サバンナでの飲食に関するシェフのガイド

サバンナを琥珀に閉じ込められた都市と間違えがちです。南北戦争前の邸宅や石畳の通りなど、ジョージア州の海岸沿いにあるこのエレガントな都市には、長い歴史的な魅力があるのは事実です。しかし、地元の人なら誰でも、ここで文化ルネッサンスが本格化していることを知っています。成長し続ける若々しい精神に突き動かされてサバンナ芸術デザイン大学、この街には、新しいギャラリー、洗練されたバー（ただし、伝説的なダイビングを見逃さないでください）、そして次のような境界を押し広げるレストランの波が見られます。コットン＆ライ麦。ダウンタウンからわずか数分、改装された銀行の建物内にあるこのファーム・トゥ・テーブルのレストランは、慎重に調達した食材と自家製のピクルス、ベーキング、パテ作りを誇りとしています。「サバンナはその歴史を念頭に置きながらも、前を向き始めていると思います」と、妻のキンバリーとともに4年前にマイアミからサバンナに移住し、現在はコットン＆ライのゼネラルマネージャー兼飲料ディレクターを務めるシェフのブランドン・ホワイトストーンは言う。「ここは人々を惹きつける魅力と歴史を多く残しながらも、急速に変化し、より近代化している素晴らしい都市です。」ここでは、サバンナの移植が、街で最高のカクテルは言うまでもなく、伝説的な南部の魅力がどこにあるかを示しています。

長い一週間の後にどこに行きリラックスしますか?

[妻と私は] 日曜日の朝早く起きて、静かなダウンタウンを自転車に乗ります。とても静かでリラックスでき、トロリーツアーではできないいつでも好きなときに立ち寄ることができます。最近、私たちは車に乗って、ゴットリブのベーカリー、サウスサイドに再オープンしたばかりです。素晴らしいシナモンロールとサワー種。

ゴットリブのベーカリーにあるパチパチとしたクッキーの塔。

写真提供者: ライアン・リー

コットン＆ライのメニューで一番好きな料理は何ですか?

当店のシュリンプ＆グリッツはとても特別です。地元産のエビを自家製塩漬け燻製ベーコン、エシャロット、オーブンで乾燥させたトマトと一緒にソテーし、チェダーグリッツを加えて熱した鋳鉄に注ぎ、パルメザンチーズと一緒に焼き、最高の皮を作ります。次に、新鮮なチャービルを加えて少し明るく仕上げます。これは私たちが少し違うことをした真の南部の古典であり、大ヒットしました。

あなたが料理に使うのが好きな地元の食材とその理由は何ですか?

ケーンウォーターファームやグラスルーツのものはほとんど何でもあります。ケーンウォーターのレイフ・リバースは素晴らしい野菜を栽培し、私たちのために穀物を粉砕してくれます。 Grassroots の Brandon Chonko は素晴らしい鶏と豚を育てています。私たちは彼の豚バラ肉を使って週に 100 ポンドのベーコンを作ります。