リンゴ狩りのことは忘れて、キノコ狩りに行きましょう
野生のキノコを採って食べることについて知っておくべきことは次のとおりです。
© アラン・ゴヨアガ
キノコを採取したら、土、針、葉などを必ず取り除いてください。
倫理的な狩猟の一般的なガイドラインは、自分自身のために 3 分の 1 だけを採取し、3 分の 1 を野生動物のために残し、残りの 3 分の 1 を種の繁殖のために残すことです。
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北米全土では、野生の食用キノコが毎月実を結びます。お住まいの地域のキノコの季節について学びましょう。春にはアミガサタケは誰もが欲しがるキノコですが、正確な月日は場所によって異なるため、頻繁に森へ出かけましょう。夏には、国のほとんどの地域でアンズタケが生息します。秋にはポルチーニやマツタケが出やすくなります。北カリフォルニアでは真冬でもキノコ狩りができます。
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キノコを保存するには、鍋で調理し、汁ごと冷凍します。また、使用するときに脱水して水で戻すこともできます。
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ほとんどの野生のキノコは 5 日以内に消費する必要があります。ハリネズミは冷蔵庫で最長 7 日間保存できますが、ポルチーニとイエローフットはデリケートなキノコなので、2 ～ 4 日以内に消費する必要があります。
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多くの食用キノコと同様に、木の品種について学ぶことが重要です。菌根木との（共生的な）つながり。木とキノコは栄養素と水を交換し、繁栄するためにお互いを必要とします。たとえば、パシフィックゴールデンアンズタケとベイマツはこのような関係にあります。
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野生のキノコを徹底的に調理します。ポルチーニは生で食べることもできますが（たとえば、サラダで削って）、残りは完全に調理する必要があります。
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黄金律: 100% 確実に識別できないものは決して食べないでください。良い食用物よりも有毒種を認識することの方が重要です。アンズタケ、ポルチーニ、ハリネズミ、アミガサタケなどの最も価値のある食用キノコは、識別するのが最も簡単です。
写真: ハリネズミ (ヒドナム・ラパンダン)
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イエローフット (Craterellus tubaeformis)
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初心者はローカルに参加する必要があります菌学会そしてガイドと一緒に森へ入っていきます。フィールドガイドは役に立ちますが、キノコを手に取り、その生息地で観察し、そのキノコが食用であるかどうかを専門家に確認してもらうことができる必要があります。専門家による最初の説明の後、キノコ狩りは冒険の感覚を持つことが重要です。地元でハイキングに出かけ、トレイルにいるときは注意してください。森の中でずっと下を向いていると迷子になりやすいので、地図とコンパスを持っていきましょう。
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持参するもの:
- 野生のキノコ畑ガイド。クック氏はデビッド・アローラ氏の製品を推奨雨が約束するすべて。
- 快適な防水ハイキングブーツと重ね着。そして、ステッキを持ってきてください。キノコ狩りで成功した人は、何マイルもハイキングする準備ができているはずです。
- キノコを集めるためのバケツまたはカゴ。キノコは呼吸する必要があるため、ビニール袋に入れて保管しないでください（紙袋も別の解決策です）。
- キノコを切るためのポケットナイフと、キノコをきれいにするためのブラシ。
- 地図、コンパス、水、軽食。
