ベルサイユ宮殿最初のレストラン、アラン・デュカスの「オレ」の内部

さわやかな 10 月の日、男性と幼い娘が午前中、庭園を散歩していました。ベルサイユそして庭師たちが夏の花の残りを引きちぎるのを眺めた。正午ごろ、彼らは昼食をとりに追いつくために屋内へ向かいました。

「アラン・デュカスという人を知っていますか？」彼は娘にメニューを見ながら尋ねました。鉱石、フレンチシェフのミニ帝国への23番目で最新の追加店舗です。 12歳の少女は恐る恐る首を振った。彼女が知っていたのは、自分がベルサイユ宮殿内のレストランに座っていたことだけだった。

彼女の父親は続けて、デュカスが27歳までにミシュランの二つ星を獲得し、料理界の偉人たちの頂点に上り詰めた様子を、一見何の苦労もなく語ってくれた。ジュアンレパンのテラス、33歳までに3回目モナコのルイ15世、その後、国際的な展開が始まり、Ore に至るまで続きました。高層ダイニングルームに入る他の客たちと同じように、彼女は首を上に伸ばし、黄金の太陽のように作られたモダンなシャンデリアを賞賛した。 「美しいですね」と彼女は満面の笑みで言った。

『Ore』は確かに印象的で、魔法的ですらありますが、その理由は明白ではありません。ドミニク・ペロー建築のデザイナー、ガエル・ローリオ＝プレヴォは、ヴェルサイユ宮殿のような金ぴかに輝く環境の中で仕事をしており、城内に蔓延する豪華さに合わせて、この空間を時代物として仕上げることを選択することもできたでしょう。その代わりに、デザインは、床から天井まで届く窓、息を呑むような自然光、クール・ドヌール宮殿とクール・ロワイヤルの眺めなど、パビヨン・デュフールという場所の自然の恵みに依存し、過去を思い起こさせる現代的な要素を加えています。繊細かつ味わい深く。つまり、ゴールドはヴェルサイユ宮殿において王族と威厳の明確な象徴であり、無視できないデザイン要素でした。ロリオ＝プレヴォは、シャンデリア、ウェルカムコンソール、テーブルトレイ、陶器のキャビネット、さらには銅と亜鉛の合金である真鍮で作られたテーブルトップにまで、色を巧みに活用しました。

これらのタッチは、パトリック・ジュアンによる曲線を描いたエステル革張りの椅子の柔らかさと相まって、丸いテーブル、最小限の装飾、カジュアルな紙のメニューと相まって、ヴェルサイユの優雅さを伝えるのに十分であり、世界中からの訪問者がアクセスできるものとなっています。それがデュカスにとって、このプロジェクトの重要な課題だったからです。建築上の多くの制約を除けば、レストランは、バックパックを背負ってスニーカーを履いている人から、博物館をゆっくり探索する裕福な退職者まで、日帰り旅行者にとって魅力的なものであり続ける必要がありました。 9月にオープンして以来、ベルサイユの地元の人たちもこのレストランに集まりました。

「Ore」（ラテン語で「口の楽しみ」を意味する）のメニューは、クロックムッシュなどの絶品スナックと、スペルトキノコと野生のキノコのサラダや蒸しターボットのトリュフ入りオランデーズソース添えなどの思慮深い市場で採れたての料理を組み合わせたもので、すべて値段が高い。さまざまな財布にフィットします。 「レ ベルサイレーズ」などの代表的なデザートは、ルリジューズ (クリームを詰めたアイス シュー パンが 2 つ入ったペストリー)、ルイ 14 世 (長くサクサクしたプラリネとチョコレートのデザート)、パリ ヴェルサイユなどのフランスの古典を軽くアップデートしたものです。 、車輪の形をしたパリブレストをもじったもの。イメージ、サービス、実行においてデュカスそのものであり、彼の他のすべての施設での経験と完全に一致しています。しかし、Ore はさらに一歩進んで、アプローチから始めて美術館での食事の水準を根本的に引き上げています。 「これは美術館内のレストランであり、美術館のレストランではありません。この視点がプロジェクト全体の指針となりました」とデュカス氏は語ります。旅行者。「美術館での食事は必然的に純粋な機能になってしまうリスクがあり、しばしばその危険に陥ります。」

つまり、ランチやアフタヌーン ティーの群衆が去り、夕方に城が門を閉めると、オーレの別の側面が生き返るということです。プライベートディナーやイベント専用に予約されたパビリオン・デュフールの奥の部屋は、その時代特有の楕円形のテーブル、暖炉、鏡、再編集されたマリー・アントワネットの食器に至るまで、王室のディナーを再現した空間に変わります。ここで、16世紀と17世紀のフランス料理にインスピレーションを得た特別メニューとドン ペリニヨン P2 1998 ヴィンテージ シャンパンをフィーチャーした、アラン・デュカスとドン ペリニヨンのディナー シリーズ (「ドン ペリニヨン P2 アルティメット エクスペリエンス」) が始まります。 2017 年春、世界進出を前に、一度に一食ずつ王室の雰囲気を広めました。