世界最高のカクテルバーのメニューは何ですか

中心部、Calle Muntaner 108 沿いバルセロナのアサンプル地区には、ミクソロジーの世界で有名になった目的地があります。一口— これは最近、2023年に世界一のカクテルバーに。

「私たちはここ地区の中心部、観光客に人気のエリアですが、それでも
バルセロナの真の本質を維持します。また、ドライマティーニ、タンデム、ガリレオ、ソランジュなどの他の象徴的なカクテルバーもここにあります。独自のアイデンティティとエレガントささえ備えたカクテルの目的地です」とマーク・アルバレスは説明します。彼と彼のイタリア人ビジネスパートナーのシモーネ・カポラーレは、カクテルバーがミックスドリンクの芸術の祭典に生まれ変わったこの場所の責任者です。

ドライマティーニが温まりすぎないように、クラシックなカクテルは小さな容器から2回提供されます。

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プロジェクトが誕生したのは、ロンドン、アルバレスとカポラーレが自分たちの夢と、カクテルバーがどのようなものであるかを再考したいという共通の願望について話し合った午後。「シップスでは提供されるカクテルのレベルが非常に高いですが、たむろしたり、蒸留酒を試したり、ビールを飲んだり、ミックスドリンクを楽しんだりする場所でもあります。このバーには、誰にとっても魅力的な非常に民主的なところがあります」と、アルバートアドリアのエルバリグループの 6 つのレストランでアルコールの購入を 8 年間担当した経歴を持つマークは説明します。カポラーレ氏が担当したのは、職人でロンドンのザ・ランガム、世界最高のバーに何度も選ばれました。

シップスでは、実際のバーは物理的に印象的な存在感を持っていますが、スペースの唯一の主役ではありません。「オーケストラのグランドピアノのようなもので、視覚的に非常に重要なエレガントな作品です。ここのカクテルバーは高みを目指していますが、ドリンクの価格は手頃で、おなじみの人気メニューと革新的な創作料理が提供されます。私たちの目標は、贅沢や贅沢を蒸留することではありません」とバーテンダーは言い、カクテルを準備する際には過剰な道具やショーを控えることを選択しています。「ここ数十年で、カクテルは社会のより広い範囲でますます人気が高まり、メディアによって増幅されるにつれて、私たちはその過程で人間の価値観が失われてきたと感じています」とカポラーレ氏は言う。なぜ彼らはバーテンダーの役割を芸能人や有名人に限定することにしたのか。「突然重要なのは、バーテンダーが有名であるということですが、真の本質、つまりサービスや良い製品のシンプルさは失われているということです。」と彼は続けます。「これは、クラシックなカクテルバーや代表的なカクテルバーだけでなく、素晴らしいワインやよく練られたビールを提供する場所にも当てはまります。」

メニューにはマノスデダリ、またはダリの手について説明されています。「何百万年も前、ホモサピエンスが存在する前、私たちは手で酒を飲みました。このグラスは、アジアの梨とポート、スペインのブランデー、そしてココアの香りが組み合わされたペアの手のレプリカです。」

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これは、シップスにおける驚くべき設計上の決定の説明でもあります。バーはもはや顧客とバーテンダーの間の物理的な障壁ではなく、したがって人的交流の可能性が拡大しました。「誰かを家に招いて食前酒を飲みながら、バーを挟んで反対側に立つようなことはしません。代わりに、リビングルームまたはキッチンに一緒に座ります。それがここで再現したいことです。私たちは、カクテルを提供する人と飲む人の間の社会的障壁を取り除きたいのです」とカポラーレ氏は続けます。現在、シップスのメニューには、フンダドールブランデー、松の実、レーズン、フリーズドライほうれん草を使ったブランカクテル（創作者によれば「液体の美食の伝統」）など、やや風変わりな創作料理が揃っています。あるいは、マッカラン 12、パロコルタード (希少なシェリー)、ピーチ (フルーツとジュースの両方) を加えた「ヘレス (アンダルシアにあるスペインのシェリー酒の首都) からの夕日」という圧縮もあります。一方、Classips セレクションでは、お気に入りのクラシックなカクテルが更新され、視覚的に改善されています。すべてのカクテルは、職人のフェラン・コジャド氏とホセ・ピニェロ氏が共同でデザインしたガラス製品で提供されます。

「多くのバーは、そして私たちバーテンダーにもその責任の一端がありますが、贅沢な脚付きグラスがすべてだと考えていました。しかし、私たちはその点であまり派手になりたくありません。それが悪いということではなく、単に私たちがやりたいことではないのです。私たちのメガネはクラシックでシンプル、そして軽いです。どれも機能的で、個性があり、そして楽しくなるようにデザインされています」とアルバレス氏は付け加えます。たとえば、バーのドライマティーニは、上質でエレガントなグラスで提供されます。「これは、準備するのが最も難しい古典的なカクテルの 1 つです。私たちは、ドライマティーニで最も一般的な問題の1つである、熱くなりすぎることを回避しようと努めてきました」と彼らは語ります。そのために、小さなボトルで提供されるツーステップマティーニを考案しました。カクテルグラスに 2 回注ぎます。

「そうすることで、華氏 18 度の冷凍庫から出したばかりの状態で、提供されるときは必ず完全に冷えた状態で提供されます。」

シップスはビールにも当然の敬意を払っており、カクテル専用のスペースでは珍しいことです。たとえば、日本のビール「アサヒ」を各グラスの泡と液体の完璧な比率で正確に調整して提供するために、特別なロボットタップが設置されています。

写真のベルガモットネグローニのようなネグローニには、溶けない氷が添えられます。

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チームの創造性はメニューにも及んでおり、「人類が初めてグラスを使って飲み物を飲んだのはいつですか?」などのテーマが反映されています。メニューはマノス・デ・ダリ、またはダリの手について説明しています。「何百万年も前、ホモ・サピエンスが存在する前、私たちは手で水を飲みました。このグラスは、アジアの梨とポート、スペインのブランデー、そしてココアの香りが組み合わされたペアの手のレプリカです。」

一方、バーでは、ドリンクを冷やすが溶けない氷を使ってネグローニを提供しています。「つまり、氷ではない氷なのです」と二人は説明する。「私たちがやっているのは、カクテルを探究したい、もっと知りたいと思っている人のために、新しい作り方を応用してカクテルを作ることです。ただ美味しいカクテルを飲みたいだけの人にとっては、細部は気づかれないかもしれませんし、単にドリンクを完璧にするための差別化ポイントになるかもしれません。私たちは誰も混乱させたくない、ただ高品質のドリンクを作りたいだけなのです」と彼らは締めくくった。そして彼らはその目標を達成しました。常連客とカクテルとの間の障壁を取り除いたシップスは、創造性が明るく輝くことを保証します。

この記事のバージョンは最初に掲載されましたコンデナストトラベラースペイン。このバージョンは
ジョン・ニュートンによるスペイン語からの翻訳と翻案。