ビターを見つけようとしている人にとっては、フォーシーズンズ フローレンスのアトリウム バーザ・シャンパーニュ・バーのロンゴによれば、「イタリアの食前酒のメッカ」の1つであり、ぜひリストに加えておきたい場所の1つです。もう一つはカフェ ムラッサーノトリノでは、ザ・コンノートのバルジャーニが現代イタリアの食前酒が生まれた場所だと主張しています。 「ここは本当に貴重な場所です」とバルジアーニ氏は言います。また、ここは「自家製ベルモット リキュールと一緒に提供するトラメッツィーノ（サンドイッチ）を発明した場所でもあります」と語ります。
タイラーはドリンク カルチャーに情熱を注ぐフリーのジャーナリストです。タイラーは執筆活動に加えて、カクテル開発やその他のクリエイティブな方向性に関してバーのコンサルタントとしても活動しています。彼のこれまでの作品は、Maxim、Imbibe Mag、Liquor.com、Whiskey Advocate などのメディアで紹介されています。
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