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Junghyun 'JP' Park は、ニューヨーク市の賞賛される Atomix、Atoboy、Naro のスターシェフであり、リリースされたばかりの本の共著者である可能性があります韓国の料理本（ファイドン）――しかし、彼も私たちと同じようにレストランの予約を争わなければなりません。彼が寿司屋でディナー枠を手に入れたとき杉田で東京この 10 月には、何の疑問もありませんでした。彼は、妻でありビジネス パートナーであるエリアと一緒に、この地域を巡る旅行を計画するだけでした。 「幸運だったのは、大きなカンファレンスがあったからです」韓国（その頃）東京までは飛行機でわずか2時間半です」と彼は言う。 「それで、3日早く出発したんです。」
パーク氏が東京を訪れるのは今年 3 回目だったので、いつもの Google マップをベースにした旅行のアプローチにすぐに慣れました。 「Google マップにできる限りの情報を載せています」とパークさんは言います。彼の最優先事項は常に食べ物であり、ファッションとアートはその次にあります。 「私の東京の Google マップにはレストランが 100 軒、ショップはおそらく 30 軒あります。私はあまり詳細なスケジュールを立てて旅行するわけではありませんが、近所を選んで歩き回る計画を立てて、地図上にどの場所をマークしたかを確認します。」それらの小さなピンはすべて信頼できる友人からの推薦です。タブローレビュー。パークさんはファッションに関しては最新のものを好みますが、食べ物の探求には伝統的なものも必ず含めるようにしています。 「東京の高級レストランのコンセプトやレストランの多くは常にトップクラスですが、本当の懐石料理やおまかせ体験はここでしか楽しめないと思います。日本, だから私はそれを優先します。」
私たちは、パク氏に何を食べ、何を飲み、Google マップに追加したのかを共有してもらいました。以下では、旅行のインスピレーションを刺激する寿司ディナーから空港に持ち帰ったスイーツまで、彼がすべてを共有しています。ニューヨーク市。 Google マップ アプリを開いて、東京象限を埋める準備をしましょう。
飛行機から降りて最初に食べたものは何ですか?
私たちが東京に旅行するとき、私たちは通常、日本航空またはANA航空。機内食は米国に拠点を置く航空会社よりもはるかに優れています。着陸前に食べ物をすべて食べ終えたので、なんだかお腹がいっぱいになりました（この便ではANAがかなり美味しいうどん、鮭の煮物、丼ものを出してくれました）。
でも、ホテルにチェックインした後は、いつも地元のラーメン屋を探します。ラーメンを食べるとこんな気分になります。さて、今は東京にいます。今回行ったのは、Kikanbo千代田区の近くにあるフォーシーズンアット大手町私たちが泊まった銀座の近く。鬼金房はチェーン店だけどすごく美味しくて、中華風ラーメンなので麻痺山椒などの中華スパイスが使われていて、油もたっぷりかかっています。
毎日欠かさない朝食は何でしたか？
ニューヨークにいるときは、バナナかクロワッサンと一緒にコーヒーを飲むことが多いです。でも、東京に行ったとき、私が本当に好きな場所が 1 つあります。Yakumosaryo。銀座からは車で 45 分と少し遠いですが、行く価値は十分にあります。 Simplicityというインテリアデザイン会社が運営しています。器も自ら作り、素敵な茶道をし、季節の食材を使った和朝食を提供するなど、美しい日本文化がひとつの空間に詰まっています。日本の伝統を現代的な方法で表現しています。八雲茶寮には機会があれば必ず行きます。
あなたが最も期待していた食事は何ですか?そしてそれは誇大宣伝に応えましたか?
私とエリアのお気に入りのレストランは「杉田」なので、旅行の計画は予約の取り方にかかっています。杉田予約したら東京行きです。私たちはこの予約を10月に予約しましたが、それは韓国にいる必要がある時期に都合よく近かったためです。寿司カウンター8席のみの小さなお店で、ランチとディナーのみの営業です。 （10月にここで食事をしたとき、すでに2024年の予約をしていました。）
私にとって、思い出に残るレストラン体験は予約から始まります。それはあなたを興奮させます。それを考える前日でも。それが私にとっての杉田です。そして、訪れると幸せな気分になれる、興奮を満たしてくれるのです。ここのシェフは旬の美味しい魚をふんだんに使っており、英語はあまり上手ではありませんが、いつも温かく迎え入れてくれて、自分の技術を説明しようとします。彼はとても誠実で温かい人です。そこにいるといつも幸せな気分になります。エリアと私は、何かを食べる間は目を閉じ、何かを食べた後に目が合うと微笑みます。これらは最高の瞬間です。
私がいつも楽しみにしている料理の一つは、アンコウの肝です。出汁で茹でて甘めの醤油に漬けて、わさびか辛子を添えて食べるのだと思います。通常、寿司が始まる前の前菜です。
この旅行で一番美味しかった安い食事は何ですか?
ランチは、ラーメンかそばをカジュアルに食べに行くことが多いです。ディナーは素敵なレストランで満席になることが多いので、ワンボウルランチが好きです。銀座の近くに宿泊していたので、という逸品スポットを見つけました。Menya Hyottoko Yurakuchoショッピングモール内。私はとんかつのスープは大きくて風味豊かなスープが大好きですが、澄んだスープも好きです。ここのスープは透明で非常にあっさりしています。鶏肉、おそらく豚肉、おそらくいくつかの魚で作られ、ゆずの風味で仕上げられているような味です。とてもバランスが取れていました。店主は80歳くらいと思われるが、ラーメンをすべて一人で作っている。彼を観察することも経験の一部です。旅行中に食べたラーメンの中で、これが一番印象に残りました。
あなたの大きな散財は何でしたか？
もちろん、杉田は高価ですが、最大の散財は、実は、その前の春の東京旅行で、シェフの木村さんの寿司でした。Kiyota Hanare。こぢんまりとした親しみやすい会員制レストランです（長期滞在者や海外からのゲストも利用可能）。木村さんが一人で経営されています。彼らのプレートは伝説的なプレートメーカーからのものです。私の記憶によれば、一皿は10万ドルの価値があります。シェフも最高のマグロとたくさんの日本酒を用意しています。私はエリアと数人の友人と一緒に行きましたが、請求額は1人あたり2,500ドルでした。お金を払うとき、私の手は少し震えていましたが、購入者に後悔はありません。
パク・ジョンヒョンとチェ・ジョンユンによる韓国料理本
好きなデザートはありましたか？
私はデザートがあまり好きではありませんが、エリアは大好きで、今回の旅行でお気に入りの場所の 1 つからデザートを持ってきてくれました。それは呼ばれますペストリー パリ セヴェイユ、フランス菓子もあります。モンブランはそれと比べても素晴らしいですパリ。東京にはモンブランを中心とした独自の文化があります。パリでは濃厚でピュアな味わいですが、東京ではもう少しバランスが取れています。軽いクリームの風味と栗の風味があり、酸も少しありますが、それがどこから来たのかはわかりません。 10月から11月は日本でも栗の季節です。
ドリンクのハイライトはいかがですか？
フォーシーズンズには素晴らしいカクテルバーがあり、美徳。ヘッドバーテンダーのキースは私の友人です。彼はかつてその店のヘッドバーテンダーでした。ソウルの四季で、5年ほど前にそこで彼と出会いました。東京、特に銀座界隈にはカクテルバーがたくさんありますが、本当にクラシックなものを提供しています。彼はさまざまな種類の日本のウイスキーや日本のジンを使用しており、非常に古いものもいくつか使用しています。
食べたもので本当に驚いたことはありますか？
さぜんか。日本料理と中華料理のお店です。私にとって、東京で常に興味深いのは、彼らがフランス語、イタリア語、スペイン語、中国語をどのように解釈し、翻訳するかということです。佐禅華はとても中華っぽい味がします。しかし、食材の扱い方の細やかさ、完璧な量と正確さは、日本の懐石を思い出させます。日本人が他国の料理をどのように扱うかには、非常に特殊な方法があります。
中華料理店でよく見かける茄子のラー油蒸しがあったが、どれも薄く切って軽く蒸して、薄切りの豚肉が一枚ずつ乗せられていた。季節によって変わる試食メニューをやっているのですが、今回は上海蟹の季節だったのでそれもいただきました。黄ワインでマリネしてあり、とても意外な味わいでした。
というフレンチのお店もありますセザンヌ。シェフのダニエルは、かつてPer SeとBelonで働いていました。香港その後、昨年東京に移住し、セザンヌをオープンした。味や細部はフランス料理ですが、食材の扱い方や盛り付け方も同様に懐石を思い出させます。
家に持ち帰るものはありましたか？
私たちは友人や同僚とシェアするためにいくつかのペストリーを持ってきましたソウル。成田空港には素晴らしいパティスリースポットがたくさんあります。中でも有名なのが東京ばな奈です。また、ペストリーをニューヨークに持ち帰ってチームと共有しました。
エリアと私はファッションも大好きです。そのため、新しい都市に旅行するときは、必ず地元のデザイナーやショップを探すようにしています。今回見つけたのはヌビア語、 そしてGR8、日本人デザイナーがたくさんいます。私が恋に落ちたデザイナーの一人が、セントマイケル。 LAのデザイナーとのコラボレーションも行っている日本人です。いろいろ買いました。今は円に比べて米ドルがとても高いので、買い時です。東京を出る頃には腕は洋服でいっぱい、お腹はお寿司でいっぱいでした。
